Alles über Eier

Das sollst du beim Eier Einkauf beachten

Kaufe grundsätzlich nur frische Eier; entsprechende Hinweise über die Haltbarkeit findet sich auf der Verpackung. . Kaufe nur Eier, die in der Kühlvitrine des Lebensmittelgeschäftes vorrätig gehalten werden. . Für das Färben von Hühnereiern empfiehlt es sich, eher kleine dickschalige Eier zu verwenden! Die Gefahr, dass die Schale beim Kochen und anschließenden Bemalen springt, ist dadurch vermindert. . Kontrolliere die Schalenoberfläche nach Sprüngen, Defekten oder Beschädigungen. Nur einwandfreie Schalenbeschaffenheit bewahrt einerseits das Ei vor raschem Verderb. Würde die Schale beim Kochvorgang springen, wäre Färben nicht mehr möglich. . Bis zum Kochen der Eier bewahren diese im Kühlschrank auf. . Beim Kochen der Eier ist darauf zu achten, dass der Dotter nach dem Erhitzungsprozess vollkommen gestockt ist. Selbst im kernweichen Dotter können Salmonellen (sofern sie im Ei vorhanden waren) den Erhitzungsvorgang überleben! Wenn auch vielleicht der kernweiche Dotter mitunter besser schmecken sollte, das Risiko einer Salmonelleninfektion würde niemals diesen kulinarischen Genuss rechtfertigen.

Alles über Eier

Salmonellen in Eiern

Auch in Eiern können besonders gefährliche Salmonellen vorkommen, daher sollen Puddings, Cremes, Tiramisu, Topfentorten und ähnliche Speisen, die Eier oder Dotter enthalten, auf heißem Weg hergestellt werden. Mayonnaisen und Feinkostsalate sind ausreichend mit Essig oder Zitronensaft zu säuern. Weichgekochte Eier oder Spiegeleier sollten soweit erhitzt sein, dass die Randschichten des Dotters völlig geronnen sind. Bei verschiedenen Speisen wie Bouillon mit Ei, Beef Tartar, Ei im Glas sollte besonders vorsichtig hantiert werden. Für Suppeneinlagen mit Ei beträgt die Kochzeit im wallenden Wasser mindestens 7 Minuten. Legierte Suppen oder Saucen sollten 3 bis 4 Mal aufwallen. Bereits verwendete Semmelbrösel (Paniermehl) sollten nicht aufbewahrt werden. Eier stets so aufschlagen, dass der Inhalt mit der Schalenaußenseite möglichst nicht in Berührung kommt. Daher keine Brucheier verwenden. Hartgekochte Eier entweder in der Schale oder in Essigwasser gekühlt aufbewahren.

Alles über Eier

Salmonellen Vermehrung, so gefährlich können sie sein

Salmonellen gehören zur Gruppe der Darmbakterien. Es gibt mehr als 2200 verschiedene Typen von Salmonellen. Manche davon sind besonders gefährlich für den Menschen. In den letzten Jahren sind einige sehr aggressive Arten nachgewiesen worden, die auch für die Zunahme an Lebensmittelvergiftungen verantwortlich sind. Sie verursachen leichte bis schwerste Erkrankungen mit Übelkeit, Durchfall, Fieber bis 40°C, Erbrechen, Kreislaufbeschwerden und Bauchschmerzen. Abhängig von Anzahl und Art, aber besonders auch von der Konstitution des Erkrankten können die Symptome ganz unterschiedlich sein. Besonders bei älteren Personen, aber auch bei Kindern und Personen mit geschwächtem Immunsystem kann die Erkrankung rasch lebensbedrohend werden. Die Infektion erfolgt durch den Verzehr von mit Salmonellen verunreinigten (kontaminierten) Lebensmitteln. Besonders durch Geflügel und Eier, aber auch durch Fleisch anderer Tiere können Salmonellen-Erkrankungen verursacht werden. Auch Personen und Haustiere, die im Verdauungstrakt Salmonellen beherbergen ohne selbst daran zu erkranken (Dauerausscheider), können Salmonellen in die Küche einschleppen. Salmonellen gedeihen besonders gut, wenn genügend Feuchtigkeit und Nährstoffe vorhanden sind und Umgebungstemperaturen von ca. 37° C herrschen. Auch lauwarme Speisen wie Puddings, Cremen und Erdäpfelsalat sind ein idealer Nährboden für sie. Bei Kühlschranktemperaturen vermehren sich Salmonellen kaum, Tiefkühltemperaturen überstehen sie allerdings ohne größere Schäden. Nur bei durchgehend starkem Erhitzen von Speisen (Temperaturen von mehr als 75° C im Inneren der Speisen) werden sie sicher abgetötet.

Alles über Eier

Tipps und Hinweise zum Ei

Haushaltstipp: Nach dem Kochen schrecke die Eier mit kaltem Wasser ab. Nach diesem Kaltwasserguss macht das spätere Abschälen der Eier weniger Mühe. Wenn du die gekochten Eier färben willst, kannst du auf Eierschalenfarben zurück greifen, die im Handel angeboten werden. Bei diesen Farbstoffen handelt es sich um Lebensmittelfarben, die bedenkenlos verwendet werden können. Selbst wenn Farbspuren die Schale durchdrungen haben, bestehen keine Einwände gegen den Genuss. Es bestehen auch keine Bedenken, die Schalen nach alten Hausrezepten mit Zwiebelschalen, Blütenblättern oder ähnlichen Naturstoffen zu färben. Obwohl gekochte Eier nicht besonders rasch verderben, ist es anzuraten, im Haushalt gefärbte Eier innerhalb von 10 Tagen nach dem Kochen zu verzehren. Es mag vielleicht die lange Mindesthaltbarkeitsfrist, die auf den verpackten und maschinell gefärbten Eiern angegeben ist, irritieren, jedoch gewährt eine spezielle Koch - Färbetechnik Haltbarkeiten von etwa 5 Wochen. Wenn du ein Ei abschälst und der Dotter (Eigelb) hat sich außen dunkel verfärbt, ist dem keinerlei Bedeutung zu zu messen. Das Ei wurde beim Kochvorgang lediglich zu lange gekocht. Sei dir bewusst, dass Eier energetisch hochwertig sind und zusätzlich einen hohen Cholesteringehalt aufweisen. Solltest du Probleme mit deinem Cholesterinspiegel, der Galle oder Darm haben, ist ein eher zurückhaltender Umgang mit Eiern bei der Zusammenstellung des Osterfrühstücks anzuraten.

ALLGEMEINES ÜBER OBST:

INHALTSSTOFFE:

Nährstoffe, Mineralstoffe, Vit.; Ca. 80-85% Wasser (Melonen 95%) daher kalorienarm. FRUCHTSÄUREN: Geben jeden Obst seinen sortentypischen Geschmack. PEKTINE: Können durch ihre hohe Quellfähigkeit im Darm Bakterien resorbieren. GERBSTOFFE: Unterstützen diesen Prozess u. wirken zudem entzündungshemmend. EINFACHE KOHLEHYDRATE: In Form von Frucht- u. Traubenzucker, die im Körper leicht löslich sind. ZUSAMMENGESETZTE KOHLEHYDRATE: Sind Zellulose (Stärke u. Ballaststoffe). BALLASTSTOFFE: Fördern die Verdauung. Sie sorgen für die mechanische Bewegung des Darms. So wird die Aufnahme von Eiweiß, Fett u. einfachen Kohlehydraten, von Vit. u. Mineralstoffen gefördert u. die Darmtätigkeit gefördert.

ALLGEMEINES ÜBER OBST:

KEINE NACHREIFUNG:

Beeren, Orangen, Mandarinen, Grapefruits u. Trauben erreichen diese volle Genussreife nur unter der Vorraussetzung, dass sie bis zu diesem Zeitpunkt an der Mutterpflanze reifen können (Ernte = Reifeprozess ende). Dies ist die Ursache dafür, dass die super aussehenden Erdbeeren geschmacklich enttäuschen. Sie wurden, um lange Transportwege zu überstehen, zu früh geerntet. Bei Orangen merkbar am starken Säuregehalt. Du erkennst diese unreifen Früchte etwa an der Farbe der Schale, der Festigkeit des Fruchtfleisches, am fehlenden od. grasigen Geschmack, sowie bei Orangen an zu viel Säuregehalt. NACHREIFUNG: Von z.B. Birnen u. Avocados kannst Du hingegen erwarten, dass diese bei Dir zu Hause nachreifen u. geschmacklich einwandfrei munden.

ALLGEMEINES ÜBER OBST:

OBST - LAGERUNG:

Je höher die Lagertemperatur, desto schneller altert Obst u. verliert seine natürl. Widerstandskraft gegenüber dem Befall durch Mikroorganismen. Die Kälte ist ein natürl. Frischhaltemittel. Gib ausgereifte Früchte stets in den Kühlschrank (zuvor alle überreifen od. angefaulten aussortieren)! Lagere Obst nie zusammen mit Kartoffeln, denn dies verringert die Haltbarkeit u. verändert den Geschmack. Bei BEERENFRÜCHTEN vorsicht: Nicht zerquetschen, denn die Druckstellen sind Fäulnis fördernd! Manche nicht vollreifen Fruchtsorten REIFEN NACH: Bei Raumtemperatur. Am besten in Papiertüten mit Luftlöchern, damit die selbst produzierten reife stimulierten Gase (Äthylen) einwirken können. Liegen ÄPFEL u. BIRNEN zu dicht beieinander, so verderben sie schneller, daher locker ausbreiten zum Nachreifen od. einzeln in Papier wickeln! GENERELL: Obst in der Regel nur kurze Zeit aufbewahren. Lediglich bei Apfel- u. Birnensorten ist eine längere Vorratshaltung möglich. TROCKENOBST: Luftig, trocken lagern.

ALLGEMEINES ÜBER OBST:

OBST - SCHIMMELPILZE:

Schütze Früchte vor Verletzungen u. Stoß, da solche Stellen Schimmel begünstigen. Gute Früchte schützt der Kühlschrank vor Schimmel! Um die Verderblichkeit enorm zu verzögern, wische sie gegebenenfalls mit Tuch ab, aber wasche die Früchte erst vor dem Verzehr. Gilt bes. für Beeren, die verderben sonst sofort! MARMELADEN u. GELEES: Es können Schimmelpilze zwar wachsen, ab Zuckerkonzentration von 44% kann sich aber kein Gift mehr bilden. Stets zur Gänze trotzdem wegwerfen!! NÜSSE: Giftig sind Stoffwechselprodukte bestimmter Schimmelpilze (Aflatoxine), im verdorbene Schalenobst wie z.B. Paranüsse u. Erdnüsse. Verfärbte od. schlecht riechende nie essen! NÜSSE, MANDELN, TROCKENOBST, SCHOKOLADE können von der Dörrobstmotte befallen werden, die fressen dabei Vertiefungen in die Lebensmittel, um sich darin zu verpuppen. Sie hinterlassen Spinnfäden u. Kotkrümel. Larven können im gesponnenen Kokon evt. Monate ohne Entwicklung ruhen. Befallene Lebensmittel entsorgen!

ALLGEMEINES ÜBER OBST:

OBST u. GEMÜSE LAGERTEMPERATUREN:

Allgemein herrschen Temperaturen im Kühlschrank von 0 - 6 C°, Gefriergerät mind. - 18 C°, Keller u. Speisekammer 4 - 12 C°. Paprika, Tomaten, Erdbeeren, Gurken, Zucchini gehören nicht in den Kühlschrank, da sie sonst Kälteschäden davontragen können!! Für sie wäre die Speisekammer der ideale Lagerort. Dagegen sind im dunklen Keller Äpfel, Birnen, Zwiebeln, Kartoffeln am besten aufgehoben od. in der dunklen Speisekammer. Der Kühlschrank eignet sich nur zur kurzfristigen Lagerung u. für Kühlschrankverträgliches Obst, wie z.B. Aprikosen, Zwetschgen, Kirschen, Blattsalate, Erbsen, Spargel etc.; Pilze lagere auch im Kühlschrank, aber befreie sie von der Zellofanabdeckung, denn sonst könnten sie all zu leicht darunter zu Schimmeln beginnen, oder die Pilze schrumpeln! ALLGEMEIN: Bei somit richtiger Lagerung, (jedem das seine) bleibt Obst u. Gemüse frisch, knackig, aromatisch, Inhaltsstoffe bleiben weitgehend erhalten (ausg. z.B. Blattsalate!)

ALLGEMEINES ÜBER OBST:

OBST u. GEMÜSE LAGERUNG:

Tomaten u. Kartoffel mögen kein anderes Gemüse anbei gelagert! Denn nicht alle Gemüse >mögen< sich bei gemeinsamer Lagerung! Obst u. Gemüse sind lebendige Organismen, dessen Stoffwechsel auch noch nach der Ernte weiterläuft! Manche Gemüsesorten geben nach der Ernte noch ein farbloses Gas (Ethylen =Alterungshormon) das, anderes Obst u. Gemüse schneller reifen (altern) lässt, wie z.B. Äpfel u. Tomaten sondern dieses Gas ab u. bewirken, dass vor allem Blattgemüse (Salat, Spinat, etc.), Gurken, Brokkoli, Kräuter die Blätter hängen lassen u. rascher welk werden. Neben Kartoffel u. Zwiebel gelagert, lassen Tomaten diese austreiben! Positiver Effekt für alle, die lieber milde Zwiebel vorziehen, denn auch die Schärfe geht dadurch verloren. ERGO: Tomaten u. Kartoffel immer in weiter Ferne vom anderen Obst u. Gemüse lagern!

ALLGEMEINES ÜBER OBST:

Obst- Trinken?

Hast Du soeben Frischobst verzehrt, so trinke darauf kein Wasser! Denn dadurch wird Dein Magensaft zu sehr verdünnt, Du bekommst Völlegefühl.

ALLGEMEINES ÜBER OBST:

OBST:

Generelle Obst-Qualitätsklassen: Nach Farbe, Form, Größe sortiert. Folgende Klassen treffen zu für: Äpfel, Birnen, Nektarinen, Pfirsiche, Zitrusfrüchte, Tafeltrauben. Einteilung nach 3 od. 4 Klassen: KLASSE EXTRA: =Spitzenqualität, eine Auslese. Frei von Schmutz, fehlerlos auch in der Schale, typisch in Form, Größe u. Färbung. Unverletzter Stiel meist vorgeschrieben. KLASSE 1: Leichte Schalenfehler, Früchte dürfen etwas kleiner, der Stiel leicht beschädigt sein. Aber vollkommen gesundes Fruchtfleisch. KLASSE 2: =marktfähige Qualität. Festgelegte Fruchtgrößen, Fehler in Form u. Farbe sind zulässig. Allerdings darf der Handelswert nur geringfügig gemindert sein. KLASSE 3: Lässt auch kleinere Früchte zu , jedoch nur, wenn sie ansonst der Klasse 2 entsprechen. Bei Äpfel u. Birnen heißt diese Klasse Kochobst! Qualitätsklassen von Obst geben keinerlei Hinweise auf die Reife von Früchten! Gute, genussreiche Früchte erkennst Du am aromatischen Duft u. auf leichten Fingerdruck sollte das Fruchtfleisch nachgeben.

ANBAUORTE:

ACHTUNG:

Die Qualitätsweine des Elsass tragen den Hinweis auf die Appellation od. die Bezeichnung >VIN d´ALSACE<.

ANBAUORTE:

ANBAUORTE BOURGOGNE BOURGOGNE (Burgund):

Ist das zweitgrößte Weinbaugebiet Frankreichs; Seine Rotweine gelten als feurig, kräftig, bukettreich. Die jungen Weine als fruchtig u. frisch. Die Weißweine zeichnen sich durch rassigen, fruchtig-trockenen Geschmack aus. Generell können alle weine, die in diesem gebiet geerntet werden u. den A.C.-Bestimmungen entsprechen, die Ursprungsbezeichnung >Bourgogne< tragen. Dich wichtigsten Appelations-Weine aus Burgund sind:

ANBAUORTE:

ANBAUORTE BOURGOGNE CHABLIS: (=Bourgognewein);

Weißwein, welcher trocken u. rassig schmeckt. A C H T U N G : Neben den beschriebenen >Vins génériques (A.C.)< hat auch Burgund eine eigene Klassifikation, ähnlich wie das Anbaugebiet Bordeaux, mit Premiers Crus u. Grands Crus. In jeden der voran genannten Gebiete gibt es berühmte Gemeinden mit weltbekannten Einzellagen (Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Vougeot, Pommard, Meursault, u.a.).

ANBAUORTE:

ANBAUORTE ELSASS LOIRE-TAL:

Weinanbaugebiet mit unterschiedlichen Landschaften. Seine weine gelten als leicht u. fruchtig, der Rosé d´Anjou ist lieblich. Man sollte sie nicht zu lange Lagern. Zu den Weinen zählen: Muscadet, Rosé d´Anjou, Sancerre, Saumur, Tourraine, Pouilly-Fumé;

ANBAUORTE:

ANBAUORTE ELSASS:

Kleines Hügelland am Fuße der Vogesen, bietet bemerkenswerte Weißweine, die durchwegs trocken, fruchtig, bukettreich sind. Typisch ist die schlanke hohe Flasche (Flûte) und unübersehbar der Name der Rebsorte auf dem Etikett, aus dem der Wein gekeltert worden war. Die einzige Ausnahme ist der >Edelzwicker<, ein leichter, fruchtiger Wein, der aus verschiedenen Traubensorten verschnitten wird. Die für die Herstellung A.C.-Weine zugelassenen Sorten sind:

ANBAUORTE:

BEAUJOLAIS: (=Bourgognewein);

Wein von zart-fruchtigem Geschmack, der vielfach jung getrunken wird als Beaujolais Primeur. Beim >normalen< Beaujolais gibt es 9 Berühmet >Crus<.

ANBAUORTE:

BEAUNE u. CÔTE DE BEAUNE: (=Bourgogneweine);

Kräftiger, eleganter Rotwein od. trockener, rassiger Weißwein;

ANBAUORTE:

BORDEAUX A.O.C.-Weinanbaugebiete der Spitzenweine:

Hier werden ca. 1/3 der franz. Weine hergestellt. 60% der Weinerzeugung sind Rotweine. Allgemein gelten die roten Bordeaux-Weine als leicht herbe, elegante Weine. Ihr Tanningehalt macht sie Lagerfähig. Die wichtigsten Appelations des Bordeaux sind:

ANBAUORTE:

CÔTE DE NUITS: (=Bourgognewein);

Rotwein, welcher kräftig u. bukettreich mundet.

ANBAUORTE:

ENTRE-DEUX-MERS: (=Bordeauxwein);

Zwischen Garonne u. Dordogne. Bek. für lebhafte, frische, trockene Weine; Im Süden Bordeaux, wo aus überreifer Trauben mit Edelfäule ein schwerer goldfarbener Wein gewonnen wird. A C H T U N G : Neben der offiziellen Appelation hat das Bordeaux-Gebiet, ebenso wie das Burgund, eine weitere Klassifikation für seine weine. Sie ist älter als die Appellation u. wurde schon ca. 1888 eingeführt. Es handelt sich um die Einteilung der ohnehin besten Lagen in die >cru classé<, die erlesene fünfer Gruppe der Hochgewächse. Klassen reichen von 1 - 5. Wer solchen wein kauft, kann stets sicher sein, ein herausragendes Produkt zu erhalten!

ANBAUORTE:

GEWÜRZTRAMINER: (=Elsasswein);

Kräftiger, runder Wein mit charakteristisch duftigem Bukett.

ANBAUORTE:

LANGUEDOC-ROUSSILON:

Hier werden vor allem einfache Tisch- u. Landweine hergestellt. Es gibt aber auch Spezialitäten wie Likörweine (z.B. Banyuls) u. Schaumwein (z.B. Blanquette de Limoux). Ein umfangreiches A.C.-Gebiet ist die Côtes du Roussillon.

ANBAUORTE:

MÂCON:(=Bourgognewein);

Als Weißwein trocken-fruchtig, als Rosé u. als Rotwein trocken u. frisch.

ANBAUORTE:

MÉDOC: (=Bordeauxwein);

Nördliches Gebiet am Atlantik, mit delikaten, kräftigen, eleganten Weinen. Hier gedeihen auch Spitzenweine wie Château Lafite-Rothschild, Château Margaux, Château Mouton-Rothschild;

ANBAUORTE:

MUSCAT d´ALSACE: (=Elsasswein);

Ein herber fruchtiger Wein mit typischen Aroma der Muskattraube.

ANBAUORTE:

PINOT BLANC: (=Elsasswein);

Dieser Wein hat fruchtig-herben Geschmack und dennoch milden Charakter.

ANBAUORTE:

PINOT NOIR od. SPÄTBURGUNDER: (=Elsassweine);

Der einzige Rosé des Elsass, von herber Fruchtigkeit u. köstlichem Aroma.

ANBAUORTE:

PROVENCE:

Bekanntestes Produkt ist der Côtes de Provence rosé. Ein wein mit milder Säure u. viel Frucht.

ANBAUORTE:

RHÓNE-TAL:

Oft ausgezeichnete, zum teil große Rotweine. Sie sind zunächst kräftig u. feurig u. reifen rasch. Mit zunehmenden alter werden sie samtig-weich. Weltberühmt ist der Châteauneuf-du-Pape! Daneben stammen Qualitätsweine aus so renommierten Appellationen wie: Côtes du Rhône, Côte du Ventoux, Crozes-Hermitage, Tavel, Gigondas;

ANBAUORTE:

RIESLING: (=Elsasswein);

Wein von besonderer Rasse, mit feinem Bukett u. ausgeprägtem Aroma.

ANBAUORTE:

ST. EMILION u. POMEROL: (=Bordeauxwein) ;

Gebiet im Landesinneren, in dem Spitzenweine erzeugt werden. Sie sind vollmundig u. bukettreich. GRAVES: (=Bordeauxwein); Großer Bereich am Atlantik, südlich von Bordeaux, mit meist trockenen od. lieblichen Weißweinen u. ausgezeichneten Rotweinen.

ANBAUORTE:

SYLVANER: (=Elsasswein);

Dies ist ein leichter u. fruchtiger Wein.

ANBAUORTE:

TOKAY d´ALSACE od. PINOT GRIS: (Elsassweine);

Ein üppiger, kräftiger Wein mit diskretem Aroma.

Aphrodisiaka

Anis

Herzstärkend, beschleunigte Hormonsekretionen. Leicht euphorisierend.

Aphrodisiaka

Anis

Herzstärkend, beschleunigte Hormonsekretionen. Leicht euphorisierend.

Aphrodisiaka

Anis:

bei Blähungen, gegen Bronchitis und trockenen Husten.

Aphrodisiaka

Aphrodisiaka Aphrodisiaca Rezepte

ALLGEMEINES: Aphrodites Sohn Eros stand Pate für alles "Erotische". Heute tragen viele Nahrungsmittel, denen wundersame Wirkung zugesprochen wird, den Namen der Göttin. Aphrodisiaka sollen die Lust an der Lust steigern. Welches aphrodisierende Gericht du auch offerierst, das Wichtigste hierbei ist immer noch: Die richtige Dekoration. Kerze, Blumen und ein ansprechendes Gedeck nicht vergessen. Wenn dann noch die Musik und heimeliges Licht Ihre Laune stimmt, dann steht dem Abend fast nichts mehr im Wege. Ach und noch etwas: Alkohol wirkt nur in Maßen stimulierend, in größeren Mengen macht er der Libido ebenso den Garaus wie einige Tassen Kaffee oder Nikotin.

Aphrodisiaka

Aphrodisiaka Aphrodisiaca Rezepte

ALLGEMEINES: Aphrodites Sohn Eros stand Pate für alles "Erotische". Heute tragen viele Nahrungsmittel, denen wundersame Wirkung zugesprochen wird, den Namen der Göttin. Aphrodisiaka sollen die Lust an der Lust steigern. Welches aphrodisierende Gericht du auch offerierst, das Wichtigste hierbei ist immer noch: Die richtige Dekoration. Kerze, Blumen und ein ansprechendes Gedeck nicht vergessen. Wenn dann noch die Musik und heimeliges Licht Ihre Laune stimmt, dann steht dem Abend fast nichts mehr im Wege. Ach und noch etwas: Alkohol wirkt nur in Maßen stimulierend, in größeren Mengen macht er der Libido ebenso den Garaus wie einige Tassen Kaffee oder Nikotin.

Aphrodisiaka

Austern, Jakobsmuscheln

Salz, Mineralstoffe, Phosphor. Hoher Zinkgehalt beschleunigt Nachrichtenfluss zwischen den erotischen Zentren des Gehirns.

Aphrodisiaka

Austern, Jakobsmuscheln

Salz, Mineralstoffe, Phosphor. Hoher Zinkgehalt beschleunigt Nachrichtenfluss zwischen den erotischen Zentren des Gehirns.

Aphrodisiaka

Basilikum

Stimulierendes ätherisches Öl.

Aphrodisiaka

Basilikum

Stimulierendes ätherisches Öl.

Aphrodisiaka

Bärlauch:

bei Verdauungsstörungen.

Aphrodisiaka

Chili

Capsaicin, fördert die Verdauung.

Aphrodisiaka

Chili:

aktiviert Kreislauf und Verdauung, wirkt fiebersenkend.

Aphrodisiaka

Dill:

bei Blähungen und Magenbeschwerden.

Aphrodisiaka

Estragon

Appetitanregend, magenstärkend, stimmungsanhebend.

Aphrodisiaka

Estragon

Appetitanregend, magenstärkend, stimmungsanhebend.

Aphrodisiaka

Feigen, Sultaninen, Datteln

Traditionelle Aphrodisiaka des Orients.

Aphrodisiaka

Feigen, Sultaninen, Datteln

Traditionelle Aphrodisiaka des Orients.

Aphrodisiaka

Fenchel

Potenz stärkend. Genoss schon bei den alten Römern Ansehen.

Aphrodisiaka

Fenchel

Potenz stärkend. Genoss schon bei den alten Römern Ansehen.

Aphrodisiaka

Fenchel:

bei Bronchitis und Husten, gegen Magenschmerzen und Verdauungsbeschwerden.

Aphrodisiaka

Granatapfel

Galt schon in der Antike als Fruchtbarkeitszeichen.

Aphrodisiaka

Granatapfel

Galt schon in der Antike als Fruchtbarkeitszeichen.

Aphrodisiaka

Ingwer:

stärkt das Immunsystem, gegen Erkältung, Nervosität, Muskelbeschwerden.

Aphrodisiaka

Ingwerknolle

Ätherischen Öle von frischem Ingwer wirken stimulierend, beleben Kreislauf, regen die Lust an.

Aphrodisiaka

Johanniskraut

Tannin, aphrodisische, sehr Lust anregend.

Aphrodisiaka

Johanniskraut

Tannin, aphrodisische, sehr Lust anregend.

Aphrodisiaka

Kakao

Entspannt und rufet Glücksgefühle hervor.

Aphrodisiaka

Kakao

Entspannt und rufet Glücksgefühle hervor.

Aphrodisiaka

Kardamom:

bei Magenschmerzen.

Aphrodisiaka

Kaviar

Aphrodisiaka der Haute Cuisine.

Aphrodisiaka

Kaviar

Aphrodisiaka der Haute Cuisine.

Aphrodisiaka

Knoblauch, Zwiebel

Körperstärkende Mittel. Aktivieren die körpereigenen Sexualhormone.

Aphrodisiaka

Knoblauch, Zwiebel

Körperstärkende Mittel. Aktivieren die körpereigenen Sexualhormone.

Aphrodisiaka

Knoblauch:

bei Bluthochdruck, Arteriosklerose, gegen Magen- und Darminfektionen.

Aphrodisiaka

Koriander:

gegen Migräne, Depressionen und Konzentrationsschwäche.

Aphrodisiaka

Kümmel:

bei Magenkrämpfen und Blähungen.

Aphrodisiaka

Liebstöckel:

bei Blasen- und Nierenleiden, Rheuma und Gicht.

Aphrodisiaka

Majoran:

gegen bakterielle und virale Entzündungen, bei Asthma, Husten, Atemwegsinfekten.

Aphrodisiaka

Muskatblüte:

Durchblutung fördernd, stärkend.

Aphrodisiaka

Muskatnuss

Enthemmende, berauschende Wirkung, in großen Mengen aber gefährlich!

Aphrodisiaka

Muskatnuss

Enthemmende, berauschende Wirkung, in großen Mengen aber gefährlich!

Aphrodisiaka

Muskatnuss:

entgiftend, entzündungshemmend, appetitanregend.

Aphrodisiaka

Nelken:

blutreinigend, desinfizierend.

Aphrodisiaka

Oregano:

bei Bronchitis, Husten, Muskel- und Rheumaschmerzen.

Aphrodisiaka

Paprika:

stabilisiert den Kreislauf, bei Muskelschmerzen, rheumatische Beschwerden.

Aphrodisiaka

Pfeffer, frisch gemahlen

Erhöht Sinnlichkeit und Lust. Enthält Piperin, was die Durchblutung im Bauchraum usw. steigert.

Aphrodisiaka

Pfeffer, frisch gemahlen

Erhöht Sinnlichkeit und Lust. Enthält Piperin, was die Durchblutung im Bauchraum usw. steigert.

Aphrodisiaka

Pfeffer:

Verdauung fördernd, Schmerz lindernd.

Aphrodisiaka

Piment:

gegen Blähungen und Durchfall, Nervosität und Stress.

Aphrodisiaka

Rosmarin:

krampflösend und anregend, bei Blähungen, Schwäche, Erschöpfungszuständen, Hautausschlag.

Aphrodisiaka

Safran:

stärkt das Herz.

Aphrodisiaka

Salbei:

bei Entzündungen des Hals- und Rachenraums.

Aphrodisiaka

Schokolade

Phenylethylamin, hirneigener Botenstoff stachelt die Verliebtheit so richtig an...

Aphrodisiaka

Schokolade

Phenylethylamin, hirneigener Botenstoff stachelt die Verliebtheit so richtig an...

Aphrodisiaka

Sellerie

Stärkt die Lust. Androstenol, Bestandteil des Männerschweißes, den Frauen zu schätzen wissen.

Aphrodisiaka

Sellerie

Stärkt die Lust. Androstenol, Bestandteil des Männerschweißes, den Frauen zu schätzen wissen.

Aphrodisiaka

Senf:

bei Bronchitis, Gelenkentzündungen.

Aphrodisiaka

Spargel

Bringt den Wasserhaushalt des Körpers in Schwung.

Aphrodisiaka

Thymian:

bei Erkältungskrankheiten, Krämpfen und Verdauungsstörungen.

Aphrodisiaka

Trüffel

Androstenol, Bestandteil des Männerschweißes, den Frauen zu schätzen wissen.

Aphrodisiaka

Trüffel

Androstenol, Bestandteil des Männerschweißes, den Frauen zu schätzen wissen.

Aphrodisiaka

Vanille

Ruft Glücksgefühle hervor.

Aphrodisiaka

Vanille

Ruft Glücksgefühle hervor.

Aphrodisiaka

Vanille:

stärkt die Abwehrkräfte.

Aphrodisiaka

Wacholder:

Blasenleiden und Nierenentzündungen, Arthritis.

Aphrodisiaka

Zimt

Stimuliert den Kreislauf und macht bereit....

Aphrodisiaka

Zimt

Stimuliert den Kreislauf und macht bereit....

Aphrodisiaka

Zimt:

entspannend und Durchblutung fördernd, gegen Vergesslichkeit.

ARTEN VON VEGETARISMUS

Fruitarier:

kann man mit einer Handvoll Nüssen und einigen Sonnenblumenkernen dienen. Diese eher seltene Ernährungsform kennen einige aus dem Film "Nottinghill" mit Hugh Grant. Fruitarier essen nichts, was gemordet wird - auch kein Obst oder Gemüse, welches gepflückt oder entwurzelt wird.

ARTEN VON VEGETARISMUS

Lacto-Vegetarier:

sollte man außer Milch und Milchprodukten keinerlei Tierprodukte servieren.

ARTEN VON VEGETARISMUS

Ovo-Lacto-Vegetarier:

Kann man Gerichte mit Eiern, Milch und Käse servieren. Ihn schrecken hingegen Fleisch, Fisch und Wurst.

ARTEN VON VEGETARISMUS

Pesco-Vegetarier:

kann man mit einem Fischgericht beglücken. Fleisch und Wurst finden hingegen keine Gnade auf seinem Teller.

ARTEN VON VEGETARISMUS

Semi-Vegetarier:

kann man Fisch und Geflügel servieren, aber besser keine Wurst oder Fleisch, obwohl er das gelegentlich auch zu sich nimmt.

ARTEN VON VEGETARISMUS

Veganer:

Akzeptieren keinerlei Tierprodukte - auch keinen Honig, da sie die Ausbeutung der Bienen ablehnen. Kochen muss man also ohne Milch, Eier, Fleisch. Veganer verzichten gerne auch auf Lederkleidung usw...

ARTEN VON VEGETARISMUS

Vegetrarier:

Essen alles ausgenommen Fleischprodukte.

Arznei

Anis:

bei Blähungen, gegen Bronchitis und trockenen Husten.

Arznei

ARZNEI: ANDORNPFLANZE:

ARZNEI: ANDORNPFLANZE: Vierkantiger Stängel, hohl, stark behaart. Die weißen Lippenblüten des max. 80cm hohen Andorns stehen in den Blattachseln. Im Geschmack aromatisch, etwas scharf, balsamisch, sehr bitter u. salzig. Die Aromatischen Bitter- u. Gerbstoffe bestimmen den Heilwert. Einsetzbar für: Katarrhen der Luftwege u. des Verdauungstraktes, Gallenblasenfunktionsstörungen, Leberschwäche, bei schwacher Menstruation, Ekzemen u. Hautleiden, nervösen Herzstörungen, Gelbsucht, Hämorrhoiden, körperlicher Überanstrengung, Nervenleiden, Nieren- u. Blasenerkrankungen. Als Tee: 2 TL für 0,25 L Wasser im Heißaufguss zubereiten. Als Tagesgabe 3-5 Tassen am Tag verteilt. Leber- u. Gallenleidende sollten ihm zum Frühstück trinken. Bei Appetitlosigkeit frische, fein gehackte Andornblätter der Suppe beimischen. Umschläge mit warmen Andorntee machen, alle 8 Std. 3erneuern, bei schlecht heilenden Wunden.

Arznei

ARZNEI: BALDRIANTROPFEN:

ARZNEI: BALDRIANTROPFEN: Helfen bei nervösen Reizzuständen, Schlaflosigkeit, nervösem Herzklopfen (Prüfungsängste). Er stärkt das Herz u. senkt evt. den Bluthochdruck. Fördert Heilungsprozess bei Wunden u. Geschwüren. Hilft lokal bei Muskelkrämpfen, lindert nervösen Hustenreiz. Baldrian hat keine schädlichen Nebenwirkungen! Er verströmt einen typischen, ziemlich unangenehmen Geruch u. erhielt vom griechischen Arzt Galen den Namen >Phu<. Wachstum: Im September gräbt man die Wurzeln auf feuchten Wiesen, Flussufern, feuchten Wäldern aus. Baldrian wird max. 1m hoch, trägt gegenständige, gefiederte Blätter u. vielblütige, doldenähnliche Blütenstände mit kleinen, rosaweißen bis dunkelrosa Blüten. Wurzel waschen, Fasern entfernen. Erst beim trocknen entwickelt Wurzel ihren Baldriangeruch. TEEZUBEREITUNG: Tropfen verwenden, oder: 2 TL zerkleinerte Wurzel in 0,25 L kaltem Wasser 12 Std. stehen lassen, abseihen, lauwarm täglich 2-3 Tassen trinken.

Arznei

ARZNEI: EICHENBLÄTTER:

ARZNEI: EICHENBLÄTTER: Frisch verwendet, von Mai bis September helfen sie gegen Kalkmangel im Körper. Gute Erfolge bei Osteoporose, sowie für junge Mütter nach der Geburt.

Arznei

ARZNEI: FRAUENMANTELKRAUT

ARZNEI: FRAUENMANTELKRAUT ohne Wurzel: Dieses Kraut verwende in der Blütezeit von Mai bis August. Es lindert Frauenleiden, Weißfluss, Unterleibsbeschwerden, Regelschmerzen. Hilfreich bei Blutarmut.

Arznei

ARZNEI: HERZGESPANNKRAUT:

ARZNEI: HERZGESPANNKRAUT: Verwende es in der Blütezeit von Juli bis August. Hilft Dir bei Herzkrämpfen, Blähungen, Magenschmerzen, Herzklopfen.

Arznei

ARZNEI: JOHANNISBEERBLÄTTER (schwarze Ribisel):

ARZNEI: JOHANNISBEERBLÄTTER (schwarze Ribisel): Verwende das blühende Kraut (= wenn die Beeren auch reif sind) ohne harte Stängel in der Haupterntezeit im Juli. Ihr ätherisches Öl übt auf die Stoffwechselvorgänge günstigen Einfluss aus. Die Nierentätigkeit wird angeregt, was bei gichtischen u. rheumatischen Krankheiten von Nutzen ist. Ist harntreibend, hilft gegen Ödeme u. Blasenleiden. Hilft gegen krankhaftes Bettnässen, Kopfschmerzen, Schlaflosigkeit, geistiger Überanstrengung, Depressionen. Bereite Dir einen Tee zu: Für 1 Tasse Blättertee 2 TL der im Schatten getrockneten, zerkleinerten Blätter mit 1/4 L kochendem Wasser übergießen, 15 Min. ziehen lasen, abseihen. Trinke am Tag 2-3 Tassen ungesüßtem schwarzen Johannisbeerblättertee. Ausnahme: Kinder mit Keuchhusten gib 3 mal täglich 1 Tasse Tee, aber mit Bienenhonig gesüßt!

Arznei

ARZNEI: TEE:

ARZNEI: TEE: Erdbeerblätter mit Stielen / Waldmeisterkrauttee: Bereite Dir einen Tee aus Erdbeerblätter mit Stielen u. Waldmeisterkraut im Verhältnis 4:1 gemischt. Er wirkt blutreinigend. Oder Du könntest auch zu gleichen Teilen Himbeerblätter u. Gänseblümchenkraut hinzufügen zur Teemischung.

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Bärlauch:

bei Verdauungsstörungen.

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Chili

Capsaicin, fördert die Verdauung.

Arznei

Chili:

aktiviert Kreislauf und Verdauung, wirkt fiebersenkend.

Arznei

Dill:

bei Blähungen und Magenbeschwerden.

Arznei

Fenchel:

bei Bronchitis und Husten, gegen Magenschmerzen und Verdauungsbeschwerden.

Arznei

Ingwer:

stärkt das Immunsystem, gegen Erkältung, Nervosität, Muskelbeschwerden.

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Ingwerknolle

Ätherischen Öle von frischem Ingwer wirken stimulierend, beleben Kreislauf, regen die Lust an.

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Kardamom:

bei Magenschmerzen.

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Knoblauch:

bei Bluthochdruck, Arteriosklerose, gegen Magen- und Darminfektionen.

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Koriander:

gegen Migräne, Depressionen und Konzentrationsschwäche.

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Kümmel:

bei Magenkrämpfen und Blähungen.

Arznei

Liebstöckel:

bei Blasen- und Nierenleiden, Rheuma und Gicht.

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Majoran:

gegen bakterielle und virale Entzündungen, bei Asthma, Husten, Atemwegsinfekten.

Arznei

Maltodextrin

Maltodextrin ist ein geschmacksneutrales Instant-Pulver, aus Maisstärke gewonnen. Maltodextrin ist für den Körper leicht verwertbar, gut verträglich. Enthält pure Kohlehydrate (Kalorien), KEINE Vitamine, Proteine (Eiweiß) etc.;! Daher bestens geeignet für Leberkranke und Nierenkranke, sowie nicht zuletzt für Personen mit Untergewicht, zur rascheren Gewichtszunahme. Maltodextrin 6 oder 19 verwenden? Der Energiegehalt beider Pulver ist gleich: Maltodextrin 6 Maltodextrin 19 Bei guter Verträglichkeit ist die Einnahme von "Maltodextrin 6" von Vorteil, da es in doppelt so großer Menge wie "Maltodextrin 19" eingesetzt werden kann, ohne den Geschmack oder die Konsistenz der Speise zu verändern! Verwendung: Sie können es in kalten und in heißen Speisen, in süßen oder pikanten Gerichten verarbeiten. Es sollten max 10g Maltodextrin auf 100g Nahrungsmittel verarbeitet werden, da nur dann Maltodextrin den Geschmack der Speisen nicht beeinträchtigt. Somit können am besten mit "Maltodextrin 6" über den Tag verteilt viel mehr Kalorien mit den tägl. Mahlzeiten vermengt, zugeführt werden. Maltodextrin hat minimale Sättigungswirkung. Diese ist jedoch kaum so stark, dass sich die durch das Pulver aufgenommene Extra-Energie durch eine verminderte Gesamtverzehrsmenge wieder ausgleicht. Maltodextrin 6 oder 19 ist nur in Apotheken (ohne Rezept) erhältlich.

Arznei

Muskatblüte:

Durchblutung fördernd, stärkend.

Arznei

Muskatnuss:

entgiftend, entzündungshemmend, appetitanregend.

Arznei

Nelken:

blutreinigend, desinfizierend.

Arznei

Oregano:

bei Bronchitis, Husten, Muskel- und Rheumaschmerzen.

Arznei

Paprika:

stabilisiert den Kreislauf, bei Muskelschmerzen, rheumatische Beschwerden.

Arznei

Pfeffer:

Verdauung fördernd, Schmerz lindernd.

Arznei

Piment:

gegen Blähungen und Durchfall, Nervosität und Stress.

Arznei

Rosmarin:

krampflösend und anregend, bei Blähungen, Schwäche, Erschöpfungszuständen, Hautausschlag.

Arznei

Safran:

stärkt das Herz.

Arznei

Salbei:

bei Entzündungen des Hals- und Rachenraums.

Arznei

Senf:

bei Bronchitis, Gelenkentzündungen.

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Spargel

Bringt den Wasserhaushalt des Körpers in Schwung.

Arznei

Thymian:

bei Erkältungskrankheiten, Krämpfen und Verdauungsstörungen.

Arznei

Vanille:

stärkt die Abwehrkräfte.

Arznei

Wacholder:

Blasenleiden und Nierenentzündungen, Arthritis.

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Zimt:

entspannend und Durchblutung fördernd, gegen Vergesslichkeit.

Backen

BACKAROMEN (BACKÖLE):

Backaromen (Backöle) sind konzentrierte Zubereitungen von natürlichen, Natur ident od. künstlichen Geruchs- u. Geschmacksstoffen. Wegen der Haltbarkeit werden sie meist mit Trägerstoffen (Öl, Zucker, Stärke, oder Alkohol der beim Backen verdampft) vermischt. Backaromen gibt es in Kleinstfläschchen, manche auch in Alubeutelchen in pastöser Konsistenz, in den Geschmacksrichtungen Arrak, Vanille, Bittermandel, Zitrone, Rum. Sie sollten nur tropfenweise zum Aromatisieren von Gebäck, Desserts, süßen Saucen, Pralinen, Schlagobers od. selbst zubereitetem Eis verwendet werden, da zu viel davon den Eigengeschmack der Speisen überdecken würde!

Backen

BACKEN:

Geschieht stets offen, entweder im Backrohr oder Backgut durch Tauchen in Öl oder Fett garen, Öl mind. 180 C° (dabei fallende Hitze vermeiden, sonst nimmt das Backgut zuviel Fett auf) in einer Pfanne ohne Deckel am Herd. Für Fische, Schlachtfleisch, Geflügel, Gemüse, Kartoffeln, Krapfen und verschiedene Süßspeisen geeignet.

Backen

BACKFORMEN:

Backform mit Fett auspinseln und mit Bröseln (Paniermehl) oder Mandelsplitter ausstreuen.´Ränder von Backformen (Kasten-, Torten-, Gugelhupfformen, etc.) nie befetten und bemehlen! Denn sonst zieht die Teigmasse ein, und das Backgut bekommt ungleichmäßige Ränder. Das Backwerk in der Form immer auf den Rost, nie auf das Backblech stellen. Hast Du mehrere Backformen zugleich im Rohr, so sollten jene nicht aneinander oder an die Rohrwände stoßen! Es würde dadurch ein Hitzestau entstehen, wodurch die Kuchen an der Stelle, an der sie zusammenstoßen, verbrennen!

Backen

BACKMISCHUNG:

Die einfachste Art Kuchen zu Backen ist die Verwendung von einer Backmischung. Alle Zutaten sind im richtigen Verhältnis aufeinander abgestimmt u. brauchen, je nach Mischung, nur durch wenige Zutaten wie Fett, Eier od. Wasser ergänzt werden! Wer sich dann noch an die genau angegebenen Backzeiten hält, geht kein Risiko ein! Der Kuchen gelingt bestimmt. Pro Packung 1 Kuchen. Obstkuchenmischungen enthalten manchmal Zutatenmengen für 2 Kuchen. Aufbewahrung: Trocken, aufgedrucktes Mindesthaltbarkeitsdatum beachten. Für jeden Geschmack werden Backmischungen angeboten:

Backen

BACKROHR - TEMPERATUREN: Allgemeine Einteilung, so ferne nicht beschriftet:

Stufe 1=160 C°, Stufe 2=180 C°, Stufe 3=200 C°, Stufe 4=220 C°, Stufe 5=240 C°, Stufe 6=260 C°, Stufe 7=280 C°, Stufe 8=300 C°;

Backen

BACKROHRREINIGUNG:

Auch Backbleche, Grillgeräte, Pfannen lassen sich mit dieser Methode säubern: Streue Salz auf die verschmutzen Stellen, erhitze das Salz so lange bis es braun geworden ist. Danach mit Küchenpapier ausreiben. Abschließend wie gewohnt abwaschen.

Backen

BACKTEIG ( BACKMEHL ):

Ist ein Teig zum panieren. Milch, Weißwein oder Bier, Salz, Mehl u. 1 EL Öl gut versprudeln, zuletzt vorsichtig Schnee unterheben.

Backen

BACKTRIEBMITTEL:

Teige (z.B. Kuchenteige...) gehen nur auf, wenn ihnen ein Treibmittel zugesetzt wurde. Je nach Teigart kann das ein biologisches wie Hefe (Germ) u. Sauerteig od. ein chemisches wie Backpulver, Hirschhornsalz, Pottasche, Natron sein. Immer setzen die Triebmittel beim Backen mit Hilfe von Feuchtigkeit u. Wärme Kohlendyoxyd frei. Die aufsteigenden Gasbläschen lockern den Teig u. machen ihn leicht verdaulich.

Backen

FEINGEBÄCK-BACKMISCHUNGEN:

Ermöglichen das schnelle Backen von Keksen verschiedenster Art, dazu braucht man meist nur noch Fett u. Eier geben.

Backen

GRUNDTEIGMISCHUNGEN:

Sie enthalten alle Zutaten für Rühr-, Germ-, Knet- od. Biskuitteig. Nur Fett, Eier u. Wasser (wegen Rührfähigkeit) musst Du zusetzen. Danach sind Teige beliebig weiterverarbeitbar!

Backen

KUCHEN BACKEN:

Gugelhupf wird in Süddeutschland Napfkuchen genannt. Bei höheren Backwaren (Gugelhupf etc.) empfiehlt sich die Nadelprobe. Steck eine Stricknadel (wenn keine bei der Hand, funktioniert es auch mit einem rohen Spaghetti) in die dickste Stelle des Kuchens. Bleibt6 an der Nadel (oder Spaghetti) nichts kleben, ist der Kuchen durch gebacken!

Backen

KUCHENMISCHUNGEN:

Beinhalten sortentypische Zutaten (auch Füllungen od. Glasuren), denen nur noch Ei, Fett od. Obers hinzugefügt werden müssen. Oft liegt sogar faltbare Backform bei. Es gibt Kuchenmischungen als: Obst-, Marmor-, Leb-, Zitronen-, Schokoladekuchen, Cremeschnitten, Brandteigkrapfen, Buchteln, Topfenaufläufe,.....;

Backen

TORTENMISCHUNGEN:

Sie enthalten alle Zutaten, die zum Backen, Füllen u. Garnieren einer Torte von Nöten sind. Sachertorte, Linzer Torte....; Ausgenommen Oberstortenmischungen, denen muss Schlagobers (Schlagsahne) zugefügt werden.

BACKROHR TEMPERATUR in C / F:

C - Celcius

Deutsch/C: 110 120 140 150 160 180 190 200 220 230 240

BACKROHR TEMPERATUR in C / F:

F - Fahrenheid

USA/F: 225 25 275 300 325 350 375 400 425 450 475

Backtemperaturen und Backzeiten

Backtemperaturen und Backzeiten

Welche Einschubschiene im Backrohr verwenden? Ist das Backwerk in der Mitte des Backofens, gelangt die Hitze gleichmäßig überall hin. Verwendet man die unterste Einschubschiene, dann gelangt am Backwerkboden die meiste und auf die Backwerkoberfläche die wenigste Hitze. bei Verwendung der Obersten Einschubschiene funktioniert es umgekehrt. Im Regelfall wenn im Rezept nichts anderes angegeben, verwende stets die Schiene, so dass sich das Backwerk in der Backofenmitte befindet.

Backtemperaturen und Backzeiten

FLACHES BACKWERK

Backwerk Einschub E-Herd Gas-Herd Heißluft Backdauer Baiser mitte 50-100°C 0,5-2 40 - 80°C 80-140Min Biskuitboden mitte 180-220°C 3-4 180-200°C 20-30 Min Blätterteig mitte 200-220°C 3-4 180-200°C 10-20 Min Blechkuchen mitte 200-220°C 3-4 180-200°C 30-40 Min Brandteig mitte 200-220°C 3-4 180-200°C 20-30 Min Kleingebäck mitte 180-220°C 2-3 160-180°C 10-20 Min Mürbteigboden mitte 180-220°C 2-3 180-200°C 15-20 Min Rührteigboden mitte 175-200°C 2-3 180-200°C 15-20 Min

Backtemperaturen und Backzeiten

HOHES BACKWERK

Backwerk: Einschub: E-Herd: Gas-Herd: Heißluft: Backdauer: Hefenapfkuchen unten 190-200°C 2-3 160 -170°C 45-55 Min Napfkuchen, Gugelhupf unten 175-200°C 2-3 160 -180°C 45-60 Min Käsekuchen unten 175-200°C 2-3 150 -160°C 60-80 Min Kastenkuchen unten 180-200°C 2-3 150°C 50-70 Min Sandkuchen unten 175-200°C 2-3 160 -180°C 60-70 Min

Backtemperaturen und Backzeiten

MITTELHOHES BACKWERK

Backwerk: Einschub: E-Herd: Gas-Herd: Heißluft: Backdauer: Biskuitkuchen unten 175-200°C 2-3 150-180°C 25-40 Min Brot unten 200-220°C 2-3 180-200°C 50-60 Min Hefezopf mitte 180-220°C 3-4 160-180°C 30-50 Min Mürbteigkuchen unten 200-220°C 2-3 180-200°C 30-50 Min Rührteig unten 160-180°C 1-2 160-180°C 25-40 Min Strudel mitte 180-220°C 3-4 160-180°C 30-50 Min

BACKTRIEBMITTEL:

BACKPULVER:

Eignet sich für fast alle Teige, lässt sich leicht untermischen, ist lange haltbar u. geschmacksneutral (wird zu viel Backpulver verwendet, mundet das Gebäck allerdings leicht seifig). Die im Backpulver enthaltenen Salze u. Säuren (Wein-, Zitronen-, Adipinsäure) setzen zusammen mit dem Natron (Natriumbicarbonat), das als Kohlendioxydquelle dient, rasch Kohlendioxyd frei und bringen den Teig zum Aufgehen. Bei einer zu hohen Dosis Backpulver fällt das Gebäck nach dem Backen zusammen, darum genau Mengenangaben beachten. Backpulversäckchen enthalten ca. 16g für 500 g Mehl. Lagerung: Kühl, trocken, nicht zusammen mit stark duftenden Gewürzen aufbewahren. NATRON: Das im Backpulver enthaltene Natron wird auch pur als Lockerungsmittel für besonders schwere Teigarten (Honigkuchen) verwendet. Für 500 g Mehl brauchst Du 6 g Natron, das Du als Pulver od. in Tablettenform erhältst. Lagerung: Trocken, max. 6 Monate.

BACKTRIEBMITTEL:

HEFE (Germ): Biologisches Triebmittel;

Feuchtigkeit, Wärme, u. das Vorhandensein von Zucker od Stärke sind die Voraussetzungen für die Vermehrung der Hefepilze. Sie bilden Gärgase durch Spaltung des Zuckers in Kohlendioxyd u. Alkohol, der sich während des Backens verflüchtigt. Der Teig (bei Hefe meist aus Weizenmehl) wird locker u. schmackhaft. Frische Backhefe, so genannte Presshefe, bekommst Du als Würfel (ca. 4,2dag für gut 50dag Mehl). In Alufolie verpackt bleibt die Backhefe im Kühlschrank ca. 2 Wochen frisch. Trockenhefe, die nicht angesetzt werden muss, gibt es in verschweißten Alubeuteln (ca. 7g für 50dag Mehl). Diese ist ca. 2 Jahre haltbar (aufgedrucktes Mindesthaltbarkeitsdatum beachten)!

BACKTRIEBMITTEL:

HIRSCHHORNSALZ:

Treibt den Teig vor allem in die Breite und weniger in die Höhe. - Es zerfällt erst in der Backhitze, also bei Temperaturen von weit über 60 C° in Kohlendioxyd, Ammoniak u. Wasser. Der Ammoniakgeruch kann bei hohem Gebäck nicht entweichen, darum verwendet man Hirschhornsalz nur für flache u. kleine Gebäcke (Kekse, Lebkuchenbäckerei)! Pro 50 g Mehl benötigt man 6 g. Das Wasser anziehende Salz ist in Glasröhrchen erhältlich u. max. 6 Monate haltbar. Sorgt insbesondere im Roggenteig für optimale Quell- und Backeigenschaften, für die Lockerung des Teigs, großes Volumen, hohe Elastizität und den typisch würzigen Geschmack. Die Säure schützt den Teig vor Fremdgärungen und verhindert die Ansiedlung von Schimmelpilzen. Sauerteiggebäcke sind deshalb lange haltbar. Verwendung: Insbesondere für Roggenteige, für flache Gebäcke, z.B. Lebkuchen, Pfefferkuchen, Honigkuchen...

BACKTRIEBMITTEL:

POTTASCHE:

Honig- u. Lebkuchenteige lockert man manchmal mit Pottasche (Kaliumkarbonat) auf, die Kohlendioxyd freisetzt, wenn der Teig Säuren enthält od. wenn sie in ihm durch Mikroorganismen gebildet wird. Darum lässt man den Teig vor dem Backen oft längere Zeit liegen. Für 500 g Mehl brauchst Du 6 g Pottasche. Gut verschlossen hält es sich max. 8 Monate.

BACKTRIEBMITTEL:

SAUERTEIG: Biologisches Triebmittel;

Sauerteig ist ein gärender Teig der auch schwere Teige aus Roggenmehl lockert u. geschmacklich verbessert. Dazu wird eine kleine Portion Sauerteig (vom Bäcker od. aus dem Reformhaus) mit Mehl u. Wasser verrührt u. wie Hefeteig an einem warmen Ort zum Gären gebracht. Dabei vermehren sich die Hefepilze u. bestimmte Bakterien. Die Hefepilze spalten den im Mehl enthaltenen Zucker in Kohlensäure u. Alkohol u. der Teig geht auf. Die Bakterien bilden Milch- u. Essigsäure u. entwickeln Geruchs- u. Geschmackstoffe. Zusammen verleihen sie dem Brot den charakteristischen feinsäuerlichen Geschmack.

Backwaren

AUFBEWAHRUNG:

Luftdichte Verpackung schützt das Aroma, für längere Haltbarkeit empfiehlt sich jedoch das Tiefgefrieren bis max. 3 Monate!

Backwaren

BACKWAREN FEINE (KUCHEN, MAKRONEN):

Unterschied Backware (Brot etc.) zu feiner Backware (Torte, Kekse etc.) ist ihr Anteil an Zucker, Fett u. Eiern. Eier sind verderblich, daher sind Konditorwaren, Kuchen, Torten u. Feingebäck zum alsbaldigen Verzehr bestimmt.

Backwaren

DAUERKUCHEN: (industriell hergestellt);

Sie kommen teilweise Hitze sterilisiert zum Verbraucher. Mindesthaltbarkeit beachten!

Backwaren

FEINE BACKWAREN:

Sind kühl max. 6 Monate Lagerfähig, aber Geschmacksverluste (=Überalterung) sind hinzunehmen!

Backwaren

MAKRONEN, KEKSE:

Vor Luft u. Feuchtigkeit schützten, um ihre sensorische Qualität zu erhalten. Gut schließende Dosen, Gläser, Alufolien verwenden, in denen Du sie max. 4 Wochen aufbewahren solltest. Danach sind sie zwar nicht gesundheitsschädlich, aber der sensorische Genuss lässt entscheidend nach.

Backwaren

TORTENBÖDEN: (fertig gekaufte);

Könnten schimmeln, darum sollte bes. Obstkuchen mit Creme immer kühl gelagert werden.

BEERENOBST

BERBERITZE (Sauerdornbeere):

Die Berberitze ist eine Heil- und Giftpflanze (Hauptgiftstoff Berberin), die bis auf ihre Früchte und Samen eine leichte, nicht tödliche Vergiftung hervor rufen kann. Sie blüht im Mai und Juni und trägt von August bis Oktober scharlachrote essbare Beeren, die sehr vitaminreich sind. - Traditionell werden sie in Europa zur Saft- oder Konfitürenbereitung genutzt. Die Beeren der Berberitze werden in orientalischen Ländern, vor allem im Iran zum Kochen verwendet. Dort werden sie primär zur Würzung von Reis, aber auch von Fisch und Braten verwendet.

BEERENOBST

BROMBEEREN + BLÄTTER:

Wild (vor Mauern u. Zäunen, Kahlschlägen, Feldrainen) wachsend, od. als Kultursorte. Kultivierte Beeren haben größere u. geschmacklich bessere Früchte! Die Pflanzen tragen von Juli-September. Vorsichtig pflücken, da sie leicht zerdrückbar sind. Brombeeren verderben nach der Ernte schnell, daher rasch verarbeiten. Verwendung für: Desserts, einrühren in Joghurt, Mehlspeisenfüllungen, Kompott, Marmelade u. Konfitüre, zum Einmachen; Enthält viel Vit. A! Medizinisch: Wirken beruhigend. BROMBEERBLÄTTER: Medizinisch als Tee: Durchfall hemmend, entzündungswidrig, blutreinigend. Hilft bei katharrischen Luftwegsentzündungen u. des Magen- Darmtraktes. Für Zahnfleischentzündungen mit dem Tee gurgeln. Ernte: Juni-September werden die Blätter samt Blattstielen abgeschnitten, getrocknet u. gut verschlossen aufbewahrt. Farblich ist´s nun schön grün, nicht bräunlich!

BEERENOBST

HEIDELBEERE ( BLAUBEERE ):

Die Beeren wachsen in Wäldern auf moosigen od. wiesigen Böden im Monat Juli - August. Im Handel jedoch meist Kuktur-Heidelbeeren. Diese sind etwas größer, ihr Fruchtfleisch ist rötlich und nicht tief bläulich wie bei den >echten< Waldheidelbeeren.Obst- Beerenobst*1b/1b* Erdbeeren Klasse extra

BEERENOBST

HIMBEEREN (Harnbeere, Honigbeere, Himpelbeere):

Familie der Rosengewächse. Ernte: Ende Juni - Sept.; Die kegelförmigen od. runden Früchte munden süß bis süß-säuerlich, mit ausgeprägtem Aroma. Verwendung: Roh essen, Marmeladen, Gelees, Konfitüren, Saft, Sirup; HEIDELBEEREN (Blaubeere, Bickbeere, Waldbeere, Schwarzbeere): Heidekrautgewächs das es in 150 Arten gibt. Unterscheide 1) Waldheidelbeere: Die dunklen süßsäuerlich mundenden Beeren wachsen wild in Nadelhölzern. Erntezeit: Juli u. August; 2)Kulturheidelbeere: Werden angebaut. Die Beeren sind größer, ihre Schale fester. Allerdings fast aromalos. Verwendung: Roh essen, Marmelade, Gelee, Saft.

BEERENOBST

RIBISELN ( JOHANNISBEEREN, TRÄUBLI ):

Etwa 50 versch. Ribisl- u. Johannisbeersorten sind bekannt. Unterscheiden sich vor allem farblich (rot, rosa, gelb, grünlichweiß, tiefschwarz). Ribiseln haben viele Vit. C, von allen Beerenarten den höchsten Fruchtsäureanteil. ROTE RIBISEL: Erntezeit: Ende Juni - Ende Juli; Säuerlich-herben Geschmack; Verwendung: zum roh Essen, Marmelade, Gelee, rote Grütze, Saft. SCHWARZE RIBISEL (Johannisbeeren, Gichtbeere, Bocksbeere): Erntezeit: Juni - Ende Juli; Säuerlich-bitterer Geschmack; Diese Beeren haben den höchsten Vit. C Gehalt (136mg pro 100g). Sowie Kalium (336mg). Helfen bei Rheuma, Magen u Darm, Verstopfung. Stärkt Immunsystem. Verwendung: Vorwiegend Saft, Marmelade, Gelee, Süßmost. WEIßE RIBISEL: Im Handel äußerst selten! Die kleinen Beeren sind empfindlich u. verderben schnell. Gourmets schwärmen vom süßsäuerlichen Geschmack. Verwendung: Roh essen, Gelees, Marmeladen, Süßmost.

BEERENOBST

SANDDORN ( ROTE SCHLEHE, FASANBEERE):

Ein dorniger Strauch der auf sandigen Böden wächst; Die Beeren enthalten von allen Obst- u Gemüsearten den höchsten Vit. C Gehalt! Weiters Vit. A, E, P; Gesundheitlich: Hilft gegen Zahnfleischbluten, Kopfschmerz, Mattigkeit, Konzentrationsmangel, verhindert Bleichsucht.

Begrüssung

JAPANISCH

Begegnen sich Geschäftsleute zum ersten Mal, begrüßen sie sich mit "Hajime mashite" (“Erfreut, Sie kennen zu lernen”).

Begrüssung

JAPANISCH

Bei der Geste "Komm her" zeigt bei Japanern die Handfläche nach unten, während die Finger ausgestreckt und zusammen gezogen werden. Gleiche Geste mit Handfläche nach oben (wie bei uns) wird zum Rufen von Tieren benutzt.

Begrüssung

JAPANISCH

Bei der Vorstellung einer fremden Person ist die japanische Etikette besonders zu beachten: Als Anrede dient der Familienname, an den die Silbe "-san" angehängt wird. Heißt man zB. Mayer, so wird man in Japan mit "Mayer-san" angesprochen.

Begrüssung

JAPANISCH

Der übliche Gruß am Abend ist "Konbanwa" (“Gute Abend”).

Begrüssung

JAPANISCH

Der übliche Gruß am Morgen ist "ohayô gozaimasu" (“Guten Morgen”).

Begrüssung

JAPANISCH

Der übliche Gruß am Tag lautet "Konnichiwa" (“Guten Tag”).

Begrüssung

JAPANISCH

Der übliche Gruß vor dem zu Bett gehen ist "o-yasuminasai" (“Schlafe wohl”).

Begrüssung

JAPANISCH

Die typisch japanische Begrüßung ist: Die Verbeugung: Um Bescheidenheit, Achtung oder Demut auszudrücken, verbeugt man sich jeweils tiefer als die andere Person. Für Touristen in Japan, ist ein leichter Händedruck angemessen.

Begrüssung

JAPANISCH

Ein Arbeitskollege grüßt einen höher stehenden Kollegen mit "Ohayo gozaimasu" (“Guten Morgen”).

Begrüssung

JAPANISCH

Ein Verkäufer etc begrüßt einen Kunden mit "Irasshaimase" (“Willkommen”).

Begrüssung

JAPANISCH

Junge Japaner begrüßen sich mit "Genki" (“Geht es dir gut?”). Auch "Ohayo" (“Guten Morgen”) wird verwendet.

Begrüssung

JAPANISCH

Physischer Kontakt (Schulterklopfen, Begrüßungskuss usw) wird in der Regel vermieden.

Benehmen

Anleitung zum Halten - Essen mit Stäbchen -

Beim Stäbchenessen werden in der Hand, Unterarm und Schulter über 30 Muskeln aktiv. 1. - Das stabile Stäbchen: Eines der beiden Stäbchen wird stabil (also völlig unbeweglich, starr) aber nicht krampfhaft, gehalten: Besagtes Stäbchen wird zwischen der Kuppe des Ringfingers und der Beuge zwischen Daumen und Zeigefinger locker gelegt. Und mit der Daumenwurzel stabil aber locker eingeklemmt. Und so bzw. dort verbleibt es während dem gesamten Essensvorgang. 2. - Das bewegliche Stäbchen: Das zweite Stäbchen wird bewegt. Erfüllt die Funktion einer Greifzange, im Zusammenspiel mit dem stabilen Stäbchen. Besagtes Stäbchen zwischen unteren Zeigefinger und unteren Mittelfinger, den Daumen als Halterung nun oben auflegen. Dieses Stäbchen wird somit mit der Daumenspitze, dem Zeigefinger und Mittelfinger etwas bewegt. Überprüfe letztlich, ob die Enden der Essstäbchen auf gleichmäßiger Höhe sind. Wenn nicht, klopfen mit den Stäbchenspitzen auf dein Teller, um sie auf gleiche Länge zu justieren. - Durch das Öffnen und Schließen der Stäbchenspitzen ist es möglich, auch kleine, einzelne Reiskörner mit etwas Übung zu verspeisen. Durchbohre niemals die Nahrung mit den Stäbchen!

Benehmen

Wie speist man korrekt...

Gieße niemals Sojasauce über gekochten, weißen Reis in deiner Reisschale!!! Dies gilt als Verletzung der symbolische Reinheit des weißen Reises, und ist dadurch sehr beleidigend.

Benehmen

Wie speist man korrekt...

Grosse Stücke: (z.B. Tempuracrevette, Futomaki, Tofu, ...) Entweder man durchtrennt das Stück mit den Stäbchen schrittweise (unter Kontrolle der Druckausübung) oder man nimmt es zum Mund, beißt einen Teil ab und legt den Rest auf den eigenen Teller zurück.

Benehmen

Wie speist man korrekt...

Nudeln: Führe Nudeln mit Stäbchen Schritt für Schritt in den Mund. Der Abstand zur Schale sollte klein gehalten und dafür die Schale in die Hand genommen werden. Dabei nicht schlürfen!

Benehmen

Wie speist man korrekt...

Reis: Nimm Reisschale in die eine Hand und die Essstäbchen in die andere. Man kann seine Reisschale stets nahe dem Mund halten bei Essen, wenn nötig.

Benehmen

Wie speist man korrekt...

Sashimi: Gib etwas Sojasauce in ein kleines Tellerchen und mische grünen Wasabi dazu. Tauchen die Sashimistücke jeweils kurz in die Sauce.

Benehmen

Wie speist man korrekt...

Speisen mit Knochen: Im Regelfall enthalten sämtl. Speisen keine Knochen. Sollte es trotzdem vorkommen, dann nimmt man den Knochen in die Hand, führt ihn zum Mund, nagt ihn ohne abzusetzen ab und legt ihn sogleich auf eine, extra für Knochen bereitgestellte, Ablageplatte. - Niemals darf man die Knochenreste in seinen Reisschüsseln, Essteller oder Essplatten ablegen!

Benehmen

Wie speist man korrekt...

Suppe: Suppe mit Keramiklöffel zu essen ist in China üblich, nicht aber in Japan !! Löffel gibt es in Japan im allgemeinen nur für Gerichte, die absolut nicht mit Stäbchen gegessen werden können (zB. Chawan-mushi, eine sehr weiche Eiercreme). Die Suppe wird getrunken, indem man die Schale an den Mund nimmt. Feste Suppenzutaten fische evt. mit den Stäbchen heraus. Die selben Anweisungen gelten für Nudelsuppen (z.B. Udon, Ramen).

Benehmen

Wie speist man korrekt...

Sushi: Gib etwas Sojasauce in ein kleines Tellerchen. Sushi kurz in die Sauce tauchen und in einem Bissen verspeisen. Sushistücke können von Hand oder mit den Stäbchen gegessen werden! Korrekter Weise sollten Nigirisushi mit der Fischseite nach unten in die Sojasauce getaucht werden!!! Sojasauce hat auf dem schönen weißen Reis nichts verloren - mal von der optischen Verhunzung abgesehen überdeckt das den delikaten Reisgeschmack. Insbesondere Nigiri (das sind diese Reisknödel, auf denen mit einem Algenbändchen ein Stück Sashimi, Tamago o.a. befestigt ist), werden also mit der Oberseite (Belagseite) gedipt und nicht mit dem Reis. Dann haben sie auch nicht die Tendenz, auseinander zu fallen.

Benehmen

Zu Besuch zum Essen, in einer Gruppe am Tisch...

Vor dem Eintreten in die Wohnung ist es Bedingung, seine Schuhe auszuziehen. Dafür gibt es zwischen Eingang und Wohnraum einen kleinen Vorraum ("Genkan), in dem man seine Schuhe auf dem Boden neben einander stellt, jedoch so, dass die Schuhspitzen nach außen zeigen. In Wohnräumen trägt man Hausschuhe. Hingegen im Teeraum, der mit Reisstrohmatten ("Tatami") ausgelegt ist, muss man sich Barfuss bewegen. Extra Schuhe für Bad und Toilette sind üblich. Den Gästen werden immer bequemsten Plätze zugewiesen. Besucher bringen dem Gastgeber kleine Snaks, meist Obst oder Kuchen mit. Diese werden mit beiden Händen verbunden mit einer leichten Verbeugung überreicht und entgegen genommen. Unüblich dagegen ist es, Geschenke in Gegenwart des Gebers zu öffnen. In traditionell japanisch eingerichteten Räumen sitzt man auf dem Boden. Wenn einem Essen angeboten wird, sollte man erst nach einigem Zögern annehmen. Dies gilt nicht für Erfrischungen. Beim Essen in einer Gruppe, beendet man die Essensaufnahme, so weit als irgendwie möglich, niemals als Erster. Denn solches würde dem Gastgeber signalisieren, dass man sein Essen kaum zu Schätzen vermag! Wenn man wirklich satt ist (und die anderen noch nicht), versucht man mit wenigen kleinen Leckerbissen sein Essen "hinaus zu zögern". Man gibt in der Gruppe auf seine Nachbarn acht, füllt ihre Gläser oder Teeschalen wenn diese leer sind. Man füllt sich sein eigenes Glas nicht nach, sondern stets das der anderen! Dann füllt der andere auch das eigene Glas (also dein Glas) wieder auf! - "Kanpai" ist die Bezeichnung für "Prost"! Es gilt jedoch als unhöflich, sein eigenes Glas randvoll zu füllen, und danach das Glas des Nachbarn zu füllen. - Daher, wenn man selber nichts mehr trinken möchte, muss man sein Glas voll (gefüllt) lassen. Wenn eine höher gestellte Persönlichkeit einem Untergebenen das Glas füllt, so gebietet es die Höflichkeit, dass dieser es in einem Zuge leert.

Bethlehem

Bethlehem - "Bet Lahm" = Brothaus

Ist der amtliche Name der 7 km südlich von Jerusalem an der Straße nach Hebron liegende, von 1948-1967 zu Jordanien gehörenden, heute von den Israelis besetzten Stadt, die der Überlieferung nach (Lukas 2, Mathäus 2 ) der Geburtsort Jesu ist. Hier in der Vaterstadt Davids steht als einer der ältesten noch erhaltenen christlichen Kirchenbauten die im Jahre 330 von Kaiser Konstantin errichtete Geburtskirche, die alljährlich zur Weihnachtszeit das Ziel für Tausende von Pilgern aus aller Welt.

Bethlehem

Die Stadt Bethlehem

386 errichtete der Hl. Hieronymus mit der adeligen Römerin Paula und anderen Mönchen und Ordensfrauen hier in den Grotten eine Mönchsgemeinschaft, welche vor allem dem Studium der Bibel gewidmet war. Die berühmte Bibelübersetzung ins Lateinische, die Vulgata, geht auf diese Bemühungen zurück! Sein Grab - sowie die Gräber seiner heiligen Gefährten - befinden sich in unmittelbarer Nähe der Geburtsgrotte. Die Kirche aus dem 4. Jhd. wich im 6. Jhd. einer anderen Basilika, von ihren Ausmaßen größer als die Vorgängerin! Bis zum heutigen Tag ist uns diese Basilika aus dem 6. Jhd. erhalten geblieben und zählt damit zu einer der ältesten, komplett erhaltenen Kirchen überhaupt! In der Kreuzfahrerzeit (12.Jhd.) wurden die Wände der Kirche mit kostbaren Mosaiken geschmückt (mit Gold und Perlmutt unterlegt!), von denen bis zum heutigen Tag große Fragmente erhalten geblieben sind. Die dargestellten Thematiken beziehen sich auf das Neue Testament (im Transept - mit lateinischen Inschriften) und der Darstellung der sogen. ,,ökumenischen" Konzile (im Kirchenschiff - mit griechischem Text). Oberhalb der Säulen des Kirchenschiffs sind in einer Reihe Medaillons aufgereiht: diese stellen die Vorfahren Jesu dar - mit lateinischen Inschriften! Einer der anbetenden Engel an der linken Seitenwand hat zu seinen Füßen eine Inschrift (in Latein und Syrisch) mit dem Namen des Künstlers: Basilius. Archäologische Grabungen in den Jahren 1934-35 (unter der Britischen Mandatszeit) haben eine beachtliche Zahl an Bodenmosaiken aus der Konstantinsbasilika zu Tage gefördert. Einige davon können auch jetzt noch in Transept und Kirchenschiff bewundert werden. Die Franziskaner, die in Bethlehem schon seit 1347 ansässig sind, besitzen direkt neben der Geburtsbasilika einen eigenen Konvent und eine Kirche (der heiligen Katharina geweiht!). Diese Kirche deckt vor allem die Notwendigkeit ab, an der Geburtsstätte Christi die Messe in lateinischem Ritus feiern zu können. Von dieser Kirche aus kann man unmittelbar in die Grotte des Hl. Hieronymus hinuntersteigen. Hirtenfeld und Hirtengrotte; Ein anonymer Pilger aus der Antike, erwähnt vom Benediktinermönch Petrus Diakonus im 12. Jht., spricht von heiligen Gedächtnisstätten in der Umgebung von Bethlehem: ,,Nicht weit von dort befindet sich die so genannte Hirtenkirche, wo ein großer Garten von einer weiten Mauer umgeben ist. An diesem Ort wird eine lichte Grotte gezeigt, in der sich an der Stelle der Engelserscheinung der Hirten ein Altar befindet." Auch der hl. Hieronymus (Ende 4. Jhd.) erwähnt zu wiederholten Malen diesen Ort und bringt ihn mit dem biblischen Migdal-Eder (Turm von Eder oder Turm der Herde) in Verbindung. Die Kirche von Jerusalem feierte dort die Vigil der Weihnachtsnacht! Der Bischof Archulfus (7. Jhd.) weiß sogar von der Begräbnisstätte dreier Hirten in der Kirche zu berichten! Vor dem Eintreffen der Kreuzfahrer wurde die Kirche zerstört - dennoch fuhren die Pilger fort, zumindest die Ruinen der Kirche zu besichtigen. Gemäß der Tradition wurde dieser Ort mit Deir er-Ra'wat, am Südrand der Ebene am Fuße von Bethlehem, identifiziert, wo sich beachtliche Ruinen eines antiken Sakralbaus befinden. Die Unterkirche (Krypta), welche fast unversehrt erhalten ist, diente zeitweise als Pfarrkirche der griechisch-orthodoxen Kirche bis 1955. Im Jahre 1972 schritt man unter der Leitung von V. Tzaferis zu Grabungen und der Wiederherstellung der Bauten. Eine moderne Kirche befindet sich seitlich der alten. Diese traditionelle Lokalisierung wurde durch die Grabungen von C. Guarmani (1859) in Frage gestellt, sowie durch die nachfolgenden Grabungen von P. Virgilio Corbo (1951-52) in Siyar el-Ghanam, einem etwas entfernten Hügel. Dort konnte man die Reste einer dörflichen Ansiedlung nachweisen, zurückgehend bis in das 1. Jhd. nach Chr. (mit Ölpresse, bewohnten Grotten und einem Kolumbarium), sowie ein byzantinisches Kloster (Kirche, Höfe, Zisternen, Backstube und diverse Mosaike) mit einer Blütezeit zwischen 4. und 8. Jhd. nach Chr. Das neue Heiligtum, den heiligen Engeln geweiht, wurde von der Kustodie der Franziskaner der Heiligen Landes errichtet (1954 durch den Architekten Barluzzi).

Bethlehem

Die Stadt Bethlehem

Kaum 10 km südlich von Jerusalem liegt inmitten einer hügeligen Gartenlandschaft, mit Weinbergen und unzähligen uralten Olivenbäumen Bethlehem (arabisch "Beit Lahm"). Bethlehem ist ein relativ ruhiges Städtchen, das nur zur Zeit der weihnachtlichen Pilgerströme zu erwachen scheint. Bethlehems 20.000 christliche und moslemische Einwohner mit den Vororten Beit Jala und Beit Sahur sind es etwa 36.000 Einwohner leben von Ackerbau, Schafzucht, Handwerk und Handel, vor allem aber vom Fremdenverkehr. Um 1360 v. Chr. schrieb der Fürst Abdihipa von Urusalimmu (=Jerusalem) mehrere Briefe an den Pharao Amenophis IV (Echnaton ). In einem der Briefe erwähnte er Betlehem, das damals "Bit ilu lachama" (= "Haus der Göttin", Name einer kanaanitischen Fruchtbarkeitsgöttin) hieß und eine Stadt des Landes Jerusalem war. Aus "Bit ilu lachama" entwickelte sich der aramäische Name "Bet laham", d.h. "Haus des Brotes". Gegen 7oo v. Chr. war Bethlehem nach dem Bericht des Propheten Micha die kleinste unter den Städten Judas ( Mi 5,1). Joschija ( Josia), König von Juda (639 - 609), führte es aber noch in seiner Gauliste ( Jos 15,59) an. Danach blieb der Ort über Jahrhunderte unerwähnt. Die weitere Geschichte Bethlehems ist eng mit der Geburtsgrotte Jesu und der darüber erbauten Kirche verknüpft. Das älteste schriftliche Zeugnis über den Geburtsort Christi - abgesehen von den Evangelien - stammt vom Philosophen und Märtyrer Justinian (Mitte des 2. Jhd. n. Chr.) aus Flavia Neapolis, heute Nablus in Palästina: ,,Als der Moment der Geburt des Kindes in Bethlehem gekommen war, machte Josef bei einer Grotte Halt, da in der Herberge kein Platz war, und Maria gebar Christus und legte ihn in eine Krippe. Dort fanden ihn auch die Weisen aus Arabien." Vor allem die Erwähnung der Grotte als Wohnstatt der heiligen Familie kann man als ein Echo der lokalen christlichen Tradition ansehen. Das apokryphe Protoevangelium Jakobi (2. Jhd.) belegt diese Tradition ebenso wie der Kirchenvater Origenes (3. Jhd.) und die folgende ununterbrochene Tradition des Heiligtums über der Grotte von Bethlehem. Dieselbige Grotte wurde von Constantin dem Großen und seiner Mutter Helena nicht lange nach 325 mit großartigen Bauwerken umgeben - so zumindest berichtet der Kirchenhistoriker Eusebius von Cäsarea.

BIER

BIER EINLEITUNG:

Bier ist ein Naturgetränk. Gebraut aus Getreide (meist Sommergerste), Hopfen (für Geschmack u. Haltbarkeit d. Bieres), Wasser, und Hefe (für Gärprozess nötig). Je nach Sorte und Type unterscheidet sich Bier nach Geschmack, Rezeptur der Rohstoffe, nach den Graden der Stammwürze oder nach der Gärmethode. Die meisten österr. Biere sind untergärig, d.h. die Hefe setzt sich nach der Gärung - im Gegensatz zum Obergärigen - am Boden ab. Besonders augenfällig wird der Unterschied zwischen dem >Hellen<, würzig bis zartbitter, hellgelb bis bernsteinfarben, und dem süßen >Dunklen<, welches unter Verwendung spezieller Malze gewonnen wird.

BIER

BIER EINTEILUNG GATTUNG NACH GÄRMETHODE:

Es gibt 2 Arten der Gärung: 1) UNTERGÄRIGES BIER: Benötigt beim Gärprozess niedrige Temperaturen (max.10 C°). Zum Gären der Würze wird eine spez. untergärige Hefemasse zugesetzt, die den Malzzucker bei 4 - 10 C°, langsam in 8 Tagen, vergärt. Nach dem Prozess setzt sich die Hefe auf dem Bottichboden ab (daher die Bezeichnung >untergärig<). Zu dieser Bierart gehören u.a.: Pils, Lager-, Märzen-, Stark-, Bockbiere, usw.; 2) OBERGÄRIGES BIER: Vergärt durch spez. Hefe die Würze bei 15 - 20 C°. Die Gärzeit ist kürzer als beim untergärigen Bier. Nach dem Prozess steigt die Hefe nach oben an die Oberfläche u. wird dort abgeschöpft (daher die Bezeichnung >obergärig<). Sie ist die ältere der beiden Brauarten. Zu dieser Bierart gehören u.a.: Weizenbier, Alt, Kölsch, Berliner Weiße, usw.;

BIER

BIER EINTEILUNG GATTUNGEN NACH STAMMWÜRZE:

Es gibt 5 Arten: ABZUGSBIER: Gehalt an Stammwürze 9 - 10% u. entsprechend niedrigen Alkoholgehalt. SCHANKBIER: Stammwürze 10 - 12%. VOLLBIER: Stammwürze 12 - 14%. Ist das meist getrunkene Bier Österreichs (wie z.B. Pils, Lager-, Märzenbier). SPEZIALBIER: Stammwürze mind. 13%. STARKBIER: Stammwürzgehalt mind. 16%, meist mehr. Dieses Bier hat einen entsprechend hohen Alkoholgehalt (wie z.B. Bock-, Oster-, Pfingst-, Weihnachtsbiere, Porter).

BIER

BIER HERSTELLUNG STAMMWÜRZE:

Ist der Extrakt der Bierwürze vor der Vergärung (daher der alkoholfreie Extrakt). Es sind die aus Malz gelösten Stoffe (Malzzucker, Vit., Eiweiß- u. Aromastoffe). Der schon bei der Herstellung geprüfte Extraktgehalt (Stammwürze), bestimmt die Biergattung (z.B. Vollbier) u. später, nach der Vergärung, auch die Biersteuer. Sie wird berechnet, indem man den unvergorenen u. den zu Alkohol vergorenen Teil der Stammwürze nach einer Gleichung zusammenzählt u. so den tatsächlich verwendeten Extraktgehalt erhält. Bei der Vergärung verwandelt sich je 1/3 der Stammwürze in Alkohol, Kohlensäure, Restextrakt (ist für Aroma u. Geschmack ausschlaggebend). So lässt sich auf Grund des Stammwürzegehaltes der spätere Alkoholgehalt bestimmen. Vollbiere mit 12 - 14% Stammwürze haben demnach ca. 5% Alkohol. Der Stammwürzgehalt muss in Graden auf der Flasche angegeben sein. Nach der Stammwürzgehaltprüfung werden die Trübstoffe ausgeschieden. Im Gärkeller mischt man die abgekühlte fertige Bierwürze mit untergäriger od. obergäriger Hefe, je nach gewünschter Bierart. Nach der Hauptgärung wird das Jungbier in große Lagertanks umgefüllt. Dort gärt es noch nach, klärt sich u. reift in Ruhe mehrere Wochen lange bei 0 C°. Bevor das ausgereifte Bier auf Fässer, Flaschen, Dosen gefüllt wird, verschönert man es durch Filterung zur kristallklaren Flüssigkeit. Fertig! Bier wird je nach verwendeter Hefe u. Gärmethode, in 2 Arten (obergäriges u. untergäriges Bier), nach dem Gehalt in Stammwürze in 5 Gattungen u., je nach Zutaten, Braukunst u. Geschmack, in zahlreiche Sorten eingeteilt.

BIER

BIER HERSTELLUNG:

Zunächst wird aus dem Getreide Malz zubereitet um die Inhaltsstoffe aufzuschließen: Die Getreidekörner werden mit Wasser eingeweicht u. bei geeigneten Temperaturen (je heißer, um so dunkler wird das Malz u. später das Bier) u. reichlich Sauerstoff zum Keimen gebracht. Nach dem Darren wird das fertige Braumalz geschrotet, mit Wasser zur Maische vermischt u. erhitzt. Der entstandene braune Saft enthält die sonst nur schwer löslichen Bestandteile des geschroteten Malzes. Von dieser >Würze< trennt man die festen Bestandteile (=Malztreiber). Die flüssige Würze wird mit Hopfen vermischt, 1-2 Std. gekocht, abgedeckt durch kupferne Sudhaube (Prunkstück jeder Brauerei). Beim Kochen verbinden sich Bitterstoffe u. aromatisches Öl des Hopfens mit der Würze. Je mehr Hopfen zugegeben, desto herber mundet später das Bier. Die Würze wird dann zu Konzentrat eingedampft. Dieses wird auf Stammwürzegehalt geprüft.

BIER

BIER HISTORISCH:

Anno 3100 v. Chr. wurde "Bier" bereits getrunken (dokumentiert durch einen sumerischen Siegelabdruck)! Daher ist Bier, nach Wasser u Milch, das älteste Getränk! Im alten Ägypten existierten bereits 20 verschiedene Biersorten. Es war jedoch farblich u geschmacklich mit unserem heutigen Bier nicht vergleichbar (da gebraut aus vielen Kräutern u ätherischen Ölen). Anno ca. 1000 erhielt es erst den charakteristischen bitteren Geschmack durch die Hopfenbeigabe. Den Weg nach Europa fand Bier erst durch die Germanen (denn die Römer tranken nur Wein). Als Kaiser Otto III. die Ostarrichi-Urkunde unterzeichnete, lag das Braurecht noch auf jeden Haus. Daher wurde Bier auf Bauernhöfen (nach Hausrezepten) individuell gebraut für den Eigenbedarf u als Zehent. Erst im ausklingenden Mittelalter erkannten Klostergemeinschaften, dass es sich mit Bier gut handeln lässt. Sie versuchten daher, Brau-. u Schankprivilegien an sich zu binden. Durch wurde Bier rationeller, konstanter u stets in verbesserter Qualität gebraut. Anno 1839, bis dahin war Bier dunkel, trüb u nicht Lagerfähig (oft musste das so genannte "Kräuselbier" noch bis kurz vor der Ausschank im Gasthaus nachgären), erfand der österreichische Brauer Anton Dreher in Klein-Schwechat bei Wien ein Brauverfahren zur Herstellung eines hellen, untergärigen Lagerbieres! Österreich wurde somit ein weltweiter Bierproduzent (jedoch ohne dem Reinheitsgebot).

BIER

BIER INHALTSSTOFFE 1 KRÜGERL:

Wasser 455g, Alkohol 20g, Extraktr 20g, Eiweiß 2,5g, Kohlendioxid gelöst 2,5g. Bitterstoffe, organische Säuren (Pyruvat, Malat), Gärungsnebenprodukte (Glycerin, Alkohole, Ester), sowie in Spuren Eisen, Kupfer, Zink, Flour, Kalium, Calcium, Natrium, Magnesium, Phosphor; Wichtigster Lieferant aber ist die Bierhefe mit 7 Vit. der B-Gruppe (Thiamin, Riboflavin, Niacin, ...). Auch Hopfen spendet Vit. H u. Vit. der B-Gruppe. MEDIZINISCH: Bier regt Appetit, Lungenventilation u Nierenfunktion an (entwässert). Der im Bier enthaltene Hopfen enthält beruhigende Substanzen, die sich günstig auf Nerven u Magen auswirken.

BIER

BIER INHALTSSTOFFE BIER-NÄHR- u. WIRKSTOFFE:

Bier ist Genuss- u. Nahrungsmittel. Denn, wie bei Brot, sind Getreide (als Extrakt) u. Hefe enthalten. Der mengenmäßig größte Bestandteil im Bier sind Kohlenhydrate in Form von Zucker, die aus Gersten- u. Weizenmalz stammen. Sie vor allem tragen die Kalorien: 1kg (=ca. 1 L) Vollbier hat etwa 1880 Joule (470 kcal), u. somit ca. um 1/3 weniger als Weißwein. Da der Alkoholgehalt beim normalen Bier geringfügig ist, fällt er als Kalorienspender nur minimal ins Gewicht. Kalorienbewusste bevorzugen aber alkoholfreies Bier. Vorweg erwähnt sei, nur in maßen genossen (zu guten Gerichten) ist es gesund. Ein zu viel ist der Gesundheit abträglich!

BIER

BIER RICHTIG ZAPFEN:

Ist eine kunstvolle Zeremonie, denn schnelles hastiges Einschenken verdirbt den wahren Biergenuss! GRUNDREGEL: Biertemperatur je nach Sorte ca. 7 - 9 C°; Das Einschenkritual muß mind. 3 Minuten dauern! Verwende nur saubere (ohne Fettspuren), mit kalten Wasser ausgespülte Gläser. EINSCHENKEN: Halbvoll einschenken in das leicht schräg gehaltene Glas (Entstehung des 1. Schaumringes) . Nach 1-3 Min. Wartezeit: Vollschenken u zweiten Schaumring über den Glasrand >hinauswachsen< lassen. 30 Sec. "zusammensitzen" lassen. Zur Krönung kommt zum Schluss noch ein dritter Schaumring. Diese "Haube" bleibt beim geübten Bierschank bis zum letzten Schluck als "Schaumkrapfen" stehen. (Nicht mit allen Bieren lässt sich ein haltbarer Schaum kreieren. Eines der Besten dafür ist das "Zipfer-Urtyp-Bier").

BIER

BIER ROHSTOFFE HEFE:

Dient dazu, den Getreidesaft zu vergären u. den darin enthaltenen Zucker in Alkohol u. Kohlensäure zu verwandeln. Früher wurde diese Gärung dem Zufall überlassen, bis es gelang, spezielle Hefepilze zu züchten. Brauereien züchteten ihre Bierhefe selbst, um gewissen Standard für Gäreigenschaften u. Geschmack zu haben. WASSER: Ist für Geschmack u. Qualität des Bieres auch ausschlaggebend. Das Brauwasser unterliegt den gleichen Bestimmungen an Reinheit wie das Trinkwasser, doch stellen die Brauer oft noch höhere Ansprüche u. verwenden Wasser aus eigenem Brunnen od. Quellen. Das Wasser darf entkeimt, gefiltert, enthärtet od. gekocht u. der Eisengehalt darf reduziert werden. Verboten sind jegliche chemischen Zusätze.

BIER

BIER ROHSTOFFE:

Österr. Biere sind nur aus Getreide (Gerste, Weizen, Reis, Mais), Hopfen, Hefe, Wasser. GERSTE u. WEIZEN: Sind die wichtigsten Grundstoffe beim Brauen. Mind. 75 Gewichts% müssen aus Weizen- u./od. Gerstenmalz bestehen. Beide Getreidesorten müssen vor dem Brauen als Malz verarbeitet werden. Die Biergerste (eigens angebaute Sommergerste) ist zwar weniger ertragreich als andere Sorten, entwickelt aber u. a. durch geringeren Eiweißgehalt die beste Eigenschaft beim Mälzen u. Vergären. Die restlichen 25% dürfen aus Bruchreis u. Mais bestehen. HOPFEN: Zweitwichtigster Rohstoff; Gibt dem Bier den typischen, mehr od. minder herben Geschmack u. erhöht die Haltbarkeit, festigt die Schaumkrone. Der Hopfen ist eine Nesselpflanze, rankt an bis zu 7m hohen Gerüsten empor. Von der Hopfenpflanze werden zum Brauen nur die zartgrünen weiblichen Fruchtzapfen verwendet.

BIER

BIER TRINKTEMPERATUREN:

Leichtbier 6 C°, Pils 7-9 C°, Lager- u Märzenbiere 8 C°, Weißbier 8 C°, Spezialbiere 8-9 C°, Bockbiere 10 C°, Doppelbockbiere 10-12 C°, Weizenbiere 8C°;

BIER

BIER ZU HAUSE LAGERN:

Bier sollte frisch genossen werden. Es sollte daher max. 4 - 6 Wochen gelagert werden. Flaschenbier stehend u. dunkel aufbewahren (vor Sonnenlicht schützen). Denn Bier ist sehr empfindlich gegen Licht u. Sauerstoff. Die beste Trinktemperatur ist 7 - 9 C° (das ist die normale Kühlschranktemperatur). Zu kaltes Bier verliert an Aroma (ausgenommen Ice-Biere) u. bildet keinen Schaum! Bierflaschen nur allmählich aufwärmen od. abkühlen. Zu den Schaumkillern gehören neben zu großer Kälte auch Fettspuren od. Spülmaschinenreste am Glas! Darum die Biergläser nach dem Reinigen stets mit klarem Wasser nachspülen, nicht abtrocknen!

BIER

BIER, DEUTSCHES REINHEITSGEBOT:

Es ist die älteste, heute noch gültige lebensmittelrechtliche Vorschrift der Welt! Gilt allerdings nur für Deutschland, für den Inlandsverbrauch hergestellter Biere. Anno 1516 wurde es durch den Herzog Wilhelm IV. von Bayern erlassen. Demnach darf Bier nur aus Gerste, Hopfen u. Wasser gebraut werden. Die gezüchtete Bierhefe, die man zu Herzog Wilhelms Zeiten noch nicht kannte, wurde später als 4. Zutat ins Reinheitsgebot aufgenommen, sowie aus der Gerste wurde Gerstenmalz.

BIER

BIERE und GLÄSER:

Jedes Bier verlangt sein spezielles Glas der Optik wegen u um Bukett u Aromastoffe richtig entwickeln zu können. WEIZENBIERE kommen etwa in schmalen bis tulpenartigen Gläsern zur Bestform, oder im bauchigen Seidel mit Henkel. PILS: Fülle es in hohen Kelch, od. dünnwandige Pokale welche sich nach unten verjüngen. SPEZIALBIERE: Kredenze im Tonkrug od Seidelglas. LEICHTBIERE: Fülle in dünnwandige Pokale. LAGERBIERE u MÄRZENBIER schätzen nur das klassische Senfglas (Seidlglas) in Krügelform, Becher, Tonkrug. BOCKBIERE entfalten ihre Duftstoffe am besten in bauchigen Gläsern, Schwenkern od. Tonkrügen. EXPORTBIERE: Serviere sie in der Tulpe. KÖLSCH u. ALT: Verwende dazu die Stange (ein schmaler Glaszylinder). BERLINER WEIßE: Gieße das Bier in die Molle (= bauchiger Pokal), aus dem traditionell dieses Bier mit Strohhalm getrunken wird!

BIER

BIERGEMISCH:

Am Markt sind diverse Biermischungen aus Bier u Limonaden, oder alkoholfreien Bieren. In Österreich u.a.: A KOARL: 6,8 Grad Stammwürze, 2,3% Alkohol; Mischung aus gleichen Teilen Goldfassel-Pils u. Limonade. RADLER: Mischung aus gleichen Teilen Bier u Limonade.

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BIERSORTEN - FÜR DIABETIKER: DIÄTBIER:

max. 3% Alkohol; Hat niedrigen Kohlehydrategehalt (Zucker). Bier wird stark vergoren, so dass Zuckergehalt um 2/3 niedriger als üblich liegt. Daher auch Bier für Diabetiker. DIÄTPILS: Geeignet für Diabetiker, da das Bier wenig Zucker u. verminderten Alkoholgehalt aufweist.

BIER

BIERSORTEN ALE:

4 - 6% Alkohol; Englisches Bier, hell, obergärig. Das Wort >Ale< soll auf den altgermanischen Begriff >alu< für Bier zurückgehen. Es gibt 2 Ale-Sorten: MILD-ALE: Dieses Bier wurde weniger gehopft. PALE-ALE: Dieses Bier wurde stärker gehopft. BERLINER WEIßE: ca. 2,6% Alkohol; Wird als Schankbier verkauft. Bekannte deutsche erfrischende Spezialität, die vor allem im Sommer gerne aus breiten Kelchen mit einem Schuss Himbeer- od. Waldmeistersirup getrunken wird. Bei der Herstellung des Bieres ist charakteristisch die Verwendung von Gersten- u. Weizenmalz u. gleichzeitige Hefe- u. Milchsäurevergärung. Dadurch gewinnt das Bier aparte Säure u. hohen Kohlensäuregehalt. DORTMUNDER: ca. 4% Alkohol; Helles, untergäriges Vollbier. Es ist zwar im Vergleich mit Pils mild, aber im Unterschied zu den Münchner Bieren etwas stärker gehopft u. entsprechend herber ist.

BIER

BIERSORTEN ALKOHOLFREIES BIER:

(Ist in Österreich als "echtes" Bier nicht verkehrsfähig, denn unter Bier wird ein Getränk mit mind. 0,5% Alkohol verstanden). Alkoholfreies Bier hat weniger als 0,5% Alkohol, daher wird es auch >alkoholfreies Hopfen- u. Malzgetränk< genannt! Mundet gut gekühlt vorzüglich! ALKOHOLARMES BIER: max. 1,9% Alkohol. Es wird unter verschiedenen Markennamen oft als Schankbier offeriert. SCHANKBIER: Ist ein sehr leichtes Bier mit nur ca. 4,3 Vol. % Alkohol u. einer Stammwürze zwischen 9 u. 11 Grad. LEICHTBIER: max. 3,7% Alkohol u. max. 9% Stammwürze; Enthält daher wenig Alkohol u Kalorien. Mundet stark gekühlt am besten. In den USA ist Leichtbier sehr gefragt.

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DIE HALBE (Krügerl):

Ist ein 0,5 L Glas, für alle, denen die >Maß< zu schwer od. zu viel ist. Glas ist hoch, stämmig, robust.

BIER

DUNKLES BIER:

Extrem dunkel durch spezielle u. ausgesucht dunkle Malze. Vollmundig-süß, od. etwas weniger süß, schwach gehopft, übliche Stammwürze 12 - 14°. Ein besonderer Genuss als dunkles Bock- od. Starkbier mit hohem Stammwürzegehalt.

BIER

EISBIER:

Helles, untergäriges, durch spez. Brauverfahren hergestelltes, Bier. Bei der Herstellung wird im Lagertank bei Temperaturen um 0° aus bereits fertigem Bier Wasser ausgefroren, wodurch die Inhaltsstoffe des Bieres konzentriert werden. Im Geschmack mild u erfrischend. Wird eisgekühlt serviert!

BIER

EXPORT:

4,2% Alkohol; Helles, untergäriges Vollbier. Schmeckt vollmundig, weniger herb als Pils. Export gibt es als bayrisches u. als Dortmunder Typ. Beim letzteren sind Stammwürzgehalt u. Alkoholgehalt etwas höher. Exportbiere werden gerne Exportiert, aber auch gerne im Inland konsumiert. KÖLSCH: 3,7% Alkohol; Helles, obergäriges Vollbier. Geschmack hopfenbitter u. aromatisch. Nach der so genannten >Kölsch-Konvention< ist Kölsch (im Gegensatz zum Alt) eine Herkunftsbezeichnung. Das Bier darf daher nur im Großraum Köln gebraut, aber überall in der Welt aus Flaschen, Dosen, Fässern ausgeschenkt werden. NÄHRBIER: Vollmundiger, süßer Malzgeschmack, braunschwarze Farbe. Zeichnet sich durch niedrigen Alkoholgehalt u. hohen Nährwert aus. Mind. 12% Stammwürze, der Restextrakt ist besonders hoch.

BIER

MASS:

Ein Maß = ca. 1 Liter. Die Bayern lassen sich´s aus grauen, unlasierten Maßkrügen munden die man auch >Keferloher< nennt (nach Münchner Vorort Keferlohe). Steinkrüge halten auch große Mengen Bier lange kühl. Allerdings munden kleinere Biermengen aus dünnwandigen Gläser besser, das Schaum gekrönte Bier kann sich darin von seiner ganzen Pracht zeigen. Für bestimmte Biersorten gibt´s bestimmte Gläser!

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PFIFF:

0,1 - 0,2 L; Für den kleineren Durst.

BIER

PILS:

4 - 5% Alkoholgehalt; Stammwürze mind. 11°. Spritzig, untergärig, hellfarbig, weniger malzig u. stärker gehopft. Erfrischend leicht, angenehm hopfenbitter, für Sommerzeit ideal! Typisch: Feste sahnig-weiße Schaumkrone! DIÄTPILS: Geeignet für Diabetiker, da das Bier wenig Zucker u. verminderten Alkoholgehalt aufweist. PILSNER: Urspr. Bezeichnung für das helle, stark gehopfte Bier, das zum 1. mal in Pilsen (CSFR) gebraut wurde. Erfinder: Bayerische Braumeister die nach Böhmen ausgewandert sind. Pilsner-Bier ist heute keine Herkunftsbezeichnung mehr, sondern bez. den Biertyp nach Pilsner Art (Pils genannt). Als >Echtes Pilsner< darf nur Bier verkauft od. ausgeschenkt werden, das in Pilsen gebraut wurde!

BIER

SEITERL:

Ist ein dünnwandiges 0,3 Liter Glas.

BIER

STARKBIER u. BOCKBIER:

mind. 6,2% Alkohol u. mind. 16° Stammwürze (=sehr hoch); Ist ein lange gereiftes Starkbier, daher starkes, untergäriges Bier aus Gerstenmalz, stark vollmundig, malzaromatischer Geschmack, würzig, fein gehopft und alkoholreich. Werden hell u. dunkel gebraut, Farbe bernstein. Passt zu allen kräftigen Gerichten. Gebraut zur jeweiligen Saison (ursprünglich in u für die Fastenzeit) Beliebt als Osterbock u. Weihnachtsbock. WEIHNACHTSBOCK: Erfolgt Erstanstich stets Ende November. MAIBOCK: Starkbier von kräftiger Farbe, mind. 16% Stammwürzgehalt. DOPPELBOCK (Festbier): Hat mind. 18% Stammwürze; Ist Extrastark! EISBOCK: Hat mind. 11,25% Alkoholanteil; Ist ein Bockbier. Durch einfrieren wird Wasser entfernt u. das Bier besonders hochprozentig. SPEZIALBIER: Hat mind. 12,5° Stammwürze. Ein vollmundiges, ausgewogenes, würziges, hellgelbes Vollbier mit über 5 Vol.% Alkohol. PORTER: Englisches Bier; Ähnlich dem österr. Bockbier. Ist von dunkler Malzfarbe, obergärig u. mit hohem Stammwürzgehalt von 12 - 16%. Sein starker Bittergeschmack stammt von einem Zusatz an gerösteter Gerste her. STOUT: Englisches Bier, mit dem Porter direkt verwandt. Hat höheren Stammwürzegehalt. Max. 25% Stammwürze. Ein Starkbier von fast schwarzer Farbe u. intensivem Bittergeschmack.

BIER

STIEFEL:

Ob Handwerksburschen auf der Walz früher wirklich aus dem Stiefel tranken, weiß niemand so genau. Aber ein richtig eingeschenkter Stiefel fasst mindestens 2 Liter.

BIER

TULPE:

0,2 - 0,5 L; Nicht nur eine Blume, sondern auch eine Glasform, bei der sich der Querschnitt nach oben verjüngt.

BIER

VOLLBIER:

Generelle Bezeichnung für alle Biere mit mind. 11° Stammwürzegehalt. Deklariert als Vollbier wird es meist dann, wenn es einem speziellen Biertyp nicht zuordbar ist. Das trifft u.a. bei Premium-Bieren zu, welche etwa 12,5° Stammwürze aufweisen, jedoch von der Charakteristik kein Märzen-, Pils- od. Weizenbier sind. LAGERBIERE: LAGERBIER: 5% Alkoholgehalt; Stammwürze mind. 11°; Untergäriges Vollbier, das hell u dunkel gebraut wird. Es schmeckt weniger bitter als Pils u. ist alkoholärmer als Export-Bier. Seinen Namen hat es von einer früheren monatelangen Lagerung nach der Hauptgärung. Heute lagert das Bier hingegen nur wenige Wochen. LAGER-MÄRZENBIER: mind. 5% Alkohol; Ist traditionell typisch hopfenbitteres, malzig-ausgewogenes, untergäriges, hellgelbes Bier. MÄRZEN: 5% Alkohol; Frühlingsbier; Typisch ausgewogen-malziges, mild-hopfenbitteres Vollbier. Es wurde früher noch vor Beginn der wärmeren Jahreszeit gebraut. Letzter Braumonat war März, um noch das untergärige Bier (das Kühle braucht) herzustellen. Damit es dem Sommer standhielt, wurde es stärker, mit höherem Alkoholgehalt eingebraut. Auch heute noch wird das Wiesenmärzen im März angesetzt. Hat satttiefgoldene Farbe u. vollmundigen malzaromatischen Geschmack.

BIER

WEIZENBIER (Weißbier):

4,5 - 5,5% Alkohol; Obergäriges Vollbier mit mind. 50% Weizenmalzanteil. Stammwürze 11 - 13%. Es hat hohen Kohlensäuregehalt, der es spritzig u. Champagnerähnlich macht. Bekannt ist das bayerische Weizenbier mit feinem Malzaroma u. schwachen Hopfengeschmack (mundet nicht bitter). Erfrischend spritzig, schwach gehopft und kohlensäurereich. KRISTALLWEIZENBIER: Wird die Hefe vollständig herausgefiltert, so nennt man das kristallklare Weizenbier >Kristallweizen<. HEFEWEIZENBIER: Weil die Bierhefe reich an Vit. B-Gruppe ist, wird das ungefilterte Weizenbier, das als >Hefeweizenbier< angeboten wird, besonders geschätzt. Aus der Weizentulpe sowohl kristallklar, als auch gerne hefetrüb getrunken.

BIER

ZUM APERITIV:

Pils, Weizenbier, Bockbier; HORS d´OEUVRE: Leichtbier, Pils; FISCH: Weizenbier, Pilsner; GEFLÜGEL: Spezialbier, Pils, Weizenbier; BRATEN: Spezialbier, Stark- oder Bockbier; RUSTIKALE GERICHTE: Märzenbier, Spezialbier, heller Bock; KÄSE: Bockbier, Märzenbier, Hefeweizen, Pils. DESSERTS: Dunkles süßes oder Bockbier.

BIER

ZWICKL:

mind. 11° Stammwürze; Nicht gefiltertes, vollmundiges Vollbier, durch die Zwettler-Privatbrauerei wieder belebt. Leicht trüb (aufgrund enthaltener Hefe- u Eiweißstoffe). ALTBIER (Alt): 3,5% Alkoholgehalt; Es ist keinesfalls ein altes od. besonders lange gelagertes Bier. Der Begriff >Alt< bezieht sich auf die alte traditionsreiche Brauart. Altbier ist eine deutsche Spezialität (aus Düsseldorf im Niederrhein), ein obergäriges Vollbier von meist dunkler Farbe u. aromatischen, hopfenbitteren Geschmack. KLOSTERBIER: Vom frühen Mittelalter an wurde Bier in größeren Mengen in Europas Klöstern gebraut. Erst mit der Säkularisierung 1803 war es mit den meisten Klosterbrauereien vorbei, nur wenige überlebten.

Bleigießen

Das Bleigießen

Über einer Gas-, Spiritus- od. Kerzenflamme lässt man die vorgefertigten Bleifiguren in einem Blechlöffel schmelzen und gießt diese Bleisuppe rasch in ein Gefäß mit kaltem Wasser. Den erkalteten Guss heraus nehmen und zu deuten versuchen...

Bleigießen

Deutung der gegossenen Bleifiguren-Glücksfiguren....

Anker Du wirst bald eine Reise tätigen.

Bleigießen

Deutung der gegossenen Bleifiguren-Glücksfiguren....

Blumen Die Freude ist auf deiner Seite.

Bleigießen

Deutung der gegossenen Bleifiguren-Glücksfiguren....

Drachen Du wirst deine Widersacher besiegen.

Bleigießen

Deutung der gegossenen Bleifiguren-Glücksfiguren....

Elefant Du bist der Größte.

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Fisch Du hast Glück im Gewinnspiel.

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Flugzeug Du hast besondere Pläne.

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Geweih In der Liebe gibt es eine Enttäuschung.

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Glückscent

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Glückspfennig Dein Geldbeutel wird niemals leer sein.

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Hexe Hast du viele Feine?

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Hufeisen Das Glück ist Dein.

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Jagdhorn Vergnügen ohne Ende.

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Käfer Du bist bescheiden.

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Krone Du wirst reich.

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Laterne Du wirst eine Erleuchtung erleben.

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Löwe Du hast viele Freunde.

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Deutung der gegossenen Bleifiguren-Glücksfiguren....

Nagel Ein Wunsch geht in Erfüllung.

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Nest Du hast eine glückliche Familie.

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Palme Du tätigst eine weite Reise.

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Deutung der gegossenen Bleifiguren-Glücksfiguren....

Pantoffel Die Heirat ist eine gute Entscheidung.

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Schere Du wirst nicht Not leiden.

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Deutung der gegossenen Bleifiguren-Glücksfiguren....

Schmetterling Dein Glück ist unbeständig.

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Deutung der gegossenen Bleifiguren-Glücksfiguren....

Schornsteinfeger Dein Haus ist vor Brand sicher.

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Deutung der gegossenen Bleifiguren-Glücksfiguren....

Schwein Du wirst keinen Hunger leiden.

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Deutung der gegossenen Bleifiguren-Glücksfiguren....

Vogel Das Hoffen hat sich gelohnt.

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Deutung der gegossenen Bleifiguren-Glücksfiguren....

Waffe Stolz und Ehre sind dein.

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Weinstock Ist da ein Baby im Anmarsch?

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So deutet man den Guss

Viele deuten ihre gegossene Figur sofort nach ansichtig werden. Das ist falsch! Korrekt ist, halte den Guss so hinter das Licht (nahe vor eine Glühbirne), dass dadurch ein Schattenbild entsteht (auf dem Tisch, Mauer etc.). Durch Drehen des Gusses in alle möglichen Richtungen bilden sich nun verschiedenartige Formen, welche mehrere Auslegungen zulassen. Daraus kannst du dir nun deine Zukunft deuten...

Bohnen

Mungbohnensprossen:

Sojasprossen, Sojabohnensprossen;

BRANTTWEIN SORTEN:

AQUAVIT:

Branntwein aus Korn, Kartoffel, Monopolsprit hergestellt. Kümmel gibt ihm den typischen Geschmack; Zur Gewürzmischung gehören, je nach Marke, Koriander, Dill, Fenchel, Nelken, Zimt. Aqavit stammt ursprünglich aus Dänemark, ist heute aber ein Gattungsbegriff. Alkohol 22,5 - 40% und mehr;

BRANTTWEIN SORTEN:

ARMAGNAC: (=Weinbrand);

Dessen Weine aus der französischen Gascogne stammen müssen. Er hat unverwechselbaren, typischen Geschmack u. unterscheidet sich von Cognac durch anderen Brennwein u. anderes Brennverfahren. Der Alkoholgehalt des Destillats darf max. 53% sein. Darum enthält er noch zahlreiche Duft- u. Aromastoffe. Auch dieser Weinbrand reift in Fässern. Armagnac wird ebenfalls aus Bränden mehrerer Jahrgängen verschnitten u. hat dann eine Trinkstärke von 40%. Es gibt aber auch Jahrgangsbrände.

BRANTTWEIN SORTEN:

BLENDED-WHISKY:

Der meiste schottische Whisky wird als >BLENDED-SCOTCH< verkauft. Das ist eine Mischung aus Malt u. Grain in gleich bleibender Qualität u. Geschmack. Beim >Blended< muß das jüngste Destillat mind. 3 Jahre im Fass gelagert worden sein. Der Alkoholgehalt liegt im allgemeinen bei 40%. IRISCHER WHISKY: Branntwein, der überwiegend aus Gerste, aber auch aus anderen Getreidearten hergestellt u. ist im allgemeinen ein reiner Malt-Whisky. Aus Irland kommen aber auch Blended-Sorten. Irischer Whisky wird im Gegensatz zu allen anderen Whiskys 3 mal destilliert. Daher ist er besonders sauber u. rein (frei von Fuselölen, welche Kopfweh bereiten). Das verleiht seinem Malzaroma eine besondere Milde. Es fehlt der rauchige Geschmack, weil die gemälzte Gerste nicht über offenem Feuer getrocknet wurde. Mindestlagerzeit 3 Jahre, danach werden die Whiskys verschiedener Fasstypen u. Jahrgänge vermischt, um gleich bleibende Qualität sicherzustellen.

BRANTTWEIN SORTEN:

BOURBON_WHISKY:

Branntwein aus mind. 51% Mais, dazu kommt Gerstenmalz u. meist Roggen. Der amerikanische Whisky wird ähnlich dem schottischen Grain-Whisky hergestellt, aber eben mit anderen Rohstoffen. Mindestlagerzeit in ausgekohlten Eichenfässern 3 Jahre. Der meiste Bourbon wird in Kentucky produziert ist auf dem Etikette vermerkt >Kentucky-Whisky<, muß er auch von dort stammen. Bourbon-Whisky wird bei uns vor allem als >Straight-Whisky< (unvermischt aus einer einzigen Brennerei), u. seltener als >Blended-Whisky< (Verschnitte mehrerer Bourbon untereinander) angeboten. KANADA-WHISKY: Branntwein, wurde zwei mal Destilliert, mild im Geschmack, weniger Aromatisch als schottischer Whisky od. amerikanischer Bourbon. Lagerzeit mind. 3 Jahre. Für den Blended-Whisky dürfen nur Destillate aus Roggen, Mais, Gerstenmalz verwendet werden. Zugabe von neutralem Sprit ist untersagt.

BRANTTWEIN SORTEN:

BRANDY: (=Weinbrand);

(In Österreich wird die Bezeichnung Brandy auch synonym für Weinbrand verwendet.) Stammen hauptsächlich aus: Italien, Spanien, Griechenland. Lagerzeit beträgt mind. 12 Monate. Mindestalkoholgehalt 35%. Brandy ist im allgemeinen schwerer u. süßlicher als Weinbrand, Cognac od. Armagnac.

BRANTTWEIN SORTEN:

CALVADOS:

Aus Apfelwein (Cidre) u. kleinem Anteil an Birnen in Frankreich hergestellt. Alkoholgehalt mind. 40%. Der Cidre wird 1 - 2 Jahre gelagert bevor er gebrannt wird. Nach dem Brennen muss das Destillat mind. 1 Jahr in Eichenholzfässern lagern, damit es die dunklere Farbe u. den typischen Geschmack bekommt. Erst dann kommt er in den Handel. Viele Sorten haben Reifezeit von 2 - 5 Jahren, manche sogar über 50 Jahre! Ein junger Calvados mundet feurig u. fruchtig. Mit zunehmender Reife wird die Farbe dunkler u. der Geschmack weicher. Die Franzosen wärmen das Glas vor dem Einschenken mit der hand an, damit sich das Aroma voll entfalten kann.

BRANTTWEIN SORTEN:

COGNAC-ETIKETTENAUFSCHRIFTEN: >V.S.< (Very superior) od. 3 Sterne:

Durchschnittliche Lagerzeit 5 - 9 Jahre, dessen jüngster Bestandteil mind. 3 Jahre gelagert sein muss. Gute Qualität. >V.S.O.P.< (Very superior old pale): Durchschnittliche Lagerzeit 12 - 20 Jahre, dessen jüngster Bestandteil mind. 4,5 Jahre gelagert sein muss. >X.O.< od. >Extra old< , >Réserve< , >Napoléon< , >Royal<: Bezeichnungen für Cognac von außergewöhnlicher Qualität mit Mindestlagerzeit von 6 Jahren. Manche dieser Brände sind aber 40 und mehr Jahre gereift!

BRANTTWEIN SORTEN:

COGNAC: (= Weinbrand);

Geschützter Name für Weinbrand, der nur aus Trauben eines gesetzlich festgelegten Anbaugebietes um das französische Städtchen >Cognac< (Provinz Charente) hergestellt werden darf! Die Herstellung ist prinzipiell ähnlich wie beim deutschen Weinbrand. Mindestalkoholgehalt 40%. COGNAC-SORTEN: Das Anbaugebiet wurde nach Qualitätsstufen klassifiziert! Die besten Zonen: Grande Champagne u. Petite Champagne. Stammt der Wein nur aus Trauben der Grande Champagne, drf der Cognac >Grande Champagne od. Fine Champagne< genannt werden. Bei einem >Fine Champagne< müssen mind. 50% des Weines aus der Grande Champagne kommen, der Rest aus der Petite Champagne. ALTER: Lagerung in Eichenfässern mind. 3 Jahre.

BRANTTWEIN SORTEN:

EMULSIONSLIKÖRE:

Bestehen aus Zutaten, die Fett enthalten wie Eier, Schokolade, Milch, Obers. Diese Stoffe werden mit dem Grundlikör so verbunden, dass dickflüssige Mischung entsteht (Emulsion). Zu den Sorten gehören z.B.: Schokoladen-, Mokka-, Obers-, Milch-, Eierlikör. Eierlikör muss mind 80g Eigelb pro L enthalten, Eierweinbrannt muss mind. 16dag Eigelb pro L enthalten.

BRANTTWEIN SORTEN:

FÄRBUNG:

Liköre dürfen nur dann gefärbt werden, wenn aus ihrer Beschreibung u. Aussehen nicht hervorgeht, dass sie mit Eiern, Honig, Karamell, Kakao, Schokolade, Fruchtsäften hergestellt wurden.

BRANTTWEIN SORTEN:

FRUCHTSAFTLIKÖRE:

Müssen mind. 20% Saft der genannten Frucht enthalten. Farbstoffzusätze u. Aromatisierung sind verboten.

BRANTTWEIN SORTEN:

GENEVER: Holländischer Wacholderbranntwein;

Mindestalkoholgehalt 35%; Entweder wird Korndestillat mit unvergorenen Wacholderbeeren u. anderen Gewürzen zum zweiten mal destilliert; oder Korndestillat (Monopolsprit) wird mit Genever-Destillat gemischt u. dann zum zweiten Mal gebrannt. >Alter< od. >oude< Genever mundet stark nach Malz u. Korn. Beim >jungen< Genever ist diese Geschmacksrichtung weniger ausgeprägt, er schmeckt milder. Die Bezeichnungen haben aber nichts mit dem Alter zu tun, sondern bezeichnen nur ein älteres bzw. jüngeres u. etwas anderes Herstellungsverfahren. Genever wird meist zum Essen, sowie zum Bier getrunken. Er lässt sich gut mit Fruchtsäften mischen.

BRANTTWEIN SORTEN:

GIN: Ist ein Wacholderbranntwein;

Ein Abkömmling des Genevers, der zur englischen Spez. wurde. Das erste Destillat stammt aus Weizen, Mais, Roggen od. Gerste. Wacholderbeeren u. Gewürze (Anis, Fenchel, Koriander, Kardamom, Kümmel, etc.) werden zugesetzt, dann wird er ein zweites Mal gebrannt. Der Alkohol wird somit ausschließlich aus dem Getreide gewonnen. Die Wacholderbeeren u. Gewürze geben dem Gin seinen typischen Geschmack u. ein zartes Aroma. Gin wird vor allem zur >alkoholischen Veredelung< für Longdrinks u. Mixgetränke verwendet.

BRANTTWEIN SORTEN:

HERSTELUNG DES KORNBRANNTWEINES:

Im Dämpfer wird die im Getreide enthaltene Stärke freigelegt. es entsteht ein Brei (=Maische). der Maische wird im Vormaischbottich Gerstenmalz zugesetzt. Das Malz bewirkt eine Umwandlung der Stärke in Zucker. Im Gärkessel wandelt sich der Zucker durch die Einwirkung von Hefe in Alkohol u. Kohlensäure um. Die vergorene Maische wird zum Sieden gebracht. Der in Form von Dampf entweichende Alkohol wird aufgefangen u. durch Abkühlen wieder verflüssigt. Dies ist die 1. Destillation. Eine 2. Destillation in der Feinbrandkolonne befreit den Rohbrand von allen unerwünschten Geschmacks- u. Geruchsstoffen. Der hochprozentige Feinbrand wird auf die gewünschte Trinkstärke gebracht. Der trinkfertige Kornbrannt wird dann, nach gewisser Lagerzeit, auf Flaschen abgefüllt. Echter darf nur aus Roggen, Weizen, Buchweizen, Hafer, Gerste hergestellt werden. Meist wird Roggen verwendet. Die vergorene Maische wird in 2 Stufen gebrannt, über Rohbrand zum Feinbrand. Danach wird das Destillat auf Trinkstärke herabgesetzt, auf mind. 38 Vol.-% Alkohol. Es gibt aber auch Erzeugnisse mit 42 - 60 Vol.-%. Der Geschmack ist von der verwendeten Getreideart abhängig. Weizenkorn schmeckt mild, Korn aus Roggen herzhafter. KORN: Verschnitt aus echtem Kornbranntwein mit verdünntem Feinsprit anderer Herkunft. Kann aber auch nur Feinsprit mit Geschmackszusätzen sein! Die leicht goldgelbe od. bräunliche Verfärbung einiger Kornbranntweine stammt von der Lagerung in Eichenholzfässern od. von Zuckercouleur! Kornbrannt soll kalt, aber nicht eiskalt getrunken werden.

BRANTTWEIN SORTEN:

KRÄUTER-, GEWÜRZ-, BITTERLIKÖRE:

Werden unterschiedlich hergestellt. Die einfachsten Sorten sind Mischung aus Grundlikör u. Essenzen (Auszüge aus Gewürzen u. Kräutern). Für hochwertige Liköre werden natürliche Kräuter u. Gewürze verwendet.

BRANTTWEIN SORTEN:

LIKÖRE:

Schon Mönche im Mittelalter komponierten Likörrezepte aus Branntwein, Kräutern, Gewürzen, Früchten u. and. Zutaten. Vorläufer der Liköre ist der >Aufgesetzte< aus Kornbranntwein u. Beeren. Heute im Handel riesige Angebotspalette an div. Likören. HERSTELLUNG: Grundstoff ist ein auf Trinkstärke herabgesetzter Alkohol (Monopolsprit, Rum, Obstwasser, Korn, Weinbrand oder Cognac). Der mit Zucker u./od. Stärkesirup versetzte Alkohol ergibt den Grundlikör. Doch erst Früchte, Kräuter, Aromastoffe u. andere Zutaten machen daraus einen Likör. Darum ist für die Beurteilung eines Likörs der Extraktgehalt (die im Likör vorhandene Menge an Trockensubstanz) maßgebend. MINDESTALKOHOLGEHALT für österreichische Erzeugnisse: 30 Vol.-% bei Maraschino-Likören; 15 Vol.-% bei Emulsionslikören (z.B. Eierlikör) u. Cremelikören; 22,5 Vol.-% bei allen übrigen Likören. Diese Werte gelten nicht, wenn sie aus der E.U. eingeführt sind!

BRANTTWEIN SORTEN:

OBSTBRANNTWEIN:

Aus vergorenen Früchten, Fruchtfleisch od. Fruchtsaft hergestellt. Je nach den 2 Herstellungsarten wird unterschieden: 1) OBSTWASSER: =Edelbranntwein; Mindestalkoholgehalt 38%; Entsteht aus vergorenen Früchten, die gebrannt werden. Zusätze wie Zucker, Alkohol sind verboten. Bekannt ist >Wachauer Marillenbrand<, er hat mind. 38% Alkoholgehalt. Beim jugoslawischer Slibowitz (Zwetschgenwasser) wird ein Teil der Steine zerschlagen, um das bittere mandelartige Aroma zu erhalten. Seine strohgelbe Farbe bekam er durch Eichenholzfässerlagerung. Mindestalkoholgehalt 35%. 2) OBSTGEIST: Ist in Österr. kein Edelbranntwein; Unvergorene Früchte werden mit Branntwein übergossen, damit Aromastoffe in den Alkohol übergehen u gebrannt. Zusätze sind nicht erlaubt. Mindestalkoholgehalt 35%. Gestreckte Edelbrände sind aus mind. 1/3 Destillat. Anderer Alkohol darf hier zugesetzt werden. Alkoholgehalt beträgt mind. 35%.

BRANTTWEIN SORTEN:

ORIGINAL-RUM (Übersee-Rum, Jamaika-Rum):

Alkoholgehalt mind. 38%; Er muss direkt aus dem Herstellungsland stammen, darf nicht verändert (weder mit Wasser noch mit Alkohol vermischt) werden. Rum ohne die Bezeichnung >echt< od. >gleichsinnig< darf mit Sprit gestreckt sein u. muss nur mind. 35% Alkohol enthalten. RUMVERSCHNITT: Alkoholgehalt mind. 35 Vol.-%; Mischung aus Original-Rum (Mindestanteil 5%) u. neutralem Alkohol. Wenn Herkunftsland angegeben wird, heißt es je nach dem >Echter Jamaica-Rum< od. >Jamaica-Rumverschnitt<. Stammt der Rum aus verschiedenen Gebieten, wird z.B. von >Echtem Westindien-Rum< gesprochen.

BRANTTWEIN SORTEN:

RUM:

Branntwein aus Zuckerrohr. Herstellung: Zuckerrohrmelasse, Wasser, Zucker werden mit Hefe versetzt. Für die Gärung werden auch der beim Sieden anfallende Skimming (Zuckerschaum) u. Dunder (Rückstände früherer Gärprozesse) verwendet. Gärvorgangdauer 2 - 4 Wochen, dann Destillation. Frisch destillierter Rum ist klar u. erhält erst durch Lagerung in Eichenholzfässern u. durch die spätere Zugabe von Zuckercouleur seine bräunliche Färbung. Nach Lagerung von 3 - 6 Monaten ist der Rum genussfertig. Hochwertiger Rum kann über 10 Jahre lagern. VERWENDUNG: Seelentröster. Zur Zubereitung heißer Getränke (Rumtee, Grog, etc.), Mixgetränken aller Art, Rumtopf, Flambieren, Einlegen von Früchten, Verfeinern von Süßspeisen. Rum gibt es in zahllosen Sorten, die in 4 Hauptgruppen eingeteilt sind: Original-Rum, Rumverschnitt, Weißer- Rum, Inländerrum; Echter Rum stammt aus Zuckerrohrländer: Jamaica, Kuba, Haiti, Puerto Rico, Martinique, Barbados.

BRANTTWEIN SORTEN:

SCOTCH-WHISKY:

Beim schottischen Whisky wird unterschieden zwischen Malt u. Grain. MALT-WHISKY (Malz-Whisky): Branntwein nur aus angekeimter Gerste. Nach der Keimung wird das Getreide über Torf- pd. Kohlerauch getrocknet. Dadurch erhält er seinen rauchigen Geschmack. Das Malz (gekeimte u. getrocknete Getreide) wird zerkleinert, mit Wasser eingeweicht zu Maische, dann mit Hefe zum Gären gebracht. Danach zwei mal Destilliert. Das Destillat wird in Eichenholzfässern jahrelang gelagert. Der beste Malt-Whisky reift 8 - 12 Jahre. Reiner Malt-Whisky (Single Mat) hat intensiveren Geschmack als Grain-Whisky u. trägt meist Altersangabe. GRAIN-WHISKY (Korn-Whisky): Branntwein aus vorwiegend ungemälzten Getreide (Roggen, Mais, Hafer, Gerste) u. aus Gerstenmalz, ähnlich wie Kornbranntwein hergestellt, räuchern entfällt. Lagerzeit ist kürzer als bei Malt. Der Grain-Whisky ist Hauptbestandteil des Blended-Whisky.

BRANTTWEIN SORTEN:

STEINHÄNGER:

Ist ein Wacholderbranntwein; Mit dem Zusatz >Echter od. Original< muss er aus Steinhagen stammen (Ort in Westfalen); Mindestalkoholgehalt 38%; Wacholderlutter wird mit Sprit u. Wasser gemischt, geringe Menge Wacholderbeeren zugesetzt u. gebrannt.

BRANTTWEIN SORTEN:

WACHOLDER:

Ist ein Wacholderbranntwein; Mindestalkoholgehalt 38%; Branntwein aus Monopolsprit od. Korndestillat od. Mischung aus beiden hergestellt. Den Wacholdergeschmack erhält er durch hinzugefügtes Wacholderdestillat od. Wacholderlutter (= das 1. Destillat aus Wacholderbeermaische).

BRANTTWEIN SORTEN:

WACHOLDERBRANNTWEIN:

Angeboten als Wacholder, Steinhänger, Genever, Gin;

BRANTTWEIN SORTEN:

WEIßER RUM:

Wie alle Destillationsprodukte ist der Rum von Natur aus weiß. Weil der klare Rum vor allem in der Küche u. zum Mixen beliebt ist, sind einige Brennereien dazu übergegangen, weißen Rum anzubieten (ungefärbt). Weißer Rum wird kürzer gelagert, auch die Brennzeit davor ist kürzer als bei braunem Rum. Es werden daher auch auf einige typische Geschmacksstoffe , die für braunen Rum charakteristisch sind, verzichtet. Rum-Qualität hängt ab von der Güte der Rohstoffe, Lagerung, Herstellungsrezepturen. INLÄNDERRUM (Kunstrum): Ist ein künstlich hergestellter Rum aus Alkohol mit künstlicher Essenz, der mind. 38 Vol.-% Alkohol hat. Der max. Alkoholgehalt ist 80%. Im Schankbetrieb sind bereits 22,5% erlaubt.

BRANTTWEIN SORTEN:

WHISKY:

Ist ein Branntwein aus verschiedenen Getreidesorten (Gerste, Roggen, Hafer; Mais hauptsächlich in den USA). Beim Brennvorgang (Dstilation), müssen die aus dem jeweiligen Rohstoff stammenden u. durch die Gärung gebildeten Aromastoffe erhalten bleiben. Jeder der zahlreichen Whisky-Arten hat darum einen ganz speziellen Geruch u. Geschmack. Die eine ist eher sanft u. mild (irischer u. kanadischer), die anderen eher kräftig (US_Bourbon u. schottischer Malt-Whisky) od. typisch rauchig wie der klassische Scotch. Whisky wurde vor über 1000 Jahren in Schottland od. Irland erfunden. Am bekanntesten sind: Schottischer Scotch, Irischer Whisky, amerikanischer Bourbon-Whisky, Kanada-Whisky; Altertumsangaben bei Whisky sind nicht vorgeschrieben. Wird sie auf dem Etikette vermerkt, so muss sie allerdings stimmen. Bei einem >Blended-Whisky< gilt die Angabe stets für das jüngste Destillat. Steht auf der Flasche >12 Jahre alt<, ist keines der Destillate jünger. Allerdings ist hier nicht alleine das Alter entscheidend für Qualität, sondern es sind vor allem die Malt-Sorten u. das Mischungsverhältnis zwischen Malt u. Grain. Je mehr Malt ein Whisky enthält, um so typischer u. kräftiger ist sein Geschmack.

BRANTTWEIN SORTEN:

WODKA:

Ist ein Kornbranntwein; Alkoholgehalt mind. 40%; Er wird mehrfach destilliert, mit anschließender Feinfilterung über Holzkohle. Dadurch erhält er seine Weichheit. Wodka mundet rein u. neutral. IM Handel sind auch aromatisierte Wodkas, wie der gelbliche aus Polen, der mit Büffelgas aromatisiert wird.

Braten

Braten im Bratschlauch

Besonders empfehlenswert ist der Bratschlauch für alles, was trocken zu werden droht (Truthahn, Fasan, Rind usw.); Oder was beim Braten den Backofen verunreinigen würde, denn bei Verwendung des Bratschlauches fällt die Backofenreinigung weg, Eine Anleitung zur Verwendung des Bratschlauches liegt der Packung bei. Ebenso ein paar Grundrezepte, welche man als Orientierungshilfe verwenden sollte. Zum Beispiel für "Schweinebraten im Schlauch" kommt das Gemüse und Geschmackszutaten, die man im Topf nehmen würde einfach mit in den Schlauch (Zwiebel, Knoblauch usw.). Wichtig ist, die Enden des Schlauches dicht zu verschließen, damit nichts ausläuft. Oben 2-4 Löcher einstechen, damit der Ballon nicht platzt! Gib besonders acht bei Braten mit Knochen, damit jene keine Löcher in die Tüte stechen - sonst läuft Saft im Backofen aus. Daher Bratschlauch, der Sicherheit wegen, immer in Auflaufform, Saftpfanne etc. legen und nicht direkt auf den Backofenrost. Garzeit richtet sich nach der Menge, die man gart, dafür liegen der Packung Tabellen bei. Im Prinzip können Temperaturen und Garzeiten, welche in Kochbüchern angeführt sind, übernommen werden. Der Bratschlauch ist ideal, denn man braucht nichts während der Bratdauer mit Bratensaft übergießen. Bei Krustenbraten, schneide ca 15-20 Min vor Garzeitende den Bratschlauch auf, damit sich auf dem Braten eine Kruste bilden kann. Auch dieses ist auf der Packungsanleitung detailliert nach zu lesen. Beim Öffnen des Schlauches darauf achten, dass sehr heiße Luft plötzlich entweicht. Gutes Gelingen!

Brot

ALTBACKENES BROT:

Bekommst Du rasch im Kühlschrank bei 0C°. Da altert es am schnellsten!

Brot

ALTES BROT:

Verwerte es in Gerichten wie: Armer Ritter, Brotsuppe, Croutons...

Brot

ANGESCHOBENE BROTE:

Sie werden so dicht nebeneinander in den Ofen geschoben, dass sie sich an den Seiten berühren. Sie bilden daher nur an der Oberfläche Knusprige Kruste.

Brot

AUFBEWAHRUNG:

Bei 18 C° in Brotfächern, Steinguttöpfen mit Deckel, Brotkästen, jedoch keinesfalls im luftdichten Plastiksack, dort beginnt es rasch zu schimmeln. Unverpacktes Brot kannst Du auch in Wachspapier, Alufolie od. Brot-Plastiksack wickeln! RESCH aber bleibt das Brot am ehesten durch Lagerung an der Luft (od. in luftdurchlässigen Materialien wie Brotsäcken)!!!

Brot

BAGUETTE:

Weißbrot, Ursprungsland Frankreich, welches durch seine Stangenform einen bes. hohen Anteil knuspriger Kruste u. lockerer großporiger Krume erhält. Vorsicht! Die Knusperfrische hält allerdings nur Stunden!

Brot

BROT - SCHIMMELBEFALL:

Der Wirt schneidet die Schimmelstellen großzügig weg, da der Pilz meist kegelförmig spitz ins Innere wächst. Du aber schmeiß das ganze Brot besser weg bitte! Falls es sich um verpacktes, vorgeschnittenes Brot handelt, muss auch der Wirt die ganze Packung wegwerfen!

Brot

Brotsorten

300 verschiedene Brotsorten in Österreich erhältlich! Die Vielfalt entsteht durch Variierung durch: Getreidearten, Mischungsverhältnisse, Mahltechniken, Teigbereitungen u. Backformen. Bei uns herrscht Roggen u. Weizen bevor. Auch Mehl aus Gerste, Hafer, Hirse, Reis u. Mais eignet sich zum Brotbacken, aber diese Brote blieben Flach und hätten keine allseits beliebte lockere Kruste (Rinde). Dieses Getreide nimmt man daher für Fladenbrote. Mehl, Wasser, Salz, Hefe od. Sauerteig sind die wenigen Zutaten, aus denen unsere Brote entstehen.

Brot

BROTSORTEN AUS ÜBERWIEGEND ROGGEN:

Das sind die Optisch eher dunkleren Brote:

Brot

BROTSORTEN AUS ÜBERWIEGEND WEIZEN:

Das sind die Optisch eher helleren Brote:

Brot

BROTSORTEN NACH BACKFORMEN:

Ob das Brot knusprige Kruste od. weiche Oberfläche hat, ist von Backmodeln (Formen) u. Backtechniken abhängig. So werden aus 1 Teig in Aroma u. Konsistenz sehr unterschiedliche Brote gebacken!

Brot

BUTTERMILCHBROT, SAUERMILCHBROT, JOGHURTBROT, KEFIRBROT:

Zur Teigbereitung werden mind. 15 L saure Milchprodukte pro 100kg Getreide, auch in Trockensubstanzform, verwendet. Beigabe aus gekochten Kartoffeln (od. Kartoffelprodukte) ist gestattet.

Brot

BUTTERTOAST:

Wie Toastbrot, aber dieses Brot muss mind. 5 kg Butter auf 100 kg Mehl enthalten.

Brot

DAMPFKAMMERBROTE:

Z.B. Pumpernickel. Sie werden in dicht verschließbaren Backröhren gefüllt u. in spez. Backkammer unter Dampf gesetzt. Max 100 C° Stundenlang! Brote haben keine Kruste.

Brot

DAWABROT:

Wird mit Zusatz von mind. 10 % Dawamehl gebacken. Es entsteht durch thermischen Aufschluss von Mehl. Dawamehl ist dunkelbraun u. enthält spezifische Röstprodukte, die dem Brot einen ganz typisch eigenartigen Geschmack verleihen.

Brot

DINKELBROT:

Enthält mind. 60 % Mahl- u. Schälprodukte des Dinkelweizens, bezogen auf das Gewicht der gesamten Mahl- u. Schälprodukte (das ist Mehl od. Schrot). Enthält viel Eiweiß u. Mineralstoffe!

Brot

DREIKORN-TOAST:

Aus Weizen, sowie Roggen, Hafer u. mit den Zusätzen von Kleie od. Sesam.

Brot

EINFRIEREN:

Brot kannst Du sehr gut einfrieren, wenn es so frisch als möglich, am Stück u. gut verpackt (Klarsichtfolie) ins Gefriergerät gelangt. Du hast nun 1 Jahr lang Zeit bis Du es verbrauchst! Aber merke Dir: Ein frisches, knuspriges Bäckerbrot schmeckt wohl am allerbesten !!!

Brot

FREIGESCHOBENE BROTE:

Z.B. Land- u. Bauernbrote werden einzeln zu rundem od. länglichem Teig geformt und mit Abstand von einander gebacken. So entsteht bei ihnen rundherum geschlossene feste Kruste.

Brot

GRAHAMBROT:

Benannt nach amerik. Arzt. Vollkornbrot aus geschrotetem Weizen, hat braune Krume u. wird nach orig. Rezept ohne Zusatz von Salz u. Hefe gebacken. Sein Säuregehalt ist bes. niedrig, der Eiweißgehalt dagegen bes. hoch.

Brot

GRAHAMBROT:

Ein Weizenschrotbrot mit den wertvollen Bestandteilen der Getreidekörner. Ungesalzen u. ungesäuert mundet es mild sowie leicht nussartig.

Brot

HALTBARKEIT UND EINFRIEREN:

Haltbar 1-2 TAGE: Helle Weizenbrote ohne Fettzusatz. 3 TAGE: Helle Weizenbrote mit Fettzusatz. 7 Tage: Toastbrote (aus Weizen, hell, mit Fettzusatz). 3-5 TAGE: Mischbrote, hier gilt: je höher der Roggenanteil, um so länger die Haltbarkeit. 7 TAGE: Roggenbrote. 12 TAGE: Roggenschrotbrote u. Vollkornbrote. EINIGE WOCHEN: Schnittbrot, welches dem Verderb größere Angriffsflächen bietet, wird, wenn es verpackt in den Handel kommt, durch >Propionsäure< (auf der Zutatenliste vermerkt), oder durch Sterilisation mit Heißluft haltbar gemacht. 365 TAGE: Knäckebrot trocken u. kühl gelagert.

Brot

KASTENBROTE:

Z.B. Toast- u. Grahambrote werden in einer Kastenform gebacken. Nur Brote aus Weizenmehl bilden an den Seiten auch feste Kruste, an der bleiben seitlich weiß.

Brot

KEIMLINGSBROT:

Hat mind. 5 % Weizenkeime (vom Gesamtgewicht d. Mahlprodukte).

Brot

KLETZENBROT:

Vorweihnachtliche Spezialität. Es ist ein Früchtebrot u. enthält neben verschiedenen Dörrobst vor allem Kletzen, das sind Dörrbirnen.

Brot

KNÄCKEBROT:

Ist ein Fladenbrot. Ursprungsland Skandinavien. Hat lange Haltbarkeit (bis 1 Jahr) ohne Konservierungsstoffe, wegen seines geringen Wassergehaltes.. Das flache Knusperbrot besteht fast nur aus Kruste. Es wird von Roggen u. Weizen od. Mischung beider, kurz u. heiß gebacken. Danach wird der Wassergehalt durch Trocknung von 20% auf 5% gesenkt. Enthält: Ballaststoffe, Kohlenhydrate, pflanzl. Eiweiß, Vit., Mineralstoffe.

Brot

LAGERFÄHIGKEIT:

Abhängig vom Getreidemischverhältnis. Je höher der Roggenmehlanteil, desto frischer bleibt es! (Daher Baguette, hat keinen Roggenanteil, bleibt nur 6Std. frisch).

Brot

MISCHBROTE:

Werden auch unter anderen Namen angeboten. Diese können eine bestimmte Mehlmischung, Backart, Form u. Oberflächenstruktur im Namen enthalten, sagt aber nichts über Herkunft aus, das heißt: Pusztabrot kommt keineswegs aus der Puszta! Weitere übliche Namen: Landbrot, Landkornbrot, Bauernbrot, Krustenbrot, sind alles Namen im Handel an Stelle der Bezeichnung Mischbrot.

Brot

MOLKEBROT:

Wird unter ausschließlicher Verwendung von Molke als Zugussflüssigkeit hergestellt. Es ist meist ein Mischbrot, welchem auch öfters gekochte Kartoffeln zugesetzt werden.

Brot

NUSSBROT:

Meist ein Mischbrot mit Anteil an Walnüssen, Haselnüssen od. anderen Nusskernen.

Brot

PUMPERNICKEL:

Spezialität aus Westfalen (D), aus Roggenbrot gebacken. Es unterscheidet sich durch anderes Backverfahren. Es wird in geschlossenen Kästen bei 90-170 C°, langsam ansteigend, bis zu 24 Std. gebacken. Dadurch verwandelt sich ein Teil der Stärke in Zucker, was dem Brot seinen süßlichen Geschmack gibt. Schmeckt je nach Teigführung (Sauerteig bis max. 10%, sonst Hefe) süß od. süß-säuerlich. Hat keine Kruste, aber feste, saftige Krume.

Brot

PUSZTABROT:

Ein Mischbrot aus Weizenbrotmehl u. mind. 10 % gekochten Kartoffeln, welche auch durch Kartoffeltrockenprodukte ersetzt sein dürfen.

Brot

ROGGENBROT:

Enthält mind. 90 % Roggenmehl. Rest kann durch andere Mehle ergänzt werden. Es hat einen kernigen, würzig-säuerlichen Geschmack, ist je nach Backart saftig. Roggenbrot ist flacher, kompakter u. meist dunkler als Weizenbrot.

Brot

ROGGENMISCHBROT:

Enthält 51 - 90 % Roggenmehl, daher wird es in der Regel mit Sauerteig zubereitet. Ist der Weizenanteil hoch, wird meist zusätzlich Hefe verwendet.

Brot

ROGGENVOLLKORNBROT:

Aus Vollkornschroten u. Vollkornmehlen, welche alle wichtigen Bestandteile des Getreidekorns enthalten. LEINSAMENBROT: Vollkornmischbrot aus Roggen u. Weizenmehlen od. Schroten, sowie mind. 10 % Leinsamen, der positiv auf Deinen Stoffwechsel wirkt.

Brot

SANDWICHWECKEN:

Hergestellt aus Weizenkochmehl u. Backmehl od. Weizenauszugsmehl. Enthält im Gegensatz zu anderen Weißbrotarten, keinen Zusatz von Roggenmehl.

Brot

SECHSKORNBROT:

Ein würziges Weizen- u. Roggenschrotbrot, dem 6 verschiedene Körnerarten wie Roggen, Hafer, Gerste, Hirse, Leinsamen u. Sesam geschrotet beigefügt werden. Es gibt darüber hinaus noch DREIKORN-, VIERKORN- u. MEHRKORNBROTE mit den entsprechenden Körnerarten.

Brot

SIMSONSBROT:

Ein Roggenbrot aus dem vollen Korn! Die Getreidekörner werden eingeweicht u. dann zu Brei zerquetscht. Dann mit Hefe od. Sauerteig zu einem Teig angesetzt. Der grobe Teig wird 12 Std. lange in Kästen bei mäßiger Hitze gebacken. Durch dieses Verfahren wird das wertvolle Brot bes. gut verdaulich u. bekömmlich.

Brot

SPEZIAL-BROTSORTEN:

Neben den üblichen Standardrezepten u. Zutaten gibt es noch eine Vielzahl von Beigaben u. Backverfahren, die einem Brot besonderen Geschmack u. Aussehen geben. Z.B.:

Brot

STEINMETZBROT:

Wird aus dem vollen Korn von Weizen od. Roggen od. Mischung beider gebacken. Die Getreidekörner werden in einem aufwendigen Verfahren von der strohigen Außenschale befreit, der Keim bleibt erhalten u. wird mit den aufbereiteten Körnern gemahlen. Zugleich bleiben die wertvollsten Bestandteile erhalten. Das Brot wird bei gleichmäßiger Hitze in Kästen gebacken.

Brot

STEINOFENBROT:

Meist deftiges Bauern- od. Landbrot, frei geschoben auf heißen Natur- od. Kunststeinplatten gebacken. Wie früher in den gemauerten Backöfen am Lande üblich. Diese Brote haben eine aromatisch resche Kruste.

Brot

TOASTBROT:

Ebenfalls mind. 90 % Weizenmehl und zusätzlich Fett (Butter, Margarine).

Brot

TOASTBROT:

Ist ein feiporiges, helles Weizenbrot, dessen Teig mit Fett, Milch u. Zucker angesetzt wird, um eine möglichst feine Krume zu erhalten. Es entfaltet erst beim Toasten od. Rösten seinen vollen Geschmack. Das in Kästen gebackene Brot gibt es heute in einigen Variationen:

Brot

VERFALLSDATUM:

Verpacktes Brot muss immer eine empfohlene Aufbrauchfrist tragen! Oder Du verlängerst diese durch Einfrieren.

Brot

WEIßBROT:

Enthält mind. 90 % Weizenmehl.

Brot

WEIZENBROT:

Enthält mind. 90 % Weizenmehl. Rest kann durch andere Mehle ergänzt werden. Meist wird es mit Hefe gebacken. Ob es in der Farbe hell od. dunkel, im Geschmack mild oder nussig ist, hängt von der Mehlsorte ab. Helles, also WEIßBROT, schnell essen, es trocknet rasch aus.

Brot

WEIZENKEIMBROT:

Ein Spezialbrot, dem mind. 5 % der wertvollen fetthaltigen Weizenkeime zugesetzt werden. Normaler Weise enthält ein Brot aus Vollweizen nur 2 - 3 % Keime!

Brot

WEIZENMISCHBROT:

Enthält 51 - 90 % Weizenmehl. Meist gemischt mit Roggenmehl, das dem Brot einen herzhaften Geschmack u. längere Haltbarkeit gibt. Bei hohem Anteil von Roggenmehl wird das Mischbrot mit Hefe und Sauerteig, sonst nur mit Hefe, gebacken.

Buße

Das Sakrament der Buße

Wenn wir unsere begangenen Sünden vom Herzen bereuen, sollten wir jene dem Priester im Beichtstuhl (oder Beichtzimmer) kund tun. Der Priester spricht uns dann von den (noch so schweren) Sünden im Namen Jesu Christi los. Im Beichtgespräch steht er uns mit Rat zur Seite, wie man begangenen Unsinn zukünftig vermeidet. Treten wir danach aus dem Kirchentore aus, fühlen wir uns rein, wie neu getauft.

Butter

Butter einfrieren:

Bei -18°C (Tiefkühlschrank) lässt sich Butter in Folie gewickelt für 6-8 Monate auf Vorrat einfrieren!

Butter

Butter Sorten -

Sauerrahmbutter, Süßrahmbutter, Landbutter, Butterschmalz, Butterfett, Butaris

Butter

Butterschmalz, Butterfett (Butaris):

Hergestellt durch das Einschmelzen von Butter - ist wasser- sowie eiweißfrei. Es eignet sich daher besonders gut zum Kochen, Backen, Braten und Frittieren.

Butter

Butterzubereitungen:

Z. B. Kräuter-, Grill- und Knoblauchbutter - sorgen für Abwechslung.

Butter

Herstellung

Zur Herstellung von 1kg Butter benötigt man ca 22kg Milch. Früher waren Butterfässer im Gebrauch. Darin wurde der von der Milch abgeschöpfte Rahm so lange geschlagen, bis sich die Milchfettkügelchen zu Butterkörnern zusammenballten und von der Buttermilch trennten. Anschließendes Kneten gab der Butter die Geschmeidigkeit. In den Molkereien stehen heute moderne Zentrifugen und Buttermaschinen, die nach dem gleichen Prinzip arbeiten und die Natürlichkeit der Butter bewahren. Im Anschluss erfolgt die vollautomatische Ausformung und Verpackung. Die verbleibende Buttermilch ist ein delikates Getränk.

Butter

Landbutter:

Unterscheidet sich von den anderen Buttersorten dadurch, dass sie nicht in einer Molkerei sondern auf dem Bauernhof hergestellt wird.

Butter

Mildgesäuerte Butter:

Ist Süßrahmbutter, der nach der Butterung ein Milchsäurekonzentrat zugesetzt wird. Sie schmeckt feinsäuerlich. Alle drei Buttersorten gibt es auch gesalzen.

Butter

Nobelpreisbutter

Rahmbutter

Butter

Sauerrahmbutter:

Es wird der pasteurisierte Rahm durch Milchsäurekulturen vorgereift. Dabei entstehen Aromastoffe, die der Butter ihren unverwechselbaren frischen, nussartigen Geschmack geben.

Butter

Süßrahmbutter:

Entsteht aus ungesäuertem Rahm und ist sahnig-mild.

Chinesisch

Nabe:

Entspricht dem chin. Wok. In einem elektrischen Nabe können verschiedene Gerichte auf dem Tisch zubereitet werden.

Chinesisch

Renge:

Suppenlöffel im chinesischen Stil

Deutsch – Österreich

0,354 Liter Bier

Seidel, Seidl, Seiterl

Deutsch – Österreich

0,5 Liter Bier

Krügel, Krügerl. Krügl

Deutsch – Österreich

100g Gramm

10dkg, 10dag, (deka)

Deutsch – Österreich

Abendbrot, Abendessen

Nachtmahl, Abendessen

Deutsch – Österreich

abgezupft (von den Stielen befreit)

gerebelt

Deutsch – Österreich

absengen, flambieren

abbrennen

Deutsch – Österreich

abzupfen Kräuter, Beeren

abrebeln

Deutsch – Österreich

Alsterwasser

Radler

Deutsch – Österreich

Alsterwasser, G'spritztes, Panasch

Radler, Almradler Steirischer Sauschneider

Deutsch – Österreich

anmachen, den Salat

abmachen, anmachen

Deutsch – Österreich

Anschnitt vom Brot

Scherzel, Scherzl

Deutsch – Österreich

Apfelbrei

Apfelmus

Deutsch – Österreich

Apfelkuchen

Apfelkuchen

Deutsch – Österreich

Apfelsine

Orange

Deutsch – Österreich

Apfelwein oder vergorener Obstwein

Most, Süßmost

Deutsch – Österreich

Aprikose

Marille

Deutsch – Österreich

Aranzini

kandierte Früchtewürfel

Deutsch – Österreich

Arme Ritter

Pofesen, Bofesen, Povesen

Deutsch – Österreich

aromatisierter Essig

Bertramessig

Deutsch – Österreich

Aschanti

Erdnüsse

Deutsch – Österreich

Asia-Tasche, Dönner

Döner

Deutsch – Österreich

Aubergine, Eierfrucht

Melanzani

Deutsch – Österreich

Auflaufähnliche Süßspeise

Koch (z.B. Grießkoch)

Deutsch – Österreich

Austernseitling

Austernpilz

Deutsch – Österreich

Backform

Model

Deutsch – Österreich

Backformen in der Form eines Schiffsrumpfs

Schifferlformen

Deutsch – Österreich

Backin

Backpulver

Deutsch – Österreich

Backobst

Dörrobst

Deutsch – Österreich

Backpflaume

Dörrzwetschke

Deutsch – Österreich

Backwerk

Bäckerei

Deutsch – Österreich

Baguette, weißes Brot

Sandwich

Deutsch – Österreich

Baiser

Baiser, Windbäckerei

Deutsch – Österreich

Ballbäuschen,Bollebäuschen

Krapfen

Deutsch – Österreich

Barsch

Barsch

Deutsch – Österreich

Bauchfett vom Schwein

Filz

Deutsch – Österreich

Bauchfleisch vom Schwein Bauchspeck, Wammerl

Bauchfleisch, Bauchspeck

Deutsch – Österreich

Bauchspeck, Bauch

Bauchfleisch

Deutsch – Österreich

Becher, Tasse

Häferl

Deutsch – Österreich

Beilage, Sättigungsbeilage

Zuspeise, Beilage

Deutsch – Österreich

Beize zum Einpökeln von rohem Fleisch

Sur, Surfleisch

Deutsch – Österreich

bemehlt

gefeht

Deutsch – Österreich

Berliner Pfannkuchen, Berliner Ballen, Kreppel, Krapfen, Fasnachtsküchle, ausgezogen

Krapfen, Faschingskrapfen

Deutsch – Österreich

Beutel, Tüte

Sackerl, Packerl

Deutsch – Österreich

Bier im 1/8 Glas

1 Pfiff

Deutsch – Österreich

Birne gedörrt, getrocknet

Kletze, Kletzen

Deutsch – Österreich

Bismarckhering

Russen

Deutsch – Österreich

blanchieren

kurz in das Siedewasser

Deutsch – Österreich

Blattsalatkopf

Häuptel

Deutsch – Österreich

Blaubeere, Schwarzbeere, Wildbeere, Waldbeere, Bickbeere

Heidelbeere, Schwarzbeere

Deutsch – Österreich

Blaukraut, Rotkohl

Rotkraut

Deutsch – Österreich

Blume vom Rind

Hüferscherzl, Hieferscherzl

Deutsch – Österreich

Blumenkohl

Karfiol

Deutsch – Österreich

Blutwurst, Rotwurst, Flönz, Schwarzwurst usw.

Blutwurst, Blunze, Blunzn

Deutsch – Österreich

Bockwurst

Burenwurst, "A Haße"

Deutsch – Österreich

Bockwurst

Klobasse

Deutsch – Österreich

Bonbon

Zuckerl

Deutsch – Österreich

Bonbon, Karamellen

Zuckerl, Bonbon

Deutsch – Österreich

Bouillon, Fleischbrühe

Klare Rindsuppe

Deutsch – Österreich

Brandteig

Brandteig

Deutsch – Österreich

Branntwein aus Äpfel u Birnen

Obstler

Deutsch – Österreich

Brathähnchen, Brathuhn

Brathendl, Brathenderl

Deutsch – Österreich

Brathähnchen, Brathühnchen

Brathenderl, Brathendel

Deutsch – Österreich

Brei

-koch, Püree, Mus

Deutsch – Österreich

breit klopfen

plattieren

Deutsch – Österreich

Bries

Bries

Deutsch – Österreich

Brimsen, spez. Aufstrich davon (aus Brimsen, Paprika, Salz)

Liptauer (auch aus Topfen)

Deutsch – Österreich

Broccoli

Broccoli

Deutsch – Österreich

Brockerl

Kohlsprossen

Deutsch – Österreich

Broiler

Grillhendel, Grillhendl

Deutsch – Österreich

Broiler

Grillhuhn

Deutsch – Österreich

Brot

Wecken, Laib Brot

Deutsch – Österreich

Brotanschnitt, Brotende

Scherzel, Buckel

Deutsch – Österreich

Brotanschnitt, Kanten, Knäppchen, Knust, Renfterl, Riebele, Knäusperle, Knäusle, Köpple

Scherzel, Scherzerl, Bugl

Deutsch – Österreich

Brotwecken

Laib, Brotlaib

Deutsch – Österreich

Brotzeit

Jause

Deutsch – Österreich

Brötchen, Rundstück, Bemme, Schrippe, Weck, Weckerl, Labla

Semmel, Kaisersemmel, Langsemmel

Deutsch – Österreich

Brötchen, Schrippe

Semmel, Kaisersemmel

Deutsch – Österreich

Brötchenschnitte mit Hirn gefüllt (Suppeneinlage)

Pofésen

Deutsch – Österreich

Brühe

Klare Suppe

Deutsch – Österreich

Brühpulver, Brühpaste

Suppenwürfel, Instant

Deutsch – Österreich

Brühwurst

Kochwürstel

Deutsch – Österreich

Brühwurst, geräuchert

Geselche Würstel

Deutsch – Österreich

Brüsseler Kohl

Kohlsprosserl, Kohlsprossen

Deutsch – Österreich

Brustkern

Kügerl

Deutsch – Österreich

Buchweizenmehl

Heidenmehl

Deutsch – Österreich

Bug vom Rind

Schulter, Schulterschwanzel

Deutsch – Österreich

Buiskuit als Suppeneinlage

Schöberl (Schöberlsuppe)

Deutsch – Österreich

Buletten, Frikadellen, Deutsches Beefsteak, Fleischklopse,

Faschierte Laberl, Leibchen, Fleischleibchen,

Deutsch – Österreich

Buschenschank

Heuriger

Deutsch – Österreich

Butaris, Bratbutter

Butterschmalz

Deutsch – Österreich

Butter geklärte zum Backen Butterfett, Butaris

Butterschmalz

Deutsch – Österreich

Butter, Schmer

Butter, Teebutter, Sommerbutter usw.

Deutsch – Österreich

ca. 0,2 Liter Bier

Pfiff

Deutsch – Österreich

Chili, Chilli, Chilischote, Peperoni

Chili, Chilli, Chilischote, Pfefferoni

Deutsch – Österreich

Currywurst; aus Bockwurst od. darmloser Bratwurst

Bratwurst oder Burenwurst mit Ketschupsauce

Deutsch – Österreich

Dampfnudeln, Rohrnudeln, Hefelköße

Germknödel, Buchteln

Deutsch – Österreich

Dickmilch

Sauermilch, Saure Milch

Deutsch – Österreich

Dippedotz, Döppekoche, Döppedotz, Düppekuchen, Duppes, Düppekooche, Kesselsknall, Pucks, Riefpucks, Schliefsteen, Pannewatz

Topfkuchen, süß oder pikant

Deutsch – Österreich

Donau-Lachs

Huchen

Deutsch – Österreich

Dörrbirne

Kletze

Deutsch – Österreich

drehen (von Nudeln etc)

wuzeln

Deutsch – Österreich

dünnes Gebäck (Konfektunterlage)

Oblate

Deutsch – Österreich

Durchschlag, Nudelsieb, Seiher

Sieb, Seicher, Seicherl

Deutsch – Österreich

Edelkastanie, Esskastanie

Maroni, Maronen, Kästen

Deutsch – Österreich

Egerlinge

Champignons

Deutsch – Österreich

Eierkuchen, Pfannenkuchen, Pfannakuacha

Palatschinken

Deutsch – Österreich

Eigelb

Dotter; Eidotter, Eigelb

Deutsch – Österreich

Eigelb

Eidotter, Dotter

Deutsch – Österreich

Eimer

Kübel

Deutsch – Österreich

Eis, Speiseeis

Eis, Gefrorenes

Deutsch – Österreich

Eisbein, Haxe, Gnechle

Stelze, Schweinsstelze

Deutsch – Österreich

Eiscreme

Gefrorenes, Eis

Deutsch – Österreich

Eiweiß

Eiklar

Deutsch – Österreich

Eiweiß

Eiklar, Klar

Deutsch – Österreich

Erbsen (Ähzezupp)

Erbsen (Erbsensuppe)

Deutsch – Österreich

Erdnüsse, Arachide

Aschanti, Erdnüsse

Deutsch – Österreich

Estragon

Bertram

Deutsch – Österreich

Federweißer

Sturm

Deutsch – Österreich

feinstes Weißmehl

Weizendunst

Deutsch – Österreich

Feldsalat, Rapunzel, Nisslsalat, Ackersalat, Schofmalich

Vogersalat, Mausohrsalat

Deutsch – Österreich

Filet

Lungenbraten, Jungfernbraten

Deutsch – Österreich

Flaschenkorken

Stoppel

Deutsch – Österreich

Flechse, Sehne

Flachsen

Deutsch – Österreich

Fleisch, im eigenen Saft gegart

Saftfleisch

Deutsch – Österreich

Fleischbrühe, Bouillon

Rindssuppe, Klare Suppe, Boillon

Deutsch – Österreich

Fleischkäse

Leberkäse

Deutsch – Österreich

Fleischragout

Geschnetzeltes

Deutsch – Österreich

Fleischvögerl

Fleischroulade, Roulade

Deutsch – Österreich

Fleischwolf

Faschier-Maschine

Deutsch – Österreich

Fleischwurst

Extrawurst

Deutsch – Österreich

Fliederbeeren

Holunderbeeren, Holler

Deutsch – Österreich

Flönz

Blutwurst

Deutsch – Österreich

Frikadelle, Fleischküchle, Fleischpflanzerl, Bulette

Faschiertes Laibchen, Laberl, Fleischlaberl

Deutsch – Österreich

Frikadelle, Frikko, Frikadel, Bulette, Fleischklößchen, Fleischpflanzel, Hamburger, Fleischklopse, Löwenköttel,

Fleischlaberl, Faschiertes Leibchen, Fleischleibchen

Deutsch – Österreich

Frikassee

Eingemachtes

Deutsch – Österreich

Frischkäse

Frischkäse

Deutsch – Österreich

Frühkartoffeln

Heurige Erdäpfel

Deutsch – Österreich

Frühstück

Frühstück

Deutsch – Österreich

Gallerte mit Fleisch, Gemüse

Sulz

Deutsch – Österreich

Garnele, Granat, Nordseekrabben

Garnele,

Deutsch – Österreich

Gastgarten auf der Straße

Schanigarten

Deutsch – Österreich

Gefüllte Teigtaschen

Kasnudeln

Deutsch – Österreich

Gekörnte Brühe, Instant

Suppenwürfel

Deutsch – Österreich

Gelbe Rübe, Möhre

Karotte

Deutsch – Österreich

Gelee

Gelee, Aspik

Deutsch – Österreich

Gemüse (Distelgewächs)

Karden

Deutsch – Österreich

Gepökeltes Schweinefleisch

Selchfleisch

Deutsch – Österreich

Geräuchertes (Fleisch)

Geselchtes (Fleisch)

Deutsch – Österreich

Geräuchertes od. gepökeltes

Geselchtes

Deutsch – Österreich

Germmehlspeise mit Quark- oder Marmeladenfüllung

Golatsche, Marillengolatsche Topfengolatschen

Deutsch – Österreich

Gerste

Graupen, Gerste

Deutsch – Österreich

gerührte Mischung

Abtrieb

Deutsch – Österreich

Geschirrtuch

Hangerl

Deutsch – Österreich

geschlagenes Eiweiß

Schnee

Deutsch – Österreich

Geschmack

Gusto

Deutsch – Österreich

getrocknete, gedörrte Birnen

Kletzen

Deutsch – Österreich

Gewürznelke

Gewürznelke

Deutsch – Österreich

glatt zuschneiden

parieren

Deutsch – Österreich

Gramm, 10 g =

1 dag, Dekagramm

Deutsch – Österreich

Graubrot

Schwarzbrot

Deutsch – Österreich

Graupe, Gerste

Rollgerstel, Gerstel, Brein

Deutsch – Österreich

Grieben, Gremmen

Grammeln

Deutsch – Österreich

Grießbrei. Grießmus

Grießkoch, Kindergulasch

Deutsch – Österreich

Grobkornzucker

Hagelzucker

Deutsch – Österreich

große Rührschüssel

Weitling

Deutsch – Österreich

großes Fleischermesser

Palettenmesser

Deutsch – Österreich

grüne Bohnen, Brechbohnen

grüne Fisolen, Strankerln, Strankalan,

Deutsch – Österreich

Grünkohl, Krauskohl

Wirsing

Deutsch – Österreich

Gulasch, Frikassee, Ragout

Gulasch

Deutsch – Österreich

Hackbraten

Faschierter Braten,Stefaniebraten

Deutsch – Österreich

Hackfleisch, Hackepeter

Faschiertes

Deutsch – Österreich

Hackfleischerzeugnis im Schweinenetz, geselcht

Saumaise

Deutsch – Österreich

Halber Liter Bier

Krügel

Deutsch – Österreich

Hammel-, Schaf-, oder Lammfleisch

Schöpsernes

Deutsch – Österreich

Hasin

fertige Kuchenbackmischung

Deutsch – Österreich

Hähnchen gebacken

Backhendl, Backhähnchen

Deutsch – Österreich

Hähnchen, Broiler

Hendl, Henderl, Huhn

Deutsch – Österreich

Hähnchen, Hühnchen

Hendl, Henderl, Huhn

Deutsch – Österreich

Hähnchenfilet

Hühnerschnitzel

Deutsch – Österreich

Hähnchenschenkel

Haxl, Haxerl

Deutsch – Österreich

Hearingsstipp

Hering eingelegter

Deutsch – Österreich

Hefe

Germ

Deutsch – Österreich

Hefekloß überbacken

Buchtel, Wuchtel

Deutsch – Österreich

Hefeklösse

Germknödel (Powidl gefüllt)

Deutsch – Österreich

Hefevorteig

Dampfl

Deutsch – Österreich

Hefevorteig, Hefeansatz

Dampfl

Deutsch – Österreich

Hefezopf, Milchbrot

Striezel

Deutsch – Österreich

Heidenmehl

Buchweizen

Deutsch – Österreich

hell in Fett dünsten

anpassieren

Deutsch – Österreich

Heringe mariniert im Glas

Russen

Deutsch – Österreich

Heringfilets, marinierte

Rollmops, Russen

Deutsch – Österreich

hobeln, feinblättrig schneiden

Hacheln, Hachieren, Haschieren

Deutsch – Österreich

Hochrippe vom Rind

Krustelspitz, Kruspelspitz

Deutsch – Österreich

Holunder, Fliederbeere

Holler

Deutsch – Österreich

Holunder, Holder, Holler

Holler, Holunder

Deutsch – Österreich

Honigkuchen

Lebzelten

Deutsch – Österreich

hölzerne, transport. Arbeitsfläche

Nudelbrett

Deutsch – Österreich

Hörnchen, Hörndl

Kipferl, Beugel, Beugl

Deutsch – Österreich

Hufsteak

weißes, schwarzes Scherzl

Deutsch – Österreich

Hühnchen

Hendl

Deutsch – Österreich

Hühnchen paniert, geback.

Backhendel

Deutsch – Österreich

Hühnerjunges

Hühnerklein, Kücken

Deutsch – Österreich

Hülsenfrüchte

Fava-Bohnenkerne

Deutsch – Österreich

im heißen Fett schwenken

abschmalzen

Deutsch – Österreich

in Fett schwenken

abschmalzen

Deutsch – Österreich

in kleine Quadrate gesch. Nudelteig

Fleckerln

Deutsch – Österreich

in Mehl, Ei und Brösel wenden

panieren

Deutsch – Österreich

in wenig Fett erhitzen

anlaufen lassen

Deutsch – Österreich

Innereien u.a. Herz, Lunge

Beuschel

Deutsch – Österreich

Johannisbeere, rote

Ribisel

Deutsch – Österreich

Jungfernbraten

Lungenbraten

Deutsch – Österreich

Kalbshaxe, nussförmiges Stück davon

Kalbsvögerl

Deutsch – Österreich

Kalbsmilch

Bries

Deutsch – Österreich

Kaldaunen, Kaldauen, Pansen

Kutteln, Kuttelfleck

Deutsch – Österreich

Kamm vom Schwein gepökelt und geräuchert

Schopfbraten

Deutsch – Österreich

Kanarimilch, Kanarienmilch

Vanillesauce

Deutsch – Österreich

kandierte Früchte

Kanditen

Deutsch – Österreich

Kapaun

Junger Masthahn

Deutsch – Österreich

Karbonade, Kotelett

Kotelett, Karree

Deutsch – Österreich

Karnickel

Kaninchen, Karnickel,

Deutsch – Österreich

Kartoffel, Ädappel, Krumbir, Äbbira

Erdäpfel, Kartoffel

Deutsch – Österreich

Kartoffel, speckige (Salat)

Kipfler

Deutsch – Österreich

Kartoffelbrei

Erdäpfelpüree, Kartoffelpürree

Deutsch – Österreich

Kartoffelchips, Chips

Rohscheiben, Chips

Deutsch – Österreich

Kartoffeln der Saison

Heurige

Deutsch – Österreich

Kasserolle, runde

Reindl, Rein

Deutsch – Österreich

Kassler Kotelett Kasseler Rippchen, Ripple, Ripperl

Geselchtes (Gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch von der Rippe, Kamm oder Bauch); Selchkarree, Selchripperl

Deutsch – Österreich

Kassler Rippchen

Selchkarree

Deutsch – Österreich

Kastanien

Maroni, Maronen

Deutsch – Österreich

Kastenform

Wandl, Wanne

Deutsch – Österreich

Käse

Käse

Deutsch – Österreich

Käse aus Schafsmilch

Primsen, Brimsen (Weichkäse)

Deutsch – Österreich

Käse-Sahne-Torte

Topfentorte

Deutsch – Österreich

Käse, ähnlich Handkaas

Quargel (der stinkt sehr...)

Deutsch – Österreich

Käsekuchen

Topfenkuchen

Deutsch – Österreich

Kelle

Schöpfer, Schöpflöffel

Deutsch – Österreich

Keule vom Kalb, Reh...

Schlögel, Schlögl, Schlegel,

Deutsch – Österreich

Kirsche, Kersch, Griasa

Kirschen

Deutsch – Österreich

kleine Häufchen

Patzerln

Deutsch – Österreich

kleine Krapfen

Krapferln

Deutsch – Österreich

kleine Mehlspeisen

Kaprizen

Deutsch – Österreich

Kleine Teile

Bröckerln

Deutsch – Österreich

kleine Wanne

Wandel

Deutsch – Österreich

kleiner (Kräuter)strauss

Sträußerl

Deutsch – Österreich

Kleingebäck

Schurgebäck

Deutsch – Österreich

Kletzen

Birnen getrocknete

Deutsch – Österreich

Klopse

Fleischknödel

Deutsch – Österreich

Kloß, Klöße

Knödel

Deutsch – Österreich

Klößchen, aus Gries-, Mehl-, Eier- oder Fleischteig

Nockerl

Deutsch – Österreich

Kneipe, Gastwirtschaft

Beisl, Gasthaus

Deutsch – Österreich

Knoblauch, Knoflich

Knofel, Knoblauch

Deutsch – Österreich

Knoblauchrostbraten

Vanillerostbraten

Deutsch – Österreich

Knollensellerie

Zeller

Deutsch – Österreich

Knödelbrot

Semmelwürfel, kleine

Deutsch – Österreich

knusprig

resch

Deutsch – Österreich

kochen

sieden

Deutsch – Österreich

Kohlkopf, Kohl, Kappes

Krautkopf, Kraut, Kelch

Deutsch – Österreich

Kohlrübe, obere Rübe

Kohlrabi

Deutsch – Österreich

Kokosnuss geraspelt

Kokosett

Deutsch – Österreich

Konfitüre, Gsälz, Gelee, Mus

Marmelade, Konfitüre, Jam

Deutsch – Österreich

Kopfsalat, Blattsalat

Häuptelsalat, Häupelsalat, Häuptl, Grüner Salat

Deutsch – Österreich

Korken, Flaschenverschluss

Stoppel, Stöpsel

Deutsch – Österreich

Korkenzieher

Stoppelzieher

Deutsch – Österreich

Kölsch

Köllnisches Bier

Deutsch – Österreich

Kölsche Kaviar

Roggenbrötchen&Blutwurst

Deutsch – Österreich

Krachsalat

Eisbergsalat

Deutsch – Österreich

Kranzkuchen, Napfkuchen

Gugelhupf

Deutsch – Österreich

Krautwickel

Krautrouladen

Deutsch – Österreich

Krämer, Tante Emmaladen

Greißler, Kolonialwaren

Deutsch – Österreich

Kräuterspezialwürze

Aromat (von Knorr, Maggi)

Deutsch – Österreich

Kronsbeeren, Preiselbeere

Preiselbeeren

Deutsch – Österreich

kross, knusprig

resch

Deutsch – Österreich

krosse Kruste

Krusteln

Deutsch – Österreich

Krustenbrot (in Hannover)

Bauernbrot

Deutsch – Österreich

Kuchen, Torten etc.

Mehlspeis

Deutsch – Österreich

Küchenhobel

Hackel

Deutsch – Österreich

Küchentuch

Geschirrtuch

Deutsch – Österreich

Kürbis

Kürbis, Blutzer, Plutzer

Deutsch – Österreich

Kuttelsuppe

Flecksuppe

Deutsch – Österreich

Laibchen (z.B. Brot)

Laberl

Deutsch – Österreich

Lamm

Lamm, Schöpsernes

Deutsch – Österreich

Lammfleisch

Schöpsernes

Deutsch – Österreich

Lappen, Putzlappen

Fetzen, Putzfetzen

Deutsch – Österreich

Lattich, Kopfsalat,

Häuptelsalat, Grüner Salat

Deutsch – Österreich

Lauch

Porree

Deutsch – Österreich

Lauch

Porree, Lauch

Deutsch – Österreich

Lebkuchen

Zelten

Deutsch – Österreich

Leckerbissen

Schmankerl

Deutsch – Österreich

Lendenbraten

Lungenbraten

Deutsch – Österreich

Limonade mit Kohlensäure, süßer Sprudel

Kracherl (z.B. Himbeerkracherl) Limo

Deutsch – Österreich

Löffelbiskuits

Biskotten

Deutsch – Österreich

Löwenzahnsalat

Röhrlsalat

Deutsch – Österreich

Lunge, Lüngerl

Beuschel

Deutsch – Österreich

Lungenbraten, Filet

Lungenbraten, Jungfernbraten, Filet

Deutsch – Österreich

Lutscher, Schlotzer,

Schlecker, Lolly

Deutsch – Österreich

Mafiatorte, Pizza

Pizza

Deutsch – Österreich

Mais

Kukuruz

Deutsch – Österreich

Maisstärke (Saucenbinder)

Maizena (=Produktname)

Deutsch – Österreich

Makkaroni

Makkaroni

Deutsch – Österreich

Mangold

Mangold

Deutsch – Österreich

Margarine

Rama (=Produktname)

Deutsch – Österreich

Marmelade, Mus

Salse

Deutsch – Österreich

Masthähnchen

Kapaun

Deutsch – Österreich

männlicher Fisch

Milchner

Deutsch – Österreich

Meerrettich

Kren

Deutsch – Österreich

Mehlerbsen

Backerbsen

Deutsch – Österreich

Mehlschwitze, braun

Einbrenn

Deutsch – Österreich

Mehlschwitze, helle

Einmach

Deutsch – Österreich

Mett (ist meist fertig gewürztes Hack), Hackepeter, Hackfleisch

Faschiertes, fertig gewürzt

Deutsch – Österreich

Mettwurst

Streichwurst

Deutsch – Österreich

Metzger

Fleischhauer, Fleischhacker

Deutsch – Österreich

Milchbrot

Striezel

Deutsch – Österreich

Milchcafe

Melange

Deutsch – Österreich

Mirabellen, Reneclauden, Kriecherl

Ringlotten, Mirabellen

Deutsch – Österreich

mit Mehl bestreuen

stauben

Deutsch – Österreich

mit Mehl eindicken

stauben

Deutsch – Österreich

mit Paprika würzen

paprizieren

Deutsch – Österreich

mit Zuckereis glasieren

beeisen

Deutsch – Österreich

Mittagsmahl

Mittagessen

Deutsch – Österreich

Mittelstück beim Kraut

Kretzerln

Deutsch – Österreich

Mohrenkopf, Indianerkrapfen

Schwedenbombe (Produktname)

Deutsch – Österreich

Mondamin

Maizena

Deutsch – Österreich

Mostrich, Senf

Senf

Deutsch – Österreich

Möhre, Mohrrübe, Gelbe Rübe

Karotte

Deutsch – Österreich

Napfkuchen

Guglhupf

Deutsch – Österreich

Nudelholz, Rollholz, Wellholz

Nudelwalker

Deutsch – Österreich

Nudelsieb, Durchschlag

Sieb, Seiher, Seicherl

Deutsch – Österreich

Nuss vom Schwein

Schlegel

Deutsch – Österreich

Obatzter

ähnlich dem Liptauer-Käse

Deutsch – Österreich

Obst gedünstet u. gedörrt

Kletzen

Deutsch – Österreich

Obstsaft vergorener

Most

Deutsch – Österreich

Ochsenschwanz

Ochsenschlepp, Schlepp

Deutsch – Österreich

Omeletten, Pfannkuchen

Omeletten, Palatschinken

Deutsch – Österreich

Orangensaft

Cappy (Markenname)

Deutsch – Österreich

Orangenstreifen, in Zucker konserviert

Anacini, Aranzin

Deutsch – Österreich

Öl aus Kürbiskernen

Kernöl (aus der Steiermark)

Deutsch – Österreich

Pampelmuse

Grapefruit

Deutsch – Österreich

Panade (auf Fleisch)

Panier (panieren)

Deutsch – Österreich

Paniermehl, Weckmehl, Weißbrotbrösel

Semmelbrösel, Brösel

Deutsch – Österreich

Papierhülsen

Papilloten

Deutsch – Österreich

Papiersackerl gerollt

Stanitzel

Deutsch – Österreich

Paprika-Würstchen

Debreziner Würstel

Deutsch – Österreich

Paprika, Paprikaschoten

Paprika

Deutsch – Österreich

Paprikaschoten

Paprika

Deutsch – Österreich

Pellkartoffel, Quellgrumbere

Gekochte, dann geschälte Kartoffel

Deutsch – Österreich

Peperoni

Paprika (grüne, gelbe, rote)

Deutsch – Österreich

Perlzwiebel, Silberzwiebel

Perlzwiebel

Deutsch – Österreich

Petersilie

Petersilie

Deutsch – Österreich

Pfannkuchen, Eierkuchen, Plinsen, Crepes

Palatschinken, Crepes

Deutsch – Österreich

Pfannkuchenstreifen, Eierkuchenstreifen, (Suppeneinlage)

Fritatten

Deutsch – Österreich

Pfefferkuchen

Lebkuchen

Deutsch – Österreich

Pfefferschoten

Pfefferoni

Deutsch – Österreich

Pfifferling

Eierschwammerl

Deutsch – Österreich

Pflaume, Zwetschge

Zwetschke

Deutsch – Österreich

Pflaumenkompott

Zwetschkenröster, Zwetschkenkompott

Deutsch – Österreich

Pflaumenmus, Latwerge

Powidl, Zwetschkenmus

Deutsch – Österreich

Pfund

halbes Kilo, halbes Kilogramm

Deutsch – Österreich

Pilsken

Pils, Bier

Deutsch – Österreich

Pilze

Schwammerl(n)

Deutsch – Österreich

Piment

Neugewürz

Deutsch – Österreich

Pinkel

Kochwürstel

Deutsch – Österreich

Plätzchen, klein und rund

Keks, Busserl

Deutsch – Österreich

Polenta, Polentamehl

Maismehl

Deutsch – Österreich

Porree

Porree, Lauch

Deutsch – Österreich

Pökelfleisch

Surfleisch

Deutsch – Österreich

Preiselbeere, Kronsbeere, Steinbeere

Preiselbeeren, Granten

Deutsch – Österreich

Puderzucker

Staubzucker, Backzucker

Deutsch – Österreich

Puffmais

Popcorn

Deutsch – Österreich

Püree gebraten...

Schmarrn (Kartoffelschmarrn)

Deutsch – Österreich

Pute / Puter

Indian, Truthahn, Pute

Deutsch – Österreich

Quark, Speisequark auch: Frischkäse, Bibbeleskäse, Schichtkäse, Weißkäse, Glumse, Matz, Matte

Topfen (div. Fettstufen)

Deutsch – Österreich

Quarktasche

Topfengolatschen

Deutsch – Österreich

Quirler

Sprudler

Deutsch – Österreich

Raffel

Reibeisen, Reibe

Deutsch – Österreich

Ragout

Geschnetzeltes

Deutsch – Österreich

Ragout aus Innereien des Rindes

Bruckfleisch

Deutsch – Österreich

Rahne, Rande, Randig, Ranne, Rohne, Rone

Rote Rübe

Deutsch – Österreich

rasten lassen

anziehen

Deutsch – Österreich

Rauchfleisch

Geselchtes, Selchfleisch

Deutsch – Österreich

räuchern

selchen

Deutsch – Österreich

Räuchern

Selchen, Räuchern

Deutsch – Österreich

Räucherspeck, Rauchfleisch,

Selchspeck, Geselchtes

Deutsch – Österreich

Reibe, Raffel

Reibeisen

Deutsch – Österreich

Reiberdatsche, Reibekuchen, Reiberdatschi, Rievkooche

Kartoffelpuffer, Erdäpfelpuffer

Deutsch – Österreich

Rein

Kochtopf

Deutsch – Österreich

Reneklode, Reineclaude, Rundpflaume, Mirabelle, Prunelle, Kirschpflaume, Burbank

Ringlotten

Deutsch – Österreich

Rieselzucker

Kristallzucker

Deutsch – Österreich

Rinderfilet

Lungenbraten, Rindsfilet

Deutsch – Österreich

Rinderkeule

Stotzen

Deutsch – Österreich

Rindertalg, Rindernierenfett

Kernfett

Deutsch – Österreich

Rindfleisch gekochtes

Siedfleisch

Deutsch – Österreich

Rippenspeer

Karree

Deutsch – Österreich

Rippenstück

Kotelett, Beiried, Rostbraten

Deutsch – Österreich

Roastbeef, Rückenfilet

Beiried, Roastbeef

Deutsch – Österreich

Roggenbrot

Schwarzbrot

Deutsch – Österreich

Rohrnudel

Buchtel, Wuchtel

Deutsch – Österreich

Rollgerste

Perlgraupen, Graupen

Deutsch – Österreich

Rollholz, Nudelholz

Nudelwalker

Deutsch – Österreich

Rosenkohl, Sprossenkohl, Brüssler Kohl, Brabanter, Rosenböbberle Kohlspitzen,

Kohlsprosserl, Kohlsprossen

Deutsch – Österreich

Rosinen fleischig mit Stein

Zibeben

Deutsch – Österreich

Rosinen getrocknete

Rosinen, Weimperl,

Deutsch – Österreich

Rosinenbrot

Striezel, Zopf

Deutsch – Österreich

Rostbraten,

Beiried, Lendenbraten

Deutsch – Österreich

Rote Bete, Rauner, Rahnen

Rote Rübe, Rauner, Rohnen

Deutsch – Österreich

Rotkohl

Blaukraut, Rotkraut

Deutsch – Österreich

Rouladen

Fleischvögerl, Vögerl

Deutsch – Österreich

rösten ohne Fett

bähen

Deutsch – Österreich

Rührei

Eierspeise

Deutsch – Österreich

Rührschüssel

Weitling, Weidling

Deutsch – Österreich

runde Hefeteigfladen

Dalken

Deutsch – Österreich

Rundkornreis

Italienerreis

Deutsch – Österreich

Sahne, aber dünnere

Kaffeeobers

Deutsch – Österreich

Sahne, saure

Sauerrahm

Deutsch – Österreich

Sahne, Schlagsahne, Schlagrahm

Obers, Schlagobers

Deutsch – Österreich

Salatkartoffeln

Kipfler

Deutsch – Österreich

Salatkartoffeln

speckige Erdeäpfel

Deutsch – Österreich

Salzstangen, Knabbergebäck

Soletti (Firmenmarke)

Deutsch – Österreich

Saucengrün, Wurzelwerk

Suppengrün

Deutsch – Österreich

Sauerkirschen, Schattenmorelle

Weichsel, Weichseln

Deutsch – Österreich

Sauerkohl, Sauerkraut

Sauerkraut

Deutsch – Österreich

Sauermilchkäse

Quargel

Deutsch – Österreich

Sauermilchkäse

Quargel

Deutsch – Österreich

Saure Sahne, Schmand

Sauerrahm

Deutsch – Österreich

Schafsquark

Brimsen

Deutsch – Österreich

Schattenmorellen, Sauerkirschen

Weichseln

Deutsch – Österreich

Schaumig gerührte Masse

Abtrieb

Deutsch – Österreich

Schäufele, Schäufle, Schweineschulter gebraten

gebratene Schweinsschulter

Deutsch – Österreich

Schinken am Bein

Beinschinken

Deutsch – Österreich

Schlagsahne

Schlagobers

Deutsch – Österreich

Schlegl

Nuss (Fleisch)

Deutsch – Österreich

Schluckauf

Schnackerl

Deutsch – Österreich

Schmalz (Bratenfett)

Schmalz (Bratlfett)

Deutsch – Österreich

Schmalzgebäck

Strauben

Deutsch – Österreich

Schmand, Sauerrahm

Saurerrahm

Deutsch – Österreich

schmoren

dünsten

Deutsch – Österreich

Schnapsglas

Stamperl

Deutsch – Österreich

Schnapsglas, Stamper

Stamperl

Deutsch – Österreich

Schneerute, Rute

Schneebesen

Deutsch – Österreich

Schnitzel

Schnitzel

Deutsch – Österreich

Schnitzen (z.B. vom Apfel)

Spalten (Apfelspalten)

Deutsch – Österreich

Schorle

Gspritzter, Spritzer

Deutsch – Österreich

Schrippe, Gebäck

Weckerl, Laberl

Deutsch – Österreich

Schulter bsp. vom Rind, Kalb oder Schwein

Schauferl

Deutsch – Österreich

Schurz, Kittel

Schürze, Kochschürze

Deutsch – Österreich

Schwanzstück, Unterschale

Tafelspitz

Deutsch – Österreich

Schwarzbeere

Heidelbeere

Deutsch – Österreich

Schweinebauch

Schweinsbrüstel

Deutsch – Österreich

Schweinefett

Schweineschmalz, Schmalz

Deutsch – Österreich

Schweinefleisch

Schweinernes

Deutsch – Österreich

Schweinekamm

Schopfbraten

Deutsch – Österreich

Schweinekamm gepökelt und geräuchert

Schopfbraten (geselcht)

Deutsch – Österreich

Schweinelendchen

Lungenbraten, Jungfernbraten

Deutsch – Österreich

Schweinelendchen

Schweinsfilet

Deutsch – Österreich

Schweinerücken

Karree

Deutsch – Österreich

Schweineschulter oder Schweinekeule geräuchert

Teilsames

Deutsch – Österreich

Schweinespeck

Filz

Deutsch – Österreich

Schweinsbrust

Kaiserfleisch

Deutsch – Österreich

Schweinshaxensuppe

Klachelsuppe

Deutsch – Österreich

Sellerie

Zeller, Sellerie

Deutsch – Österreich

Semmelschnitten gefüllt u. gebacken

Pofesen

Deutsch – Österreich

Semmelwürfel, Croûtons

Semmelbröckerl

Deutsch – Österreich

Spätzle

Nockerl (nur etwas größer)

Deutsch – Österreich

Speck geräuchert und gut durchzogen

Hamburger Speck

Deutsch – Österreich

Speck-Brotaufstrich

Verhackerts

Deutsch – Österreich

Speckrüben, Steckrübe, Stielrüben, Erdrübe, Kohlrübe, Schmalzrübe, Erdkohlrabi, Bodenkohlrabi, Dorschen, Kullochen, Wruken

Kohlrabi, Kohlerabi

Deutsch – Österreich

Spezi

Cola und Fanta gemischt

Deutsch – Österreich

Spiegelei, Setzei, Ochsenauge

Spiegelei

Deutsch – Österreich

Spinat

Spinat

Deutsch – Österreich

spitze Tüte, Spitztüte

Stanitzel

Deutsch – Österreich

Sprudel

Kracherl

Deutsch – Österreich

Sprudelwasser, Selters

Mineralwasser

Deutsch – Österreich

Stangenbohnen

Fisolen

Deutsch – Österreich

Staudensellerie, Bleichsellerie

Stangensellerie, Stangenzeller

Deutsch – Österreich

Stärke aus Mais

Maizena (Produktname)

Deutsch – Österreich

Steckrübe, Speckrüben, Stielrüben, Erdrübe, Kohlrübe, Schmalzrübe, Erdkohlrabi, Bodenkohlrabi, Dorschen, Kullochen, Wruken

Kohlrabi, Kohlerabi

Deutsch – Österreich

Steinpilz

Herrnpilz, Steinpilz

Deutsch – Österreich

Stulle

belegtes Brot, Wurstbrot

Deutsch – Österreich

Sultaninen, Rosinen

Rosinen

Deutsch – Österreich

Sülze, Sulz, Gallere

Aspik, Sulz

Deutsch – Österreich

Suppenbiskuits mit Innereien

Schöberl, Schöberln

Deutsch – Österreich

Suppengrün, Suppengemüsebund (Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel)

Wurzelwerk, Suppengrün

Deutsch – Österreich

Süße Sahne

Obers

Deutsch – Österreich

Süßer Rahm, Schlagsahne

Schlagobers

Deutsch – Österreich

Süßspeise

Mehlspeise

Deutsch – Österreich

Tasse, größere

Häferl, Heferl

Deutsch – Österreich

Teezeit

Jause

Deutsch – Österreich

Teigware, flache kl. 4-ecke

Fleckerl

Deutsch – Österreich

Teil des Rindermagens

Kuttelfleck

Deutsch – Österreich

Thymian

Beizkräutel

Deutsch – Österreich

Thymian

Kuttelkraut

Deutsch – Österreich

Tomaten

Paradeiser

Deutsch – Österreich

Tomatensauce

Paradeissauce

Deutsch – Österreich

Topf, Kachel, Dippe, Hafen

Topf, Rein, Reindl, Hefen

Deutsch – Österreich

Traubensaft, der schon leicht moussiert

Sturm (länger stehender Most moussierte zu "Sturm")

Deutsch – Österreich

Tunke

Sauce

Deutsch – Österreich

Tüte

Sackerl, Packerl

Deutsch – Österreich

Tüte unten spitz zulaufend

Stanitzel, Stanitzl

Deutsch – Österreich

u.a. kleines Gebäck

Brusserln

Deutsch – Österreich

ungarischer Hirtenkessel

Bogrács

Deutsch – Österreich

verquirlen

versprudeln

Deutsch – Österreich

verschlucken

verkutzen

Deutsch – Österreich

Vollkornmehl

Vollkornmehl

Deutsch – Österreich

Vorteig (Hefe), Hefestück

Dampfl, Dampferl

Deutsch – Österreich

Wachsbohnen

gelbe Fisolen

Deutsch – Österreich

Waffelform (Röhrchen)

Hohlhippen

Deutsch – Österreich

Waffeln, Isekauken

Schnitten

Deutsch – Österreich

Walnuss, Welschnuss

Walnuss

Deutsch – Österreich

Walnüsse

Walnüsse

Deutsch – Österreich

Wammerl, Speck durchwachsen

Bauchspeck, Bauchfleisch

Deutsch – Österreich

Wasser mit Kohlensäure versetzt

Soda, Sodawasser (ist kein Mineralwasser!)

Deutsch – Österreich

Wasserbad darin kochen

dunsten

Deutsch – Österreich

Weckmann (Nikolaus-Gebäck), Clausemann, Stutenkerl

"Pfeifenmann"

Deutsch – Österreich

Wein, 2 Liter in Flasche

1 Doppler

Deutsch – Österreich

Wein, junger, neuer

Heuriger

Deutsch – Österreich

Weinschorle

Gspritzter, Gespritzter

Deutsch – Österreich

Weintrauben getrocknete

Rosinen

Deutsch – Österreich

Weißbrotsuppe, Brötchenbrei

Panadel, Semmelbrei

Deutsch – Österreich

Weißbrotwürfel

Knödelbrot

Deutsch – Österreich

Weißbrötchen

Kaisersemmel

Deutsch – Österreich

Weißkohl

Kraut, Weißkraut

Deutsch – Österreich

Weißkohl durch Milch- säuregärung konserviert

Sauerkraut

Deutsch – Österreich

Wiener Würstchen mit Speck ummantelt, gegrillt

Berner Würstel

Deutsch – Österreich

Wiener Würstchen, Wiener, Wienerle, Saitenwurst

Frankfurter Würstel

Deutsch – Österreich

Windbeutel

Windgebäck

Deutsch – Österreich

Wirsing, Kräuselkohl, Kohl

Wirsingkohl, Kelch, Kohl, Grünkohl

Deutsch – Österreich

Wurstmasse

Brät

Deutsch – Österreich

Zackenbarsch

Zackenbarsch

Deutsch – Österreich

Zander

Zander, Fogosch, Fogos, Schill

Deutsch – Österreich

Ziege

Ziege

Deutsch – Österreich

Zitronenschale abgerieb. Würfelzucker

Zitronenzucker

Deutsch – Österreich

Zopf

Striezel

Deutsch – Österreich

Zucchini

Zucchini

Deutsch – Österreich

Zucker, grob zerstoßener

Hagelzucker

Deutsch – Österreich

Zwetschkenpfannkuchen

Powidltaschkerl

Deutsch – Österreich

Zwetschkenwasser

Slivowitz

Deutsch – Österreich

Zwiebel

Zwiebel

Deutsch – Österreich

Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen

Deutsch – Österreich

Zwischenmahlzeit

Jause

Deutsch – Schweiz

0,354 Liter Bier

Stange

Deutsch – Schweiz

100g Gramm

100g Gramm

Deutsch – Schweiz

Abendbrot, Abendessen

Znacht

Deutsch – Schweiz

Ackersalat, Feldsalat

Vogerlsalat, Rapunzelsalat,

Deutsch – Schweiz

Alsterwasser

Panaché

Deutsch – Schweiz

Alsterwasser, G'spritztes, Panasch

Panaché

Deutsch – Schweiz

Apfelbrei

Apfelmus

Deutsch – Schweiz

Apfelkuchen

Öpfelturte

Deutsch – Schweiz

Apfelsine

Orange

Deutsch – Schweiz

Aprikose

Aprikose, Barille

Deutsch – Schweiz

Arme Ritter

Fotzelschnitten

Deutsch – Schweiz

Asia-Tasche, Dönner

Döner

Deutsch – Schweiz

Aubergine, Eierfrucht

Aubergine

Deutsch – Schweiz

Austernseitling

Pleurotus

Deutsch – Schweiz

Barsch

Egli

Deutsch – Schweiz

Bauchfleisch vom Schwein Bauchspeck, Wammerl

Speck

Deutsch – Schweiz

Bauchspeck, Bauch

Bauchspeck

Deutsch – Schweiz

Berliner Pfannkuchen, Berliner Ballen, Kreppel, Krapfen, Fasnachtsküchle, ausgezogen

Berliner

Deutsch – Schweiz

Blaubeere, Schwarzbeere, Wildbeere, Waldbeere, Bickbeere

Heidelbeeri, Dickbeeren, Heubeeri

Deutsch – Schweiz

Blumenkohl

Blumenkohl

Deutsch – Schweiz

Blutwurst, Rotwurst, Flönz, Schwarzwurst usw.

Blutwurst

Deutsch – Schweiz

Bockwurst

Cervelat

Deutsch – Schweiz

Bonbon, Karamellen

Bonbon, Täfeli, Zeltli, Bolla

Deutsch – Schweiz

Bouillon, Fleischbrühe

Bouillon

Deutsch – Schweiz

Brandteig

Brühteig

Deutsch – Schweiz

Brathähnchen, Brathuhn

Poulet

Deutsch – Schweiz

Brathähnchen, Brathühnchen

Poulet

Deutsch – Schweiz

Bries

Milken

Deutsch – Schweiz

Broccoli

Spargelkohl

Deutsch – Schweiz

Broiler

Poulet

Deutsch – Schweiz

Brotanschnitt, Kanten, Knäppchen, Knust, Renfterl, Riebele, Knäusperle, Knäusle, Köpple

Anschnitt, Mürgel, Mürgeli, Aheuer, Bödeli

Deutsch – Schweiz

Brötchen, Rundstück, Bemme, Schrippe, Weck, Weckerl, Labla

Weggli, Semmeli, Brötli, Milchbrötli Mütschli

Deutsch – Schweiz

Brötchen, Schrippe

Weggli, Semmel, Mütschli, Weckli, Schlumbi

Deutsch – Schweiz

Brühwurst

Klöpfer

Deutsch – Schweiz

Brühwurst, geräuchert

Schüblig

Deutsch – Schweiz

Brüsseler Kohl

Rosenkohl

Deutsch – Schweiz

Buletten, Frikadellen, Deutsches Beefsteak, Fleischklopse,

Hackplätzli

Deutsch – Schweiz

Butter geklärte zum Backen Butterfett, Butaris

Bratbutter

Deutsch – Schweiz

Butter, Schmer

Anke, Angge, Butter

Deutsch – Schweiz

Chili, Chilli, Chilischote, Peperoni

Chili, Chilli, Chilischote, Peperoncini

Deutsch – Schweiz

Dippedotz, Döppekoche, Döppedotz, Düppekuchen, Duppes, Düppekooche, Kesselsknall, Pucks, Riefpucks, Schliefsteen, Pannewatz

Topfkuchen

Deutsch – Schweiz

Dörrbirne

Kletze

Deutsch – Schweiz

Durchschlag, Nudelsieb, Seiher

Sieb, Löcherbecken

Deutsch – Schweiz

Edelkastanie, Esskastanie

Maroni

Deutsch – Schweiz

Egerlinge

Champignons

Deutsch – Schweiz

Eierkuchen, Pfannenkuchen, Pfannakuacha

Crepe, Crepes

Deutsch – Schweiz

Eigelb

Dotter, Eidotter

Deutsch – Schweiz

Eigelb

Eidotter, Dotter

Deutsch – Schweiz

Eisbein, Haxe, Gnechle

Eisbein, Gnagi

Deutsch – Schweiz

Eiscreme

Glace

Deutsch – Schweiz

Eiweiß

Eiweiß

Deutsch – Schweiz

Erbsen (Ähzezupp)

Erbsli

Deutsch – Schweiz

Erdnüsse, Arachide

Spanisches Nüssli, Erdnüsse,

Deutsch – Schweiz

Felchen

Albeli

Deutsch – Schweiz

Feldsalat, Rapunzel, Nisslsalat, Ackersalat, Schofmalich

Nüsslersalat, Nüsslisalat, Nüsseler

Deutsch – Schweiz

Filet

Filet

Deutsch – Schweiz

Fleischbrühe, Bouillon

Bouillon

Deutsch – Schweiz

Fleischkäse

Fleischkäse

Deutsch – Schweiz

Fleischragout

Voressen

Deutsch – Schweiz

Fleischvögerl

Fleischvögel

Deutsch – Schweiz

Frikadelle, Fleischküchle, Fleischpflanzerl, Bulette

Hackplätzchen, Hackpuder, Hackbällchen, Hacktätschli, Hackbölle

Deutsch – Schweiz

Frikadelle, Frikko, Frikadel, Bulette, Fleischklößchen, Fleischpflanzel, Hamburger, Fleischklopse, Löwenköttel,

Hackpätzli, Hacktätschli, Fleischküchli, Hackpuder

Deutsch – Schweiz

Frischkäse

Hüttenkäse

Deutsch – Schweiz

Frühkartoffeln

Heurige Härdöpfel

Deutsch – Schweiz

Frühstück

Zmorge

Deutsch – Schweiz

Gallerte mit Fleisch, Gemüse

Crevette, Garnele

Deutsch – Schweiz

Geräuchertes (Fleisch)

Geräuchertes (Fleisch)

Deutsch – Schweiz

Geräuchertes od. gepökeltes

Greucherts

Deutsch – Schweiz

Gerste

Gerste

Deutsch – Schweiz

Gewürznelke

Nägeli

Deutsch – Schweiz

Gramm, 10 g =

10 g, gramm

Deutsch – Schweiz

Graubrot

Ruchbrot

Deutsch – Schweiz

Graupe, Gerste

Rollgerste, Gerste

Deutsch – Schweiz

Grieben, Gremmen

Greubi, Grieben

Deutsch – Schweiz

Grießbrei. Grießmus

Griessbrei, Griessmus

Deutsch – Schweiz

grüne Bohnen, Brechbohnen

Bohnen

Deutsch – Schweiz

Gulasch, Frikassee, Ragout

Voressen, Ragout

Deutsch – Schweiz

Hackfleisch, Hackepeter

Gehacktes, Hackfleisch

Deutsch – Schweiz

Hammel-, Schaf-, oder Lammfleisch

Schaf

Deutsch – Schweiz

Hähnchen, Broiler

Poulet, Güggeli

Deutsch – Schweiz

Hähnchen, Hühnchen

Gügeli

Deutsch – Schweiz

Hefe

Hefe, Presshefe

Deutsch – Schweiz

Hefevorteig, Hefeansatz

Hefevorteig

Deutsch – Schweiz

Holunder, Fliederbeere

Holder

Deutsch – Schweiz

Holunder, Holder, Holler

Holler, Holunder

Deutsch – Schweiz

Hörnchen, Hörndl

Gipfeli

Deutsch – Schweiz

Hühnchen

Mistkratzerli

Deutsch – Schweiz

Johannisbeere, rote

Trüberli, Johannisbeere, Ribiseli, Meertrübeli

Deutsch – Schweiz

Jungfernbraten

Jungfernbraten

Deutsch – Schweiz

Kaldaunen, Kaldauen, Pansen

Kutteln, Chuttle

Deutsch – Schweiz

Kapaun

Kapaun

Deutsch – Schweiz

Karbonade, Kotelett

Cotelette, Karré

Deutsch – Schweiz

Karnickel

Chüngel

Deutsch – Schweiz

Kartoffel, Ädappel, Krumbir, Äbbira

Härdöpfel

Deutsch – Schweiz

Kartoffelbrei

Stock, Stocki, Gumeli, Härdöpfelstock, Kartoffelstock, Grumpere

Deutsch – Schweiz

Kassler Kotelett Kasseler Rippchen, Ripple, Ripperl

geräuchertes Rippli

Deutsch – Schweiz

Kassler Rippchen

Rippli

Deutsch – Schweiz

Kastanien

Marroni

Deutsch – Schweiz

Käse

Chäsch

Deutsch – Schweiz

Käse-Sahne-Torte

Quarktorte

Deutsch – Schweiz

Käsekuchen

Käsewähe, Quiche, Quarktorte, Käsekuchen

Deutsch – Schweiz

Keule vom Kalb, Reh...

Keule, Schlegel, Gigot(Lamm)

Deutsch – Schweiz

Kirsche, Kersch, Griasa

Chriesi, Chirschi

Deutsch – Schweiz

Kleingebäck

Totebeinli, Bündnerli, Schüferli

Deutsch – Schweiz

Kloß, Klöße

Knödel

Deutsch – Schweiz

Knoblauch, Knoflich

Knobli, Chnoblech

Deutsch – Schweiz

Knoblauchrostbraten

Knoblibraten

Deutsch – Schweiz

Kohlkopf, Kohl, Kappes

Chabis

Deutsch – Schweiz

Kohlrübe, obere Rübe

Kohlrabi, Chohlräbli, Rüebchöhl

Deutsch – Schweiz

Konfitüre, Gsälz, Gelee, Mus

Konfi, Konfitüre, Gonfi, Gornfi

Deutsch – Schweiz

Kopfsalat, Blattsalat

Kopfsalat

Deutsch – Schweiz

Korken, Flaschenverschluss

Korken, Zapfen

Deutsch – Schweiz

Krachsalat

Eisbergsalat

Deutsch – Schweiz

Krautwickel

Krautwickel

Deutsch – Schweiz

Kürbis

Kürbis, Bebe

Deutsch – Schweiz

Lattich, Kopfsalat,

Kopfsalat

Deutsch – Schweiz

Lauch

Lauch

Deutsch – Schweiz

Lebkuchen

Leckerli

Deutsch – Schweiz

Limonade mit Kohlensäure, süßer Sprudel

Citro (Zitronenlimo), süßes Mineralwasser

Deutsch – Schweiz

Löffelbiskuits

Löffelbiskuits

Deutsch – Schweiz

Lunge, Lüngerl

Lunge

Deutsch – Schweiz

Lungenbraten, Filet

Filet

Deutsch – Schweiz

Lutscher, Schlotzer,

Schleckstengel, Lolli, Lollipop

Deutsch – Schweiz

Mafiatorte, Pizza

Pizze

Deutsch – Schweiz

Mais

Mais, Türken

Deutsch – Schweiz

Makkaroni

Hörnli

Deutsch – Schweiz

Mangold

Krautstiele

Deutsch – Schweiz

Masthähnchen

Mastgüggeli

Deutsch – Schweiz

Meerrettich

Meerrettich

Deutsch – Schweiz

Mehlerbsen

Backerbsen

Deutsch – Schweiz

Mehlschwitze, braun

Mehlschwitze

Deutsch – Schweiz

Mehlschwitze, helle

Mehlschwitze

Deutsch – Schweiz

Mett (ist meist fertig gewürztes Hack), Hackepeter, Hackfleisch

Gehacktes, Hackfleisch

Deutsch – Schweiz

Mettwurst

grobe Streichwurst

Deutsch – Schweiz

Milchbrot

Milchbrot

Deutsch – Schweiz

Milchcafe

Schale Milchcafe

Deutsch – Schweiz

Mirabellen, Reneclauden, Kriecherl

Mirabellen, Pfläumchen

Deutsch – Schweiz

Mittagsmahl

Zmittag

Deutsch – Schweiz

Mondamin

Speisestärke, Stärkemehl

Deutsch – Schweiz

Mostrich, Senf

Senf

Deutsch – Schweiz

Möhre, Mohrrübe, Gelbe Rübe

Rüebli, Karotte

Deutsch – Schweiz

Napfkuchen

Gugelhupf

Deutsch – Schweiz

Nudelholz, Rollholz, Wellholz

Nudelweller, Wallholz

Deutsch – Schweiz

Nudelsieb, Durchschlag

Sieb, Löcherbecken

Deutsch – Schweiz

Ochsenschwanz

Ochsenschwanz

Deutsch – Schweiz

Omeletten, Pfannkuchen

Tatsch, Pfannkuchen

Deutsch – Schweiz

Orangensaft

Orangensaft

Deutsch – Schweiz

Pampelmuse

Grapefruit

Deutsch – Schweiz

Paniermehl, Weckmehl, Weißbrotbrösel

Paniermehl, Brösmeli

Deutsch – Schweiz

Paprika, Paprikaschoten

Peperoni

Deutsch – Schweiz

Paprikaschoten

Peperoni

Deutsch – Schweiz

Pellkartoffel, Quellgrumbere

Gschwellti, Schellfala

Deutsch – Schweiz

Perlzwiebel, Silberzwiebel

Silberzwiebeli

Deutsch – Schweiz

Petersilie

Peterli

Deutsch – Schweiz

Pfannkuchen, Eierkuchen, Plinsen, Crepes

Omeletten, Crepe

Deutsch – Schweiz

Pfannkuchenstreifen, Eierkuchenstreifen, (Suppeneinlage)

Flädli

Deutsch – Schweiz

Pfefferschoten

Peperoncini

Deutsch – Schweiz

Pfifferling

Eierschwümli, Eierschwämmli

Deutsch – Schweiz

Pflaume, Zwetschge

Zwetschge, Pflaumen

Deutsch – Schweiz

Pflaumenkompott

Pflaumenkompott, Zwetschgenkompott

Deutsch – Schweiz

Pflaumenmus, Latwerge

Latweri

Deutsch – Schweiz

Pilsken

Bier

Deutsch – Schweiz

Pilze

Schwüm, Pilze

Deutsch – Schweiz

Pinkel

Kochwürste

Deutsch – Schweiz

Plätzchen, klein und rund

Bisquit, Keks, Güezi, Guetsli

Deutsch – Schweiz

Polenta, Polentamehl

Türkenribel

Deutsch – Schweiz

Porree

Lauch

Deutsch – Schweiz

Pökelfleisch

Pökelfleisch

Deutsch – Schweiz

Preiselbeere, Kronsbeere, Steinbeere

Preiselbeere

Deutsch – Schweiz

Puderzucker

Puderzucker

Deutsch – Schweiz

Pute / Puter

Truthahn

Deutsch – Schweiz

Quark, Speisequark auch: Frischkäse, Bibbeleskäse, Schichtkäse, Weißkäse, Glumse, Matz, Matte

Quark

Deutsch – Schweiz

Quarktasche

Zigerchrapfe

Deutsch – Schweiz

räuchern

räuchern

Deutsch – Schweiz

Räuchern

Räuchern

Deutsch – Schweiz

Räucherspeck, Rauchfleisch,

Räucherspeck

Deutsch – Schweiz

Reibe, Raffel

Raffel

Deutsch – Schweiz

Reiberdatsche, Reibekuchen, Reiberdatschi, Rievkooche

Rösti, Härdöpfeltätschli, Härdöpfelchüechli, Kartoffelküchlein,

Deutsch – Schweiz

Reneklode, Reineclaude, Rundpflaume, Mirabelle, Prunelle, Kirschpflaume, Burbank

Reineclaude, gelbe Pflaume

Deutsch – Schweiz

Rinderfilet

Lummelbraten

Deutsch – Schweiz

Rippenstück

Kotelett

Deutsch – Schweiz

Roastbeef, Rückenfilet

Roastbeef, Rückenfilet

Deutsch – Schweiz

Rollholz, Nudelholz

Ausweller

Deutsch – Schweiz

Rosenkohl, Sprossenkohl, Brüssler Kohl, Brabanter, Rosenböbberle Kohlspitzen,

Rosenkohl, Rosechöhli, Röslichöl

Deutsch – Schweiz

Rote Bete, Rauner, Rahnen

Randen

Deutsch – Schweiz

Rotkohl

Rotkabbis, Rotkraut, Rotkohl, Rotchabis, Blauchabis

Deutsch – Schweiz

Rouladen

Fleischvögel, Fleischvogel

Deutsch – Schweiz

Rührei

Rührei

Deutsch – Schweiz

Sahne, Schlagsahne, Schlagrahm

Nidle, Nidel, Niddel, Rahm

Deutsch – Schweiz

Sauerkirschen, Schattenmorelle

Suurchriesi, Suurchirschi, Weichseln, Chlepfer

Deutsch – Schweiz

Sauerkohl, Sauerkraut

Suurchabis, Suurchrut, Sauerkraut

Deutsch – Schweiz

Saure Sahne, Schmand

Sauerrahm

Deutsch – Schweiz

Schäufele, Schäufle, Schweineschulter gebraten

Schüfeli

Deutsch – Schweiz

Schinken am Bein

Schüfeli, (Hamme)

Deutsch – Schweiz

Schlagsahne

Schlagrahm

Deutsch – Schweiz

Schlegl

Nuss (Fleisch)

Deutsch – Schweiz

Schmalz (Bratenfett)

Schmutz

Deutsch – Schweiz

Schmand, Sauerrahm

Rahm

Deutsch – Schweiz

Schnitzel

Plätzli

Deutsch – Schweiz

Schorle

Gespritzter

Deutsch – Schweiz

Schurz, Kittel

Schurz, Schürze, Schoss

Deutsch – Schweiz

Schwanzstück, Unterschale

Unterspälte, Unterstück, Oxtail

Deutsch – Schweiz

Schweinefett

Schweinsfett

Deutsch – Schweiz

Schweinerücken

Karree

Deutsch – Schweiz

Schweinsbrust

Schweinsbrust

Deutsch – Schweiz

Sellerie

Sellerie

Deutsch – Schweiz

Spätzle

Knöpfli, Spätzli

Deutsch – Schweiz

Spiegelei, Setzei, Ochsenauge

Spiegelei, Stieraug

Deutsch – Schweiz

Spinat

Binätsch

Deutsch – Schweiz

Sprudelwasser, Selters

Mineralwasser

Deutsch – Schweiz

Stangenbohnen

Stangenbohnen

Deutsch – Schweiz

Staudensellerie, Bleichsellerie

Stangensellerie

Deutsch – Schweiz

Steinpilz

Steinpilz

Deutsch – Schweiz

Sülze, Sulz, Gallere

Aspik, Sulz

Deutsch – Schweiz

Süße Sahne

Rahm

Deutsch – Schweiz

Tomaten

Tomaten, Pelati

Deutsch – Schweiz

Topf, Kachel, Dippe, Hafen

Pfanne, Kasserolle, Kochtopf

Deutsch – Schweiz

Vollkornmehl

Ruchmehl

Deutsch – Schweiz

Vorteig (Hefe), Hefestück

Hefeteig

Deutsch – Schweiz

Walnuss, Welschnuss

Baumnuss, Walnuss, Nuss

Deutsch – Schweiz

Walnüsse

Baumnüsse

Deutsch – Schweiz

Wammerl, Speck durchwachsen

Speck

Deutsch – Schweiz

Weckmann (Nikolaus-Gebäck), Clausemann, Stutenkerl

Bänz, Grittibänz

Deutsch – Schweiz

Weißkohl

Weisskohl, Kabis, Chabis

Deutsch – Schweiz

Wiener Würstchen, Wiener, Wienerle, Saitenwurst

Wienerli

Deutsch – Schweiz

Wirsing, Kräuselkohl, Kohl

Wirz, Wirsing, Kohl

Deutsch – Schweiz

Wurstmasse

Ofenchüechli

Deutsch – Schweiz

Zackenbarsch

Egli

Deutsch – Schweiz

Zander

Zander

Deutsch – Schweiz

Ziege

Zicklein, Gitzi

Deutsch – Schweiz

Zucchini

Zucchetti

Deutsch – Schweiz

Zuckerschoten

Kefen

Deutsch – Schweiz

Zwiebel

Bölle, Zibele, Zwiebel

Deutsch – Schweiz

Zwiebelkuchen

Bölletünne

Diäten

Diabetes-Diät

Bei Diabetes (Zuckerkrank) ist der Kohlenhydratstoffwechsel beeinträchtigt, da Insulin aus der Bauchspeicheldrüse dem Körper nicht genügend zugeführt wird. Diätkost: Kohlenhydrat- und fettarme Kost, stärkehaltige Lebensmittel sind begrenzt erlaubt. Die Menge wird vom Arzt in Broteinheiten (BE) vorgeschrieben (1 BE = 12g KH = 25g Vollkornbrot). Diese werden in kurzen Abständen in geringen Mengen gegessen, damit der Blutzuckerspiegel kaum Schwankungen unterliegt.

Diäten

Diät-Formen:

Diäten sind Kostformen, die sich von der frei gewählten Ernährung durch eine spezielle Nährstoff- und damit Nahrungsmittelauswahl unterscheiden. Daher beschränkt sich eine Diät bei der Zubereitung auf Verfahren, die auf die individuelle Verträglichkeit Rücksicht nehmen. Diäten dienen zur Gewichtsreduktion, aber ebenso zur Verhütung, Linderung oder Besserung einer Krankheit.

Diäten

Kochsalzarme (natriumarme) Diät